家常菜 62-023納福聚財溢滿堂
日期 2013/1/16 10:20:52 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2013.1.16) 62-023納福聚財溢滿堂..................................
胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2013.1.16) 62-023納福聚財溢滿堂 A材 料: (1)乾海螺片 5片 (2)新鮮冬瓜圈 1截重約1100公克 (3)乾冬菇泡軟洗淨擠除含水切丁 3朵 (4)新鮮蝦仁 150公克 (蝦仁醃料:鹽1/4茶匙、白葡萄酒1茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉1茶匙) (5)淨雞肉 150公克 (雞肉醃料:鹽1/4茶匙、白葡萄酒1茶匙、玉米澱粉1茶匙) (6)小粒新鮮瑤柱洗淨瀝水 100公克 (7)去皮的新鮮魷魚或墨魚淨肉切小片 100公克 (8)乾暴魚肚 1條(重約10公克) (9)生薑細末 1湯匙 (10)洋蔥細末 2湯匙 (11)玉米油 2湯匙 (12)雞湯或高湯 1杯半 ◎ 勾 芡 料:(玉米澱粉1湯匙加水1/3杯調勻) B調 味 料: (1)鹽 1/4茶匙 (2)白葡萄酒 半茶匙 (3)白胡椒粉 依自己喜好 *生食用的乾淨芹菜或香菜葉切碎少許 C作 法: (1)用半杯溫水將海螺乾泡軟(泡約20分鐘)。 (2)蝦仁去除泥腸洗淨瀝水後調入醃料,置冰箱冷藏醃置30分鐘。 (3)雞肉切小片調入醃料,放冰箱冷藏醃置30分鐘。 (4)冬瓜洗淨切除外皮挖除子囊,再挖取些瓜肉擴大瓜圈;再將挖出的瓜肉切成細丁備用。 (5)將泡軟的海螺肉剪成小片,將剪好的海螺片連同泡水和已處理好的冬瓜圈,一起入電鍋蒸至熟透而軟後取出放涼。 (6)將蒸熟放涼的冬瓜圈移置大盤內,除去海螺殼蓋,冬瓜和海螺肉蒸出的鮮美湯汁留用。 (7)魷魚或墨魚片以沸水燙熟撈出備用。 (8)魚肚以沸水略為燙煮泡軟後切成指甲片備用。 (9)將2湯匙玉米油入鍋,以中火熱油後入洋蔥和生薑細末炒成香軟微焦,隨即加入冬菇丁拌炒香,再入1杯半的雞湯或高湯、冬瓜細丁、魚肚片和蒸過的海螺片連同蒸汁,加蓋燜煮至冬瓜細丁熟透(須煮約7分鐘)。 (10)待冬瓜丁等材料煮熟透後,轉大火將瑤柱和雞肉加入正沸滾的湯汁中,拌煮約2分鐘即加入蝦仁拌勻煮熟,將勾芡料調勻拌入並將湯汁勾煮濃稠,加入燙熟的魷魚或墨魚片和B料的鹽、酒略拌勻調味即可熄火。 (11)將鍋內已勾煮好的材料,移置大盤內的冬瓜圈內,以切碎的芹菜或香菜葉點綴,即端上桌趁熱供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 將海螺乾片和冬瓜圈同鍋蒸軟,可蒸出熟軟多層次的冬瓜鮮美,再用海螺乾和冬瓜蒸出的精華湯汁來調理這道新春美味,味道超級棒喔!
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