世界在我們的餐桌上 81法國式肝醬和小脆餅
日期 2012/7/6 0:41:41 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶美味軒 世界在我們的餐桌上 (2012.7.5) *這是一道能挑動味蕾的美味前菜(Appetizer),節食中的胡爺爺一見到這道前菜,也會眼睛發亮無法自制的一塊接一塊,笑瞇瞇的享用著……… 81法國式肝醬和小脆餅
胡奶奶美味軒 世界在我們的餐桌上 (2012.7.5) 81法國式肝醬和小脆餅 *這是一道能挑動味蕾的美味前菜(Appetizer),節食中的胡爺爺一見到這道前菜,也會眼睛發亮無法自制的一塊接一塊,笑瞇瞇的享用著……… *肝醬的做法(約可做1杯半肝醬的份量) A材 料: (1)新鮮雞肝(若有鵝肝更好) 300公克(半臺斤) (2)雞油或鵝油 2湯匙 (3)新鮮洋菇洗淨切碎 200公克 (4)洋蔥細末 2湯匙 (5)純奶油 1/4杯 B調 味 料: (1)鹽 半茶匙 (2)紅椒粉(Paprika) 1/4茶匙 (3)胡椒粉 1/4茶匙 (4)塔巴斯哥辣醬汁(Tabasco Sauce) 5—6滴 (5)蘭姆酒 2湯匙 C作 法: (1)將整附雞肝沖洗乾淨瀝水;雞油或(鵝油)2湯匙入炒鍋以小火熱油,將雞肝入雞油中以小火煎炒至肝熟透而香並呈微焦狀(約須炒10分鐘),熄火剷出已炒好的肝和油脂,待稍涼後將炒熟香的雞肝除去筋脈後切碎,和雞油同放一處備用。 (2)另取一乾淨炒鍋內置1/4杯奶油,以中火熱溶奶油,將洋蔥細末炒成香軟(不可炒焦),加入洋菇碎片拌炒至洋菇熟透泌出水份,加入B調味料拌勻放涼備用。 (3)將切碎的熟雞肝,連同雞油放入食物絞碎機內,將炒香熟透的洋菇等料連湯汁,全刮入食物絞碎機內,絞成細緻的肝泥狀,即成美味可口的雞肝醬。 (4)取約1茶匙雞肝醬糊在小脆餅上,放些去皮紅甜椒細丁、青蔥末點綴就是一道可口洋式開胃小品。 ●胡奶奶香廚小語: 雞肝醬和鵝肝醬適合搭配脆餅、薄餅、小麵包、乾酪、火腿、煎成焦香的培根或香腸、還有切片水煮蛋或肉片、各式疏菜瓜果類….等等,調理出各種不同口味的高級開胃前菜。*有空時親自動手做做看,嚐嚐看胡奶奶這道不加味精,自然口味的肝醬和市售或餐廳的鵝肝醬有何差別?^_*
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