| 痛風患者參考料理 二十七炒茄片
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十七 炒茄片：(3人份)
A材 料：(1) 茄子 半斤
(2) 水 6湯匙
(3) 油 1湯匙半
B調 味 料：(1) 鹽 四分之一茶匙
(2) 乾蒜頭粉 半茶匙
(3) 乾九層塔葉(Dried Basil Leaves) 1茶匙
(4) 醬油膏 1湯匙
C作 法：(1) 茄子切去蒂頭和尾端，切段後再切成半公分茄片。
(2) 炒鍋熱油1湯匙半，入茄片以大火快炒20秒轉中火，加入6湯匙水和調味料拌炒均勻，蓋上鍋蓋略微燜煮，待茄片熟軟即可裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※ 九層塔又叫羅勒，洋人稱它為(Basil)是屬於藥用植物，也是高度香味的香料植物，香味適合於烹煮海鮮、肉類、或做調味醬燒烤醬、義大利麵醬的加味香料，最近很受注意也相當受歡迎。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十八蝦仁菜心
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十八 蝦仁菜心：(6人份)
A材 料：(1) 鹽醃過的菜心 4兩
(2) 新鮮蝦仁 4兩
(3) 乾香菇(大) 2朵
(4) 紅甜椒 四分之一個
(5) 雪豆 50公克
(6) 洋蔥 四分之一個
(7) 蒜瓣 2瓣
(8) 油 3湯匙 B調 味 料【一】：(1) 酒 2茶匙
(2) 鹽 八分之一茶匙
(3) 太白粉 1茶匙
(4) 薑末 1茶匙
【二】：(1) 鹽 半茶匙
(2) 淡醬油 1茶匙
(3) 雞粉 四分之一茶匙
C作 法：(1) 蝦仁洗淨後用廚房紙巾吸乾多餘水份，再拌入調味料【一】醃20分鐘。
(2) 香菇用溫水泡軟、洗淨切片，醃菜心洗去鹽水瀝乾切薄片，紅甜椒切片，雪豆挑洗乾淨，洋蔥去乾衣切片，蒜瓣去乾衣拍破。
(3) 熱油三湯匙用小火將醃好的蝦仁慢火泡熟，取出蝦仁油留於炒鍋中。
(4) 利用鍋中留油以中火將蒜頭、香菇、洋蔥炒香後入菜心、紅甜椒、雪豆轉大火炒熟立即息火，再加入已油泡熟的蝦仁和調味料【二】調拌均勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※用鹽醃過的菜心，和新鮮的菜心所烹調出的料理各有風味，醃過的菜心香脆適合做涼拌菜或快炒；新鮮菜心鮮嫩宜於悶煮、做燴菜、湯、羹等等。
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| 痛風患者參考料理 二十八沙茶龍鬚
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十八 沙茶龍鬚(4人份)
A 材 料：(1) 已挑去老梗、老葉、老鬚的龍鬚菜嫩芽 淨重12兩
(2) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 素沙茶醬 1湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 味精 1/4 茶匙
(4) 水 3湯匙
C做 法：(1) 將挑淨的龍鬚菜嫩芽洗淨、瀝乾後，再挑折成約三公分小段。
(2) 炒鍋擦乾後入油兩湯匙、沙茶醬1湯匙小火炒香，轉中火入龍鬚菜拌炒至菜熟後，加入水3湯匙燜煮2分鐘熄火，拌入鹽、味精調味即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※材料中以龍鬚菜為名稱的菜類有好幾種，這道菜採用的是佛手瓜的嫩芽，佛手瓜的葉片、植枝和所有瓜類類同，在山間到處攀爬，鄉村野外隨處可見，傳說結出的瓜果像佛手所以被稱佛手瓜，鄉人常用佛手瓜來做菜、煮湯或做菜包、水餃….等味道鮮美，摘下瓜籐末端的嫩芽就是這裏所指的龍鬚菜，是高經濟價值的台灣野菜之一。
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| 羊肚蕈的真面目
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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| 胡柏源隨筆的胡說東西方 3羊肚蕈 就是這個看起來號不起眼的東西,可是吃起來卻相當美味 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十九梅乾節筍
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十九 梅乾節筍：(6人份)
A材 料：(1) 節筍或箭竹筍 1斤
(2) 梅乾菜 3兩
(3) 五花肉 4兩
(4) 油 3湯匙
(5) 薑末 1湯匙
B調 味 料：(1) 醬油 1湯匙
(2) 米酒 1茶匙
(3) 糖 1茶匙
(4) 雞粉 半茶匙
* (另備滾水3杯半)
C作 法：(1) 梅乾菜用溫水泡開後，清洗乾淨切成細絲。五花肉洗淨，切成約1公分寬厚5公分長的肉條。節筍去殼及較老部份，切段入滾水中煮熟撈起備用。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，炒香薑末和五花肉條後，加入梅乾菜、節筍及調味料拌炒均勻，入滾水3杯半以小火悶煮至湯水收乾即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※市面上能買的梅乾菜品質不一，各有鹹淡必須用溫水泡軟泡開後多清洗幾次，要確定清洗的水中已沒有沉砂，才好用來烹煮，因經過泡水及多次漂洗，烹調後若覺得味淡可依自己的口味多加些醬油調整鹹淡。
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| 痛風患者參考料理 二十九咖哩空心菜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十九 咖哩空心菜 (4人份)
A 材 料：(1) 挑淨的嫩空心菜 12兩
(2) 咖哩粉 1湯匙
(3) 蒜末 1湯匙
(4) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 味精 1/4 茶匙
C做 法： (1) 將已挑好的嫩空心菜洗淨瀝乾，切成三公分長的小段。
(2) 炒鍋以小火熱油2湯匙先將咖哩粉、蒜末炒香但請別炒燋，接 著下空心菜段，轉大火和中火之間的火候，不斷的翻炒至空心菜熟透後熄火，入鹽、味精調味拌勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※這道用咖哩粉油炒的空心菜味道特別，愛好南洋辛辣風味的朋友可以多加些粗粒黑胡椒和紅辣椒試試看，味道也不差喔。……^_^
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