胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
(2012.7.5)
*這是一道能挑動味蕾的美味前菜(Appetizer)，節食中的胡爺爺一見到這道前菜，也會眼睛發亮無法自制的一塊接一塊，笑瞇瞇的享用著………
81法國式肝醬和小脆餅



胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
(2012.7.5)
81法國式肝醬和小脆餅
*這是一道能挑動味蕾的美味前菜(Appetizer)，節食中的胡爺爺一見到這道前菜，也會眼睛發亮無法自制的一塊接一塊，笑瞇瞇的享用著………
*肝醬的做法(約可做1杯半肝醬的份量)
A材 料：
(1)新鮮雞肝(若有鵝肝更好) 300公克(半臺斤)
(2)雞油或鵝油 2湯匙
(3)新鮮洋菇洗淨切碎 200公克
(4)洋蔥細末 2湯匙
(5)純奶油 1/4杯
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)紅椒粉(Paprika) 1/4茶匙
(3)胡椒粉 1/4茶匙
(4)塔巴斯哥辣醬汁(Tabasco Sauce) 5—6滴
(5)蘭姆酒 2湯匙
C作 法：
(1)將整附雞肝沖洗乾淨瀝水；雞油或(鵝油)2湯匙入炒鍋以小火熱油，將雞肝入雞油中以小火煎炒至肝熟透而香並呈微焦狀(約須炒10分鐘)，熄火剷出已炒好的肝和油脂，待稍涼後將炒熟香的雞肝除去筋脈後切碎，和雞油同放一處備用。
(2)另取一乾淨炒鍋內置1/4杯奶油，以中火熱溶奶油，將洋蔥細末炒成香軟(不可炒焦)，加入洋菇碎片拌炒至洋菇熟透泌出水份，加入B調味料拌勻放涼備用。
(3)將切碎的熟雞肝，連同雞油放入食物絞碎機內，將炒香熟透的洋菇等料連湯汁，全刮入食物絞碎機內，絞成細緻的肝泥狀，即成美味可口的雞肝醬。
(4)取約1茶匙雞肝醬糊在小脆餅上，放些去皮紅甜椒細丁、青蔥末點綴就是一道可口洋式開胃小品。
●胡奶奶香廚小語：
雞肝醬和鵝肝醬適合搭配脆餅、薄餅、小麵包、乾酪、火腿、煎成焦香的培根或香腸、還有切片水煮蛋或肉片、各式疏菜瓜果類….等等，調理出各種不同口味的高級開胃前菜。*有空時親自動手做做看，嚐嚐看胡奶奶這道不加味精，自然口味的肝醬和市售或餐廳的鵝肝醬有何差別？^_*