胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2012.7.26)
*經過廠商精心處理過的乾爆魚肚，帶有淡淡魚鮮香味，料理羹湯口感嚼感
超美好，湯頭鮮爽不腥很好喝……^_^
23-001簡易美味魚肚羹................................




胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2012.7.26)
23-001簡易美味魚肚羹(四人份)
*經過廠商精心處理過的乾爆魚肚，帶有淡淡魚鮮香味，料理羹湯口感嚼感
超美好，湯頭鮮爽不腥很好喝……^_^
A材 料：
(1)乾爆魚肚 1條重約20公克
(2)新鮮蝦仁 100公克
(3)淨魚肉 100公克
(醃料：鹽1/4茶匙、紹興酒1茶匙、麻油1 茶匙、玉米澱粉半湯匙)
(4)柔嫩的新鮮墨魚肉(如軟絲、透抽或小管皆可) 70公克
(5)新鮮小粒瑤柱(帶子) 100公克
(6)雪蟹肉或其他海蟹肉 100公克
(7)雞骨架清湯或清雞湯 4杯
(8)生薑磨泥 1茶匙
◎勾 芡 料：(玉米澱粉2湯匙加水5湯匙)
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)雞粉 半茶匙
(3)紹興酒 1茶匙半
*白胡椒粉 依自己口味酌量
*香菜、芹菜或青蔥依自己口味酌量
C作 法：
(1)將每粒小瑤柱切成數段，墨魚切細丁；魚肉和蝦仁切丁調入醃料醃20分鐘；雪蟹脫殼拉除蟹腳內筋脈後切成小段備用。
(2)將乾爆魚肚入沸水中略煮泡軟挾出，以冷水沖涼後擠除含水再切成細丁備用。
(3)生薑磨泥置手把湯鍋內，加入4杯雞骨架清湯或清雞湯，大火煮沸後轉中火，將勾芡料調勻徐徐拌入將雞骨架湯中，將雞湯拌煮成稠汁狀，隨將醃好的魚肉、蝦丁放入稠汁中略為拌煮，接著加入切好的魚肚略煮，再加入墨魚、瑤柱和B調味料拌勻煮沸，再入蟹肉拌勻煮滾立即熄火，將煮好的魚肚湯舀入湯碗內，依自己口味酌量撒些白胡椒粉、香菜、芹菜或青蔥末趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
乾爆魚肚有魚鮮味，入口不油膩鮮滑爽口嚼感特美好，適合用來調理羹湯，喝上一碗鮮美滑嫩的魚肚羹，是炎炎夏日中的一大享受。