家常菜 98-037鮭魚精囊拌角瓜
日期 2013/5/31 2:20:45 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2013.5.30) *入口鮮香滑嫩不腥不膩……….^_^ 98-037鮭魚精囊拌角瓜...........................
胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2013.5.30) 98-037鮭魚精囊拌角瓜(四人份) *入口鮮香滑嫩不腥不膩……….^_^ A材 料: (1)鮭魚精囊 2條(重300公克) (醃料:鹽1/4茶匙、白葡萄酒1茶匙) (2)麻油 2湯匙 (3)青蔥2支切成蔥花約半杯 (4)乾香菇3朵泡軟洗淨切除菇柄切三角片 (5)枸杞子 1湯匙 (6)生薑細末 1湯匙 (7)澎湖角瓜450公克去皮後剩約350公克切成長方塊 (8)麻油 1湯匙 B調 味 料: (1)鹽 1/4茶匙 (2)清水 1/3杯 (3)白葡萄酒 2湯匙 C作 法: (1)枸杞子用熱水略燙洗淨,置小碗內加入1茶匙白葡萄酒和少許麻油拌勻備用。 (2)鮭魚精囊沖洗淨,以廚用紙巾拭乾外表水份,切成小段調入醃料醃10分鐘備用。 (3)平底鍋內入2湯匙麻油,大火熱油後即將醃好的鮭魚精囊入鍋,煎成兩面焦香立即挾出待用。*為保精囊嫩口不須煎至全熟,約八分熟即可。 (4)將鍋子洗淨拭乾並以中火加熱,入1湯匙麻油、薑末和香菇略為炒香,即入角瓜略炒再依序加入B調味料鹽、水、白葡萄酒炒勻,燜煮至角瓜熟透後加入已煎香的鮭魚精囊並撒入蔥花,繼續燜煮約2分鐘,此時有八分熟的精囊也已熟透即可熄火,裝盤後點綴上調味好的枸杞子,即可端上桌供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 熱愛釣魚的鄰居們,常喜孜孜的雀躍於夏天的鮭魚季,和冬季的冰釣,每遇豐獲總會帶來一條全魚並附加些魚頭、魚卵和公魚的精囊(Fish milt),此時胡奶奶常搶鮮設計幾道家人最愛的魚料理,再將餘下的部分清理、分類、包裝冰藏,今天市售角瓜看來鮮嫩,趕緊買了兩條回家,剛好搭配鄰家剛送來的Fish milt,做了這道料理當晚餐,鮮香滑口不腥不膩味道好呦!^_^
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