胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2012.9.13)
36-011柱侯牛舌片和嫩豆莢............................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2012.9.13)
36-011柱侯牛舌片和嫩豆莢(四人份)
A材 料：
(1)處理乾淨切好的牛舌薄片 200公克
(醃料：鹽1/8茶匙、醬油1茶匙、紹興酒1茶匙、玉米澱粉1茶匙)
(2)甜脆白洋蔥切小方片 150公克
(3)紅甜椒斜切鑽石小片 100公克
(4)鮮嫩豌豆莢 250公克
(5)炒牛舌片用油 2湯匙
*另備油 1湯匙
B柱侯醬調味料：
(1)柱侯醬 1湯匙(*重口味者可酌量多加些)
(2)生蒜瓣去衣切細末 2茶匙
*另備鹽1/8茶匙和清水約1湯匙或酌量
C作 法：
(1)牛舌片切半後調入醃料，醃20分鐘備用。
(2)將豌豆莢邊的韌筋和蒂頭撕除後洗淨瀝水。
(3)炒鍋入油2湯匙大火熱油，將已醃好的牛舌片以熱油快速炒熟，取出加入B料中的柱侯醬和生蒜細末拌勻。
(4)將另備油1湯匙入炒鍋，放入洋蔥片、甜椒片大火略炒隨入豌豆莢和B料另備的鹽，速速不停拌炒並酌量灑些清水，拌炒至豆莢熟透，顏色轉為深綠還保持豆莢的青脆度，即熄火立即裝盤，將已拌好的柱侯牛舌片鋪設其上，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
在新開張的小店瞥見希罕的冷凍真空包牛舌薄片，不經思索地立即購回1包，原想用它做火鍋配料，沒料到已是秋日暑氣仍然持續逼人，而胡爺爺種植的豌豆一直很快樂的生長著，每天都可摘下許多嫩綠新鮮豆莢，為著趕快嚐嚐牛舌料理的鮮美味而改變主意，提早將適合做火鍋料的牛舌薄片，搭配現存的柱侯醬和今早採集的鮮嫩豆莢調理出這一味，胡爺爺嚐過後笑瞇了眼說：柱侯牛舌片鹹鹹甜甜香香又略帶嚼勁是佐酒美味呦！^_^