美味餐點小吃 91-008鮭魚親子蓋飯
日期 2013/5/7 1:14:12 | 新聞分類: 美味餐點小吃
| 胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2013.5.6)
*祝大家母親節快樂……..^_^
91-008鮭魚親子蓋飯..................................
胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2013.5.6)
91-008鮭魚親子蓋飯(雙人份)
*祝大家母親節快樂……..^_^
A材 料：
(1)新鮮紅鮭魚淨肉切丁 300公克
(醃料：鹽3/4茶匙)
(2)油 2湯匙
(3)青蔥2支切蔥花粒 約2湯匙
(4)鹽 1/8茶匙
(5)熱飯 2碗
(6)海苔細絲 酌量
(7)炒香的白芝麻 酌量
B鮭魚卵和調味料：
(1)處理乾淨的新鮮鮭魚卵 2湯匙(市售罐裝亦可)
(2)淡色照燒醬油(Teriyaki Sauce) 1湯匙
(3)味醂 1湯匙
C作 法：
(1)鮭魚肉丁調入醃料，暫置冰箱冷藏醃30分鐘備用。
(2)將B料已處理乾淨的鮭魚卵置小碗內，拌入照燒醬油和味醂，暫置冰箱冷藏醃著備用。
(3)油2湯匙入平底煎鍋，以中火熱油，將已醃好的鮭魚肉丁入熱油煎熟煎香成微焦狀，隨即加入蔥花粒，撒入1/8茶匙鹽，立即將鮭魚丁蔥花粒和鹽拌炒均，熄火將鍋移開爐子。
(4)熱飯裝碗後倒扣在裝蓋飯的碗內，以煎炒好的香香鮭魚肉丁圍置在熱飯邊緣，趁著飯還熱騰就須將鮭魚卵連同醬汁淋在熱飯上面，鮭魚卵中央放上一小撮海苔絲，再撒些炒香的白芝麻點綴，美味的親子鮭魚蓋飯即可端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶常感恩慶幸，無論居住何處居家附近都是好鄰居，十多前移居加國，初來乍到人地生疏舉目無親，遇到種種生活問題，祇要我一開口向鄰人相詢，每每接受到鄰居們熱心相助而不求回報。感恩！我家左鄰YANO先生是日裔加拿大人，四歲隨著父母家人移居加國，他天性喜愛魚類料理，上大學期間為減輕家庭經濟負擔，曾在日式料理餐廳打工，因此學到許多日式料理訣竅密招。完成大學學業後發揮學校所學，為加國省府工作直到退休，現在打獵、釣魚成了他退休後的休閒活動，春、夏、秋三季常常不見人影，若是見面必有獵物魚獲分享，剛搬來與YANO家比鄰而居，就常常分享他的獵物、魚獲和日式料理，得知我在網上寫料理配方和作法，YANO先生毫不藏私的教我從新鮮鮭魚中摘取卵囊，並輕鬆的剝取粒粒晶瑩完整的魚卵。YANO太太也將YANO媽媽，九十九歲那年遺留下來的傳家料理手記食譜，讓我閱讀和拷貝，是YANO媽媽從少女時就開始記錄到九十八歲的家族食譜，YANO老先生七十多歲逝世後YANO媽媽就一直守著家園過著獨居生活，生前子女孫子、兒媳女婿們常輪流去探望她，生性樂觀的她還時常開玩笑的說要活過百歲，因為加國稅法定百歲以上公民可免除一切稅務。^_^讀過YANO媽媽的家傳食譜手記，讓看到一個移居異國母親對母國強烈的懷念，更體會到母親對家庭、兒女們所付出的愛和責任。感恩！每次分享鄰人所釣獲的野生鮭魚，總感覺得其肉質Q而不腥，味道超級鮮美，和市售所謂的野生鮭魚相比就是不一樣，胡奶奶常懷著感恩的心，很珍惜的將鄰人分享的魚做成各式美味，今天依照這道YANO母親的家傳手記---美味不膩口的日式名點來敬祝佳節，祝福母親們身體健康佳節愉快！^_^
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