美味湯類 23-001簡易美味魚肚羹
日期 2012/7/27 5:17:16 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀 美味湯類 (2012.7.26) *經過廠商精心處理過的乾爆魚肚,帶有淡淡魚鮮香味,料理羹湯口感嚼感 超美好,湯頭鮮爽不腥很好喝……^_^ 23-001簡易美味魚肚羹................................
胡奶奶烹飪秀 美味湯類 (2012.7.26) 23-001簡易美味魚肚羹(四人份) *經過廠商精心處理過的乾爆魚肚,帶有淡淡魚鮮香味,料理羹湯口感嚼感 超美好,湯頭鮮爽不腥很好喝……^_^ A材 料: (1)乾爆魚肚 1條重約20公克 (2)新鮮蝦仁 100公克 (3)淨魚肉 100公克 (醃料:鹽1/4茶匙、紹興酒1茶匙、麻油1 茶匙、玉米澱粉半湯匙) (4)柔嫩的新鮮墨魚肉(如軟絲、透抽或小管皆可) 70公克 (5)新鮮小粒瑤柱(帶子) 100公克 (6)雪蟹肉或其他海蟹肉 100公克 (7)雞骨架清湯或清雞湯 4杯 (8)生薑磨泥 1茶匙 ◎勾 芡 料:(玉米澱粉2湯匙加水5湯匙) B調 味 料: (1)鹽 半茶匙 (2)雞粉 半茶匙 (3)紹興酒 1茶匙半 *白胡椒粉 依自己口味酌量 *香菜、芹菜或青蔥依自己口味酌量 C作 法: (1)將每粒小瑤柱切成數段,墨魚切細丁;魚肉和蝦仁切丁調入醃料醃20分鐘;雪蟹脫殼拉除蟹腳內筋脈後切成小段備用。 (2)將乾爆魚肚入沸水中略煮泡軟挾出,以冷水沖涼後擠除含水再切成細丁備用。 (3)生薑磨泥置手把湯鍋內,加入4杯雞骨架清湯或清雞湯,大火煮沸後轉中火,將勾芡料調勻徐徐拌入將雞骨架湯中,將雞湯拌煮成稠汁狀,隨將醃好的魚肉、蝦丁放入稠汁中略為拌煮,接著加入切好的魚肚略煮,再加入墨魚、瑤柱和B調味料拌勻煮沸,再入蟹肉拌勻煮滾立即熄火,將煮好的魚肚湯舀入湯碗內,依自己口味酌量撒些白胡椒粉、香菜、芹菜或青蔥末趁熱供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 乾爆魚肚有魚鮮味,入口不油膩鮮滑爽口嚼感特美好,適合用來調理羹湯,喝上一碗鮮美滑嫩的魚肚羹,是炎炎夏日中的一大享受。
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