胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2012.9.17)
*鄰人YANO先生送過來半條白鮭魚，說是從高山湖泊釣到的，是一條極為
適合做生魚片的好魚，並教我如何除去魚皮切片和調味，胡奶奶並不常處理生魚
片，總覺得刀功不夠利落，掌握攝影機的胡爺爺卻說：「展現真實纔有意義」，說
的也是，其實我們做這節目也是為了和大家分享，一般人也能夠做到餐館料理的
美味，刀功雖笨拙卻有拙趣。行雲流水般的奇藝刀功和巧技，該屬御廚和大師級
人物的演出才是，自己親手調理的生魚蓋飯料理，雖然藝拙，但卻有自家風味的
迷人之處呦！…………^_^
37-006白鮭章魚片壽司飯................................



胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2012.9.17)
37-006白鮭章魚片壽司飯(雙人份)
*鄰人YANO先生送過來半條白鮭魚，說是從高山湖泊釣到的，是一條極為
適合做生魚片的好魚，並教我如何除去魚皮切片和調味，胡奶奶並不常處理生魚
片，總覺得刀功不夠利落，掌握攝影機的胡爺爺卻說：「展現真實纔有意義」，說
的也是，其實我們做這節目也是為了和大家分享，一般人也能夠做到餐館料理的
美味，刀功雖笨拙卻有拙趣。行雲流水般的奇藝刀功和巧技，該屬御廚和大師級
人物的演出才是，自己親手調理的生魚蓋飯料理，雖然藝拙，但卻有自家風味的
迷人之處呦！…………^_^
A材 料：
(1)生魚片可用的新鮮白鮭魚淨肉切一口片 250公克
(醃料：醬油1湯匙)
(2)生魚片專用的章魚爪切薄片 150公克
(3)處理好的新鮮乾淨鮭魚卵 2湯匙
*醃料：照燒醬油1湯匙(AZAMI Teriyaki Sauce)
(4)新鮮紫蘇葉切細絲 4片
(5)綠色芥末醬(WASABI ) 酌量
(6)熱飯 2碗
B壽司飯調味料(兩碗熱飯的調料)：
(1)清水 2湯匙
(2)米醋 2湯匙
(3)白砂糖 2茶匙
(4)鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)將白鮭魚肉片調入醬油，置冰箱冷藏醃置20分鐘。
(2)將鮭魚卵調入照燒醬油，置冰箱冷藏醃著備用。
(3)將B料全放入小手把鍋內，以中火煮拌煮至調味醋汁沸滾立即熄火。
(4)將煮好的調味醋汁淋入熱飯中，將熱飯和調味醋汁調拌均勻成壽司飯。
(5)將調好的壽司熱飯分置兩個蓋飯碗內，擺脫上章魚爪薄片、醃夠時間的白鮭魚肉片、淋下照燒醬油鮭魚卵，放上一撮紫蘇葉細絲和綠色芥末醬，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
鄰居們都知道我倆不釣魚，每年鮭魚季節總會分享些珍貴的野生魚類，每次送過來魚頭、魚骨架和魚肚肉時都要附送一條完整的全魚，讓我感受到央央大國的國民風度。YANO先生今年進昇七十二，四歲跟隨家人移民加國已有六十八年，和YANO家鄰居相處十八年，若他自己不提我們都還以為他是加國原住民。有機會在YANO家享用日式料理和生魚片大餐時，他都會和我們分享他的家傳日本料理配方，秀我如何挑選能做生魚的優良好魚，並將一條好魚處理成生魚片的方法，他見胡奶奶特喜愛晶瑩剔透，粒粒橘紅的鮭魚卵時，也很高興的將鮭魚卵顆粒和卵囊分離的方法傳授於我。每當享用鮭魚餐時都會滿心喜樂和感恩，覺得我們是何其幸運有福。^_^