美味餐點小吃 37-006白鮭章魚片壽司飯
日期 2012/9/18 2:45:06 | 新聞分類: 美味餐點小吃
| 胡奶奶烹飪秀 美味餐點小吃 (2012.9.17) *鄰人YANO先生送過來半條白鮭魚,說是從高山湖泊釣到的,是一條極為 適合做生魚片的好魚,並教我如何除去魚皮切片和調味,胡奶奶並不常處理生魚 片,總覺得刀功不夠利落,掌握攝影機的胡爺爺卻說:「展現真實纔有意義」,說 的也是,其實我們做這節目也是為了和大家分享,一般人也能夠做到餐館料理的 美味,刀功雖笨拙卻有拙趣。行雲流水般的奇藝刀功和巧技,該屬御廚和大師級 人物的演出才是,自己親手調理的生魚蓋飯料理,雖然藝拙,但卻有自家風味的 迷人之處呦!…………^_^ 37-006白鮭章魚片壽司飯................................
胡奶奶烹飪秀 美味餐點小吃 (2012.9.17) 37-006白鮭章魚片壽司飯(雙人份) *鄰人YANO先生送過來半條白鮭魚,說是從高山湖泊釣到的,是一條極為 適合做生魚片的好魚,並教我如何除去魚皮切片和調味,胡奶奶並不常處理生魚 片,總覺得刀功不夠利落,掌握攝影機的胡爺爺卻說:「展現真實纔有意義」,說 的也是,其實我們做這節目也是為了和大家分享,一般人也能夠做到餐館料理的 美味,刀功雖笨拙卻有拙趣。行雲流水般的奇藝刀功和巧技,該屬御廚和大師級 人物的演出才是,自己親手調理的生魚蓋飯料理,雖然藝拙,但卻有自家風味的 迷人之處呦!…………^_^ A材 料: (1)生魚片可用的新鮮白鮭魚淨肉切一口片 250公克 (醃料:醬油1湯匙) (2)生魚片專用的章魚爪切薄片 150公克 (3)處理好的新鮮乾淨鮭魚卵 2湯匙 *醃料:照燒醬油1湯匙(AZAMI Teriyaki Sauce) (4)新鮮紫蘇葉切細絲 4片 (5)綠色芥末醬(WASABI ) 酌量 (6)熱飯 2碗 B壽司飯調味料(兩碗熱飯的調料): (1)清水 2湯匙 (2)米醋 2湯匙 (3)白砂糖 2茶匙 (4)鹽 1/4茶匙 C作 法: (1)將白鮭魚肉片調入醬油,置冰箱冷藏醃置20分鐘。 (2)將鮭魚卵調入照燒醬油,置冰箱冷藏醃著備用。 (3)將B料全放入小手把鍋內,以中火煮拌煮至調味醋汁沸滾立即熄火。 (4)將煮好的調味醋汁淋入熱飯中,將熱飯和調味醋汁調拌均勻成壽司飯。 (5)將調好的壽司熱飯分置兩個蓋飯碗內,擺脫上章魚爪薄片、醃夠時間的白鮭魚肉片、淋下照燒醬油鮭魚卵,放上一撮紫蘇葉細絲和綠色芥末醬,即可端上桌供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 鄰居們都知道我倆不釣魚,每年鮭魚季節總會分享些珍貴的野生魚類,每次送過來魚頭、魚骨架和魚肚肉時都要附送一條完整的全魚,讓我感受到央央大國的國民風度。YANO先生今年進昇七十二,四歲跟隨家人移民加國已有六十八年,和YANO家鄰居相處十八年,若他自己不提我們都還以為他是加國原住民。有機會在YANO家享用日式料理和生魚片大餐時,他都會和我們分享他的家傳日本料理配方,秀我如何挑選能做生魚的優良好魚,並將一條好魚處理成生魚片的方法,他見胡奶奶特喜愛晶瑩剔透,粒粒橘紅的鮭魚卵時,也很高興的將鮭魚卵顆粒和卵囊分離的方法傳授於我。每當享用鮭魚餐時都會滿心喜樂和感恩,覺得我們是何其幸運有福。^_^
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