家常菜 38-012自製花椒肚和油辣花椒肚片
日期 2012/9/21 2:41:12 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2012.9.20) *胡爺爺說這樣料理的肚片,有鮑魚般的美味和口感呦….^_^. 38-012自製花椒肚和油辣花椒肚片.............................
胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2012.9.20) 38-012自製花椒肚和油辣花椒肚片 *胡爺爺說這樣料理的肚片,有鮑魚般的美味和口感呦….^_^. 須先製作花椒肚 A材 料: (1)新鮮豬肚 1個重約900公克 (2)川花椒 2湯匙 (3)海鹽 1湯匙 (4)清水 6杯 (5)生薑片 6片 (6)洋蔥片 75公克 B花椒肚作法: (1)清除豬肚表面的穢物,並修剪過多的脂肪後將豬肚裡外翻面,用鹽和酸醋交互揉搓沖洗,將豬肚內黏液揉搓沖洗乾淨。 (2)將內外皆洗淨的豬肚入沸水汆燙,倒棄穢水後趁熱刮除肚和腸頭間的白膜,將肚內外沖洗淨備用。 (3)取一厚鍋以中火熱鍋,放入2湯匙川花椒和1湯匙海鹽,熱炒約3分鐘將花椒炒香,再入清水6杯以大火將水煮沸,轉小火燜煮約15分鐘將花椒香味煮至釋入水中後瀝除花椒粒。 (4)將瀝淨的花椒鹽水置湯鍋內,加入生薑片、洋蔥片和已處理乾淨的豬肚,以大火煮沸後轉小火燜煮至豬肚熟透而軟(*以竹筷一戳能輕易穿透豬肚的程度)即可熄火,花椒肚已煮好但暫時仍燜於鍋內,待涼透後瀝水取出可立即切片供食,亦可調理成『油辣花椒肚片』享用,油辣花椒肚片的材料和做法記述如下: C油辣花椒肚片: 材 料: (1) 煮成熟透香軟的自製花椒肚 半個 (2) 紅色洋蔥切薄細絲 酌量 (3) 川花椒粒 1湯匙 (4) 油 1湯匙 (5) 香脆油辣椒醬 1茶匙 (6) 可生食乾淨香菜葉 少許 作 法: (1) 切取半個已煮香軟的花椒肚,斜切一口薄片排置盤內,放上切成薄 細的紅洋蔥絲。 (2) 油1湯匙入厚鍋,加入1湯匙川花椒,以中火熱油將川花椒炒香,轉 小火炒至花椒香味融入熱油(須炒約3分鐘),熄火後將花椒渣滓瀝 油撈出即成花椒香味的花椒油,再將香脆油辣椒醬加入花椒油內拌 勻。 (3) 將拌好香脆油辣椒醬的花椒香油,趁熱淋灑在紅洋蔥絲和肚片上, 點綴上香菜葉即可端上桌供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 川菜的香辣味聞名世界,四川出產的花椒粒市面上稱為川花椒,川花椒品質優良香味美好,胡奶奶用川花椒煮的香香豬肚斜切薄片,淋上貴州油辣椒醬和花椒油的調合油,味道特別美好,胡爺爺非常喜愛這一味,並稱讚香辣味來勁,肚片的口感可比美價格昂貴的鮑魚片喔!^_^
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