| 痛風患者參考料理 二十八沙茶龍鬚
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十八 沙茶龍鬚(4人份)
A 材 料：(1) 已挑去老梗、老葉、老鬚的龍鬚菜嫩芽 淨重12兩
(2) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 素沙茶醬 1湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 味精 1/4 茶匙
(4) 水 3湯匙
C做 法：(1) 將挑淨的龍鬚菜嫩芽洗淨、瀝乾後，再挑折成約三公分小段。
(2) 炒鍋擦乾後入油兩湯匙、沙茶醬1湯匙小火炒香，轉中火入龍鬚菜拌炒至菜熟後，加入水3湯匙燜煮2分鐘熄火，拌入鹽、味精調味即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※材料中以龍鬚菜為名稱的菜類有好幾種，這道菜採用的是佛手瓜的嫩芽，佛手瓜的葉片、植枝和所有瓜類類同，在山間到處攀爬，鄉村野外隨處可見，傳說結出的瓜果像佛手所以被稱佛手瓜，鄉人常用佛手瓜來做菜、煮湯或做菜包、水餃….等味道鮮美，摘下瓜籐末端的嫩芽就是這裏所指的龍鬚菜，是高經濟價值的台灣野菜之一。
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| 痛風患者參考料理 二十二素香蒟蒻、菜心
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十二 素香蒟蒻、菜心：(3人份)
A材 料：(1) 用鹽醃過的菜心 4兩
(2) 蒟蒻塊 4兩
(3) 芫荽(香菜) 1兩
(4) 油 1湯匙
B調 味 料：(1) 醬油 1湯匙
(2) 五香烏醋 2茶匙
(3) 糖 四分之一茶匙
(4) 素雞粉 四分之一茶匙
C作 法：(1) 用清水洗去醃菜心外表的鹽份後切片。蒟蒻入滾水汆燙、洗淨、切片。芫荽挑洗乾淨後切碎。
(2) 炒鍋熱油1湯匙，入處理好的菜心、蒟蒻、芫荽以大火快炒30秒，轉小火扮入調味料炒勻即可裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※食用蒟蒻的澱粉可以清腸胃、預防便祕，吃多了也不會導致肥胖。蒟蒻和菜心都是屬於不吸油脂的材料，只須1湯匙油就將素香蒟蒻菜心炒得油亮亮了，這道素菜口味好又不油膩，也可以做為瘦身者的健康料理^-^。
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| 痛風患者參考料理 二十九咖哩空心菜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十九 咖哩空心菜 (4人份)
A 材 料：(1) 挑淨的嫩空心菜 12兩
(2) 咖哩粉 1湯匙
(3) 蒜末 1湯匙
(4) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 味精 1/4 茶匙
C做 法： (1) 將已挑好的嫩空心菜洗淨瀝乾，切成三公分長的小段。
(2) 炒鍋以小火熱油2湯匙先將咖哩粉、蒜末炒香但請別炒燋，接 著下空心菜段，轉大火和中火之間的火候，不斷的翻炒至空心菜熟透後熄火，入鹽、味精調味拌勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※這道用咖哩粉油炒的空心菜味道特別，愛好南洋辛辣風味的朋友可以多加些粗粒黑胡椒和紅辣椒試試看，味道也不差喔。……^_^
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| 痛風患者參考料理 二十七炒茄片
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十七 炒茄片：(3人份)
A材 料：(1) 茄子 半斤
(2) 水 6湯匙
(3) 油 1湯匙半
B調 味 料：(1) 鹽 四分之一茶匙
(2) 乾蒜頭粉 半茶匙
(3) 乾九層塔葉(Dried Basil Leaves) 1茶匙
(4) 醬油膏 1湯匙
C作 法：(1) 茄子切去蒂頭和尾端，切段後再切成半公分茄片。
(2) 炒鍋熱油1湯匙半，入茄片以大火快炒20秒轉中火，加入6湯匙水和調味料拌炒均勻，蓋上鍋蓋略微燜煮，待茄片熟軟即可裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※ 九層塔又叫羅勒，洋人稱它為(Basil)是屬於藥用植物，也是高度香味的香料植物，香味適合於烹煮海鮮、肉類、或做調味醬燒烤醬、義大利麵醬的加味香料，最近很受注意也相當受歡迎。
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| 痛風患者參考料理 二十一銀芽拌三絲
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十一 銀芽拌三絲：(3人份)
A材 料：(1) 綠豆芽 10兩
(2) 滾水 2杯
(3) 青椒或(紅甜椒) 四分之一個
(4) 西洋芹菜棒 半支
(5) 胡蘿蔔絲 2湯匙
B調 味 料：(1) 醬油膏 1湯匙半
(2) 紹興醋 1湯匙
(3) 麻油 1茶匙
(4) 果糖漿 1茶匙
C作 法：(1) 綠豆芽挑去頭尾洗淨，放入兩杯滾水中汆燙，立即撈出過冷水瀝乾備用。青椒、芹菜棒洗淨切成細絲。
(2) 調味料置一大碗中調拌均勻，加入已處理好的芽菜、芹菜絲、青椒絲、胡蘿蔔絲，一起拌勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※挑去頭尾、汆燙過的綠豆芽潔淨剔透，在視覺上較為討好，當然口感也更好喔！
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| 痛風患者參考料理 九十蒜末拌茄子
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十 蒜末拌茄子(四人份)
A材 料：
(1) 茄子 1斤
(2) 清水 3杯
B調 味 料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 醬油 1湯匙
(3) 香麻油 2茶匙
C作 法：
(1) 茄子切去梗蒂洗淨，切成約5公分長段，再對剖成四個長條狀。
(2) 清水3杯入鍋以大火煮沸，放入切好的茄子加蓋燜煮，至茄子熟軟即熄火，將茄子瀝水撈出排置盤中。
(3) 將B調味料加在一起，調拌均勻淋在煮好的茄子上面，上桌食用前將茄子和蒜拌醬料拌勻即可。
● 胡奶奶香廚小語：
蒜末拌茄子簡單易做，不須要費時、費心的去清洗和處理材料，是在短時間內就可料理好的一道好菜，不但口味好、爽口不油膩，清爽又健康，是胡奶奶在當上班族那段歲月，最愛做的應急菜之一。^-^ |
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