胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2012.9.20)
*胡爺爺說這樣料理的肚片，有鮑魚般的美味和口感呦….^_^.
38-012自製花椒肚和油辣花椒肚片.............................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2012.9.20)
38-012自製花椒肚和油辣花椒肚片
*胡爺爺說這樣料理的肚片，有鮑魚般的美味和口感呦….^_^.
須先製作花椒肚
A材 料：
(1)新鮮豬肚 1個重約900公克
(2)川花椒 2湯匙
(3)海鹽 1湯匙
(4)清水 6杯
(5)生薑片 6片
(6)洋蔥片 75公克
B花椒肚作法：
(1)清除豬肚表面的穢物，並修剪過多的脂肪後將豬肚裡外翻面，用鹽和酸醋交互揉搓沖洗，將豬肚內黏液揉搓沖洗乾淨。
(2)將內外皆洗淨的豬肚入沸水汆燙，倒棄穢水後趁熱刮除肚和腸頭間的白膜，將肚內外沖洗淨備用。
(3)取一厚鍋以中火熱鍋，放入2湯匙川花椒和1湯匙海鹽，熱炒約3分鐘將花椒炒香，再入清水6杯以大火將水煮沸，轉小火燜煮約15分鐘將花椒香味煮至釋入水中後瀝除花椒粒。
(4)將瀝淨的花椒鹽水置湯鍋內，加入生薑片、洋蔥片和已處理乾淨的豬肚，以大火煮沸後轉小火燜煮至豬肚熟透而軟(*以竹筷一戳能輕易穿透豬肚的程度)即可熄火，花椒肚已煮好但暫時仍燜於鍋內，待涼透後瀝水取出可立即切片供食，亦可調理成『油辣花椒肚片』享用，油辣花椒肚片的材料和做法記述如下：
C油辣花椒肚片：
材 料：
(1) 煮成熟透香軟的自製花椒肚 半個
(2) 紅色洋蔥切薄細絲 酌量
(3) 川花椒粒 1湯匙
(4) 油 1湯匙
(5) 香脆油辣椒醬 1茶匙
(6) 可生食乾淨香菜葉 少許
作 法：
(1) 切取半個已煮香軟的花椒肚，斜切一口薄片排置盤內，放上切成薄
細的紅洋蔥絲。
(2) 油1湯匙入厚鍋，加入1湯匙川花椒，以中火熱油將川花椒炒香，轉
小火炒至花椒香味融入熱油(須炒約3分鐘)，熄火後將花椒渣滓瀝
油撈出即成花椒香味的花椒油，再將香脆油辣椒醬加入花椒油內拌
勻。
(3) 將拌好香脆油辣椒醬的花椒香油，趁熱淋灑在紅洋蔥絲和肚片上，
點綴上香菜葉即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
川菜的香辣味聞名世界，四川出產的花椒粒市面上稱為川花椒，川花椒品質優良香味美好，胡奶奶用川花椒煮的香香豬肚斜切薄片，淋上貴州油辣椒醬和花椒油的調合油，味道特別美好，胡爺爺非常喜愛這一味，並稱讚香辣味來勁，肚片的口感可比美價格昂貴的鮑魚片喔！^_^