胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2012.11.19)
*這道越南風味料理，是采薇和蘇珊姊妹家的家藏味，首次嚐到這般爽口的異
國美味，特求取配方並將其做法收藏如下…………^_^
45-005脆蝦酪梨生菜沙拉................................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2012.11.19)
45-005脆蝦酪梨生菜沙拉(四人份)
*這道越南風味料理，是采薇和蘇珊姊妹家的家藏味，首次嚐到這般爽口的異
國美味，特求取配方並將其做法收藏如下…………^_^
A材 料：
(1)已除頭去泥腸的帶殼冷凍鮮蝦 12隻(重約200公克)
(2)成熟酪梨 2個(重約350公克)
(3)現搾青檸檬原汁 1湯匙
(4)確定可生食的蘿蔓萵苣葉 5片切成絲
(5)紅色或黃色蕃茄切片 適量
B調 味 料：
(1)魚露 2茶匙
(2)冷開水 1湯匙
(3)現搾青檸檬原汁 1湯匙
(4)糖 1茶匙半
(5)蒜瓣去衣切細末 2瓣
(6)越南辣椒醬 1茶匙
(7)九層塔葉碎末(Basil) 1茶匙
C作 法：
(1)須事先將大蝦解凍沖洗乾淨，連殼放入大滾的沸水中蓋上鍋蓋，待水沸起轉中火煮約30秒鐘蝦肉熟透蝦殼變為粉紅，立即熄火將蝦略燜於熱水中，使蝦肉熟透但仍然保持蝦肉鮮嫩度，倒棄熱水立即以冰水將熟蝦沖涼，*必須暫置冰箱冷藏冰約1小時，讓蝦肉變得更脆嫩爽口。^_^
(2)將B調味料置小碗內調勻成越式醬汁。
(3)將冰夠時間蝦肉已變爽脆的大蝦取出去殼，將酪梨去皮、去子切塊，用1湯匙青檸檬汁拌勻醃著以防快速氧化而變色。
(4)將蘿蔓生菜絲、蕃茄片、酪梨塊、已去殼的脆口蝦，依序排置大盤內，均勻淋灑上調合好的美味越式醬汁，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
美食無國界，加拿大境內共有來自一百九十多個不同國家的移民，加上有十幾個不同部落的原住民和西北領域的伊紐特(*Inuit)原住民，因此加國政府主張多元文化政策，在慶典日常舉辦多元文化活動以促進人民融合團結，近年來明顯可見加國經濟在逐漸發展中，世界各國的美食餐飲店、精品店陸續增加，來自不同國家的希罕食材也漸增於市面。采薇和蘇珊姊妹教的一些越南料理的食材也能購買齊全，這道越南脆蝦料是采薇姊妹家的家藏味，特將其配方、作法記錄下來以供日後參考。