世界在我們的餐桌上 45-005脆蝦酪梨生菜沙拉
日期 2012/11/20 3:28:28 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀 世界在我們的餐桌上 (2012.11.19) *這道越南風味料理,是采薇和蘇珊姊妹家的家藏味,首次嚐到這般爽口的異 國美味,特求取配方並將其做法收藏如下…………^_^ 45-005脆蝦酪梨生菜沙拉................................
胡奶奶烹飪秀 世界在我們的餐桌上 (2012.11.19) 45-005脆蝦酪梨生菜沙拉(四人份) *這道越南風味料理,是采薇和蘇珊姊妹家的家藏味,首次嚐到這般爽口的異 國美味,特求取配方並將其做法收藏如下…………^_^ A材 料: (1)已除頭去泥腸的帶殼冷凍鮮蝦 12隻(重約200公克) (2)成熟酪梨 2個(重約350公克) (3)現搾青檸檬原汁 1湯匙 (4)確定可生食的蘿蔓萵苣葉 5片切成絲 (5)紅色或黃色蕃茄切片 適量 B調 味 料: (1)魚露 2茶匙 (2)冷開水 1湯匙 (3)現搾青檸檬原汁 1湯匙 (4)糖 1茶匙半 (5)蒜瓣去衣切細末 2瓣 (6)越南辣椒醬 1茶匙 (7)九層塔葉碎末(Basil) 1茶匙 C作 法: (1)須事先將大蝦解凍沖洗乾淨,連殼放入大滾的沸水中蓋上鍋蓋,待水沸起轉中火煮約30秒鐘蝦肉熟透蝦殼變為粉紅,立即熄火將蝦略燜於熱水中,使蝦肉熟透但仍然保持蝦肉鮮嫩度,倒棄熱水立即以冰水將熟蝦沖涼,*必須暫置冰箱冷藏冰約1小時,讓蝦肉變得更脆嫩爽口。^_^ (2)將B調味料置小碗內調勻成越式醬汁。 (3)將冰夠時間蝦肉已變爽脆的大蝦取出去殼,將酪梨去皮、去子切塊,用1湯匙青檸檬汁拌勻醃著以防快速氧化而變色。 (4)將蘿蔓生菜絲、蕃茄片、酪梨塊、已去殼的脆口蝦,依序排置大盤內,均勻淋灑上調合好的美味越式醬汁,即可端上桌供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 美食無國界,加拿大境內共有來自一百九十多個不同國家的移民,加上有十幾個不同部落的原住民和西北領域的伊紐特(*Inuit)原住民,因此加國政府主張多元文化政策,在慶典日常舉辦多元文化活動以促進人民融合團結,近年來明顯可見加國經濟在逐漸發展中,世界各國的美食餐飲店、精品店陸續增加,來自不同國家的希罕食材也漸增於市面。采薇和蘇珊姊妹教的一些越南料理的食材也能購買齊全,這道越南脆蝦料是采薇姊妹家的家藏味,特將其配方、作法記錄下來以供日後參考。
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