胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.3.14)
76-029紅酒南乳鮭魚塊...............................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.3.14)
76-029紅酒南乳鮭魚塊(四人份)
A材 料：
(1)野生紅鮭淨肉 400公克
(醃料：紅葡萄酒2茶匙、紅麴腐乳1茶匙、紅麴腐乳湯汁2茶匙、玉米澱粉3茶匙)。
(2)玉米麵粉(Corn flour) 2湯匙
(3)甘藷粉(Sweet Potato powder) 1湯匙
(4)炸油 適量
B魚塊拌料：
(1)熱油 2湯匙
(2)胡蘿蔔去皮切細丁 半杯
(3)紅甜椒去皮膜切細丁 1/4杯
(4)紅麴腐乳湯汁 2茶匙
(5)紅葡萄酒 2茶匙
(6)五香粉 1/8茶匙
C作 法：
(1)將鮭魚肉切一口方塊，以廚用紙巾吸除血水後置調拌碗內，加入醃料拌勻醃置30分鐘備用。
(2)將玉米麵粉和甘藷粉，加入已醃夠時間的鮭魚肉塊，用手指輕將粉和魚肉抓拌均勻。
(3)炸鍋內注入適量炸油，以大火將油燒至高溫，將已裹上玉米麵粉和甘藷粉的魚肉塊一次撥入熱油內，一炸立即將魚肉塊拌開，炸至魚塊熟透而香外表呈現好看的焦黃色(須炸約2—3.分鐘)，熄火將炸好的魚肉塊瀝油撈出，置小盤內備用。
(4)將2湯匙熱油入炒鍋，將胡蘿蔔細丁入熱油中，以中火炒約3—4分鐘，胡蘿蔔細丁熟軟後加入紅甜椒細丁略炒，即轉小火加入2茶匙紅麴腐乳湯汁、2茶匙紅葡萄酒和1/8茶匙五香粉拌勻，隨即加入炸好的鮭魚肉塊翻拌和拌料混勻，即熄火裝盤端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
鮭魚肉含有人體所須的各種維生素B，胡蘿蔔、紅甜椒富含維生素A，加上有益健康的紅葡萄酒和紅麴腐乳汁，滿懷喜悅和愛的心情，快樂的調拌出滿盤的美味和健康！^_^