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美味餐點小吃 : 美味餐點小吃 91-008鮭魚親子蓋飯
發表人 胡奶奶 於 2013/5/7 1:14:12 (693 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2013.5.6)
*祝大家母親節快樂……..^_^
91-008鮭魚親子蓋飯..................................




胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2013.5.6)
91-008鮭魚親子蓋飯(雙人份)
*祝大家母親節快樂……..^_^
A材 料:
(1)新鮮紅鮭魚淨肉切丁 300公克
(醃料:鹽3/4茶匙)
(2)油 2湯匙
(3)青蔥2支切蔥花粒 約2湯匙
(4)鹽 1/8茶匙
(5)熱飯 2碗
(6)海苔細絲 酌量
(7)炒香的白芝麻 酌量
B鮭魚卵和調味料:
(1)處理乾淨的新鮮鮭魚卵 2湯匙(市售罐裝亦可)
(2)淡色照燒醬油(Teriyaki Sauce) 1湯匙
(3)味醂 1湯匙
C作 法:
(1)鮭魚肉丁調入醃料,暫置冰箱冷藏醃30分鐘備用。
(2)將B料已處理乾淨的鮭魚卵置小碗內,拌入照燒醬油和味醂,暫置冰箱冷藏醃著備用。
(3)油2湯匙入平底煎鍋,以中火熱油,將已醃好的鮭魚肉丁入熱油煎熟煎香成微焦狀,隨即加入蔥花粒,撒入1/8茶匙鹽,立即將鮭魚丁蔥花粒和鹽拌炒均,熄火將鍋移開爐子。
(4)熱飯裝碗後倒扣在裝蓋飯的碗內,以煎炒好的香香鮭魚肉丁圍置在熱飯邊緣,趁著飯還熱騰就須將鮭魚卵連同醬汁淋在熱飯上面,鮭魚卵中央放上一小撮海苔絲,再撒些炒香的白芝麻點綴,美味的親子鮭魚蓋飯即可端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
胡奶奶常感恩慶幸,無論居住何處居家附近都是好鄰居,十多前移居加國,初來乍到人地生疏舉目無親,遇到種種生活問題,祇要我一開口向鄰人相詢,每每接受到鄰居們熱心相助而不求回報。感恩!我家左鄰YANO先生是日裔加拿大人,四歲隨著父母家人移居加國,他天性喜愛魚類料理,上大學期間為減輕家庭經濟負擔,曾在日式料理餐廳打工,因此學到許多日式料理訣竅密招。完成大學學業後發揮學校所學,為加國省府工作直到退休,現在打獵、釣魚成了他退休後的休閒活動,春、夏、秋三季常常不見人影,若是見面必有獵物魚獲分享,剛搬來與YANO家比鄰而居,就常常分享他的獵物、魚獲和日式料理,得知我在網上寫料理配方和作法,YANO先生毫不藏私的教我從新鮮鮭魚中摘取卵囊,並輕鬆的剝取粒粒晶瑩完整的魚卵。YANO太太也將YANO媽媽,九十九歲那年遺留下來的傳家料理手記食譜,讓我閱讀和拷貝,是YANO媽媽從少女時就開始記錄到九十八歲的家族食譜,YANO老先生七十多歲逝世後YANO媽媽就一直守著家園過著獨居生活,生前子女孫子、兒媳女婿們常輪流去探望她,生性樂觀的她還時常開玩笑的說要活過百歲,因為加國稅法定百歲以上公民可免除一切稅務。^_^讀過YANO媽媽的家傳食譜手記,讓看到一個移居異國母親對母國強烈的懷念,更體會到母親對家庭、兒女們所付出的愛和責任。感恩!每次分享鄰人所釣獲的野生鮭魚,總感覺得其肉質Q而不腥,味道超級鮮美,和市售所謂的野生鮭魚相比就是不一樣,胡奶奶常懷著感恩的心,很珍惜的將鄰人分享的魚做成各式美味,今天依照這道YANO母親的家傳手記---美味不膩口的日式名點來敬祝佳節,祝福母親們身體健康佳節愉快!^_^

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