胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.1.16)
62-023納福聚財溢滿堂..................................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.1.16)
62-023納福聚財溢滿堂
A材 料：
(1)乾海螺片 5片
(2)新鮮冬瓜圈 1截重約1100公克
(3)乾冬菇泡軟洗淨擠除含水切丁 3朵
(4)新鮮蝦仁 150公克
(蝦仁醃料：鹽1/4茶匙、白葡萄酒1茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉1茶匙)
(5)淨雞肉 150公克
(雞肉醃料：鹽1/4茶匙、白葡萄酒1茶匙、玉米澱粉1茶匙)
(6)小粒新鮮瑤柱洗淨瀝水 100公克
(7)去皮的新鮮魷魚或墨魚淨肉切小片 100公克
(8)乾暴魚肚 1條(重約10公克)
(9)生薑細末 1湯匙
(10)洋蔥細末 2湯匙
(11)玉米油 2湯匙
(12)雞湯或高湯 1杯半
◎ 勾 芡 料：(玉米澱粉1湯匙加水1/3杯調勻)
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)白葡萄酒 半茶匙
(3)白胡椒粉 依自己喜好
*生食用的乾淨芹菜或香菜葉切碎少許
C作 法：
(1)用半杯溫水將海螺乾泡軟(泡約20分鐘)。
(2)蝦仁去除泥腸洗淨瀝水後調入醃料，置冰箱冷藏醃置30分鐘。
(3)雞肉切小片調入醃料，放冰箱冷藏醃置30分鐘。
(4)冬瓜洗淨切除外皮挖除子囊，再挖取些瓜肉擴大瓜圈；再將挖出的瓜肉切成細丁備用。
(5)將泡軟的海螺肉剪成小片，將剪好的海螺片連同泡水和已處理好的冬瓜圈，一起入電鍋蒸至熟透而軟後取出放涼。
(6)將蒸熟放涼的冬瓜圈移置大盤內，除去海螺殼蓋，冬瓜和海螺肉蒸出的鮮美湯汁留用。
(7)魷魚或墨魚片以沸水燙熟撈出備用。
(8)魚肚以沸水略為燙煮泡軟後切成指甲片備用。
(9)將2湯匙玉米油入鍋，以中火熱油後入洋蔥和生薑細末炒成香軟微焦，隨即加入冬菇丁拌炒香，再入1杯半的雞湯或高湯、冬瓜細丁、魚肚片和蒸過的海螺片連同蒸汁，加蓋燜煮至冬瓜細丁熟透(須煮約7分鐘)。
(10)待冬瓜丁等材料煮熟透後，轉大火將瑤柱和雞肉加入正沸滾的湯汁中，拌煮約2分鐘即加入蝦仁拌勻煮熟，將勾芡料調勻拌入並將湯汁勾煮濃稠，加入燙熟的魷魚或墨魚片和B料的鹽、酒略拌勻調味即可熄火。
(11)將鍋內已勾煮好的材料，移置大盤內的冬瓜圈內，以切碎的芹菜或香菜葉點綴，即端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
將海螺乾片和冬瓜圈同鍋蒸軟，可蒸出熟軟多層次的冬瓜鮮美，再用海螺乾和冬瓜蒸出的精華湯汁來調理這道新春美味，味道超級棒喔！