家常菜 36-011柱侯牛舌片和嫩豆莢
日期 2012/9/14 2:47:33 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2012.9.13) 36-011柱侯牛舌片和嫩豆莢............................
胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2012.9.13) 36-011柱侯牛舌片和嫩豆莢(四人份) A材 料: (1)處理乾淨切好的牛舌薄片 200公克 (醃料:鹽1/8茶匙、醬油1茶匙、紹興酒1茶匙、玉米澱粉1茶匙) (2)甜脆白洋蔥切小方片 150公克 (3)紅甜椒斜切鑽石小片 100公克 (4)鮮嫩豌豆莢 250公克 (5)炒牛舌片用油 2湯匙 *另備油 1湯匙 B柱侯醬調味料: (1)柱侯醬 1湯匙(*重口味者可酌量多加些) (2)生蒜瓣去衣切細末 2茶匙 *另備鹽1/8茶匙和清水約1湯匙或酌量 C作 法: (1)牛舌片切半後調入醃料,醃20分鐘備用。 (2)將豌豆莢邊的韌筋和蒂頭撕除後洗淨瀝水。 (3)炒鍋入油2湯匙大火熱油,將已醃好的牛舌片以熱油快速炒熟,取出加入B料中的柱侯醬和生蒜細末拌勻。 (4)將另備油1湯匙入炒鍋,放入洋蔥片、甜椒片大火略炒隨入豌豆莢和B料另備的鹽,速速不停拌炒並酌量灑些清水,拌炒至豆莢熟透,顏色轉為深綠還保持豆莢的青脆度,即熄火立即裝盤,將已拌好的柱侯牛舌片鋪設其上,即可端上桌供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 在新開張的小店瞥見希罕的冷凍真空包牛舌薄片,不經思索地立即購回1包,原想用它做火鍋配料,沒料到已是秋日暑氣仍然持續逼人,而胡爺爺種植的豌豆一直很快樂的生長著,每天都可摘下許多嫩綠新鮮豆莢,為著趕快嚐嚐牛舌料理的鮮美味而改變主意,提早將適合做火鍋料的牛舌薄片,搭配現存的柱侯醬和今早採集的鮮嫩豆莢調理出這一味,胡爺爺嚐過後笑瞇了眼說:柱侯牛舌片鹹鹹甜甜香香又略帶嚼勁是佐酒美味呦!^_^
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