| 痛風患者參考料理 121空心菜葉拌芝麻醬
 胡奶奶  2006/12/28 17:32
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
121空心菜葉拌芝麻醬(四人份)
A材 料：
(1) 已去梗的空心菜葉 淨重12兩
(2) 清水 3杯
B調 味 料：
(1) 芝麻醬 2湯匙
(2) 溫開水 1湯匙
(3) 醬油 1湯匙
(4) 果糖漿 1茶匙
(5) 麻油 1茶匙
(6) 純橄欖油 1湯匙
C作 法：
(1) 空心菜葉洗淨瀝水•將所有B調味料，置調拌碗中調拌均勻成芝麻拌醬備用。
(2) 清水3杯入鍋以大火煮沸，放入空心菜葉煮熟熄火，撈出空心菜葉瀝掉多餘水份排置大盤中，將調好的芝麻拌醬，用湯匙攪勻淋在空心菜葉上，喜好辣味者再撒上上紅辣椒末即可上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
挑出空心菜葉後餘下的空心菜梗，可置冰箱冷藏保留著，專做空心菜梗(空心菜管)的料理。 |
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| 痛風患者參考料理 106椰香奶酪花椰菜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
3138 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
106 椰香奶酪花椰菜(六人份)
A材 料：
(1) 花椰菜 1斤
(2) 椰果仁碎屑 2湯匙
(3) 甜椰仁細絲 2湯匙
B調 味 料：
(1) 純奶油 1湯匙
(2) 乳酪粉 2湯匙(Grated Parmesan Cheese)
(3) 紅椒粉 1茶匙(Paprika)
(4) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1) 將椰果仁碎屑置於乾淨的炒鍋中，用小火乾炒至焦香，熄火待涼備用。
(2)湯鍋入清水3杯，大火煮至沸騰，花椰菜挑成小朵洗淨，放入沸騰的滾水中煮熟(約5-7分鐘)，熄火撈出煮熟的花椰菜瀝水後，放入調拌沙拉的大盆子中，加入B調味料蓋上盆蓋，輕輕將花椰菜和調味料搖拌均勻。
(3)將搖拌好調味料的花椰菜裝入盤中，撒入已炒香的椰果仁碎屑，和甜椰仁細絲即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
椰子是屬於經濟價值高的果樹(有人稱之搖錢樹)，椰子果實內含可口好喝的椰子水，鮮嫩的椰果仁可以刮出切片，沾芥末醬油生吃，或做生菜沙拉，或和肉類、海鮮香料一同烹煮做成各式各樣的泰國風味料理，成熟的硬椰仁加工後磨成椰奶，或乾燥做成椰果仁碎屑，和甜美的椰仁細絲，甚至於用來過濾毒氣、病毒最好的活性碳原料，也是用椰子殼燒製而成，難怪到了南洋旅遊時，四處可見到姿態美麗的椰子樹，看來椰子樹不只是種著美麗好看而已，它也是南洋國家的重要經濟來源。
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| 痛風患者參考料理 五十九低脂酸辣湯
胡奶奶 2006/9/22 21:35
3089 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五十九 低脂酸辣湯(六人份)
A材 料：(1) 白蘿蔔絲 4兩
(2) 胡蘿蔔絲 50公克
(3) 熟筍絲 100公克
(4) 豬血塊(切成絲) 200公克
(5) 鮮木耳絲 50公克
(6) 薑絲 1湯匙
(7) 雞蛋 1個
(8) 水 6杯
B調 味 料：(1) 鹽 1茶匙
(2) 素雞粉 1茶匙
(3) 糖 1茶匙
◎湯頭調料：(1) 醬油 1湯匙半
(2) 五香烏醋 2湯匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 麻油 2茶匙
(5) 胡椒粉 半茶匙
(6) 芫荽葉(香菜)末 3湯匙
(7) 蔥末 2湯匙
勾芡料：太白粉3湯匙 + 水3湯匙
C作 法：(1) 先將◎七項湯頭調料，一起置於將上桌的大湯碗裏；雞蛋液打入碗中拌勻備用。
(2) 湯鍋內入水6杯煮沸，加入B的調味料和A材料中的薑絲、木耳絲、豬血絲、熟筍絲、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲等6樣材料，以中火滾煮十分鐘後轉小火，將勾芡料調勻倒入煮好的湯中，攪拌均勻勾成薄芡後，將雞蛋液徐徐倒入湯中調拌均勻即熄火。
(3) 將已勾芡煮好的湯汁倒進盛有七項◎湯頭料的大湯碗中，和湯頭料調拌均勻即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這道低油、無肉又不加豆腐的酸辣湯，開胃可口，不單只適合高尿酸痛風
族群、對高血脂、高血壓患者和正在節食瘦身者也有助益喔！^-^
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| 痛風患者參考料理 九十八香酸辣豬血湯
胡奶奶 2006/9/22 21:35
3076 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十八香酸辣豬血湯(六人份)
A材 料：
(1) 素高湯 6杯
(2) 豬血快塊 半斤
(3) 鮮嫩韭菜 1兩
(4) 酸菜 100公克
B調 味 料：
(1) 香脆油辣椒醬 1茶匙
(2) 鹽 (依酸菜煮湯後的鹹度加減)
C作 法：
(1) 豬血切小塊洗淨，酸菜洗淨擠去水切絲，韭菜挑洗淨切細末。
(2)酸菜絲同素高湯入湯鍋，以中火煮沸後，轉小火煮繼續10分鐘，再放入豬血塊，轉中火煮5分鐘，加入九韭菜末略滾即熄火，將煮好的湯先試鹹淡後再決定是否加鹽，上桌前才加入香脆油辣椒醬，湯頭會比較香。
●胡奶奶香廚小語：
初到加國人地生疏，趁著空閒時間，常和胡爺爺到處踏青郊遊，在山上或湖邊偶而會發現野生的韭菜叢，及菇類因怕誤食有毒野生植物沒敢摘採，後來才獲知許多韓國人都會到野地摘野菇和野生韭菜回家做泡菜，在此地韭菜是屬既貴又少見的香草植物之一，十多年前一位從瀋陽來的老太太，兒子是個碩士工程師，送我一些芫荽籽和韭菜籽，胡爺將這些種子撒在我家後院的菜園子裏，頭一年長出如頭髮一般細的韭菜葉，這些韭菜和芫荽不畏冰雪寒冬，一直在努力的活著，每年春天一到就露出新芽直到現在，撒在這道湯上的就是這些韭菜寶貝。^-^ |
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| 痛風患者參考料理 一零一冬筍雪裡紅芥末山藥片
胡奶奶 2006/9/22 21:35
3068 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
一零一 冬筍雪裡紅芥末山藥片(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮冬筍片 4兩
(2) 雪裡紅 4兩
(3) 新鮮山藥 6兩
(4) 綠芥末1茶匙+醬油1茶匙
(5) 紅甜椒細丁 2湯匙
(6) 生薑末 1湯匙
(7) 油 2湯匙
(8) 白芝麻 1湯匙
B 調 味 料：
(1) 醬油 2茶匙
(2) 糖 半茶匙
C作 法：
(1) 將芝麻放入乾淨炒鍋中，以小火炒香成金黃色狀即熄火將芝麻置小碗中備用。雪裡紅洗淨、擠掉多餘的水份、切碎備用。
(2)湯鍋內入兩杯水大火煮沸，山藥去皮切成薄片，放入滾水中汆燙一下立即撈出，以冰水泡涼後瀝去水份，置調拌碗中加入A材料中的綠芥末1茶匙+醬油1茶匙和山藥片拌合均勻，並將這些調拌好的山藥片排於大盤中備用。
(3)炒鍋熱油2湯匙，轉小火先炒冬筍片和薑末炒至冬筍片熟透，呈微軟狀但不可炒焦，冬筍片熟透即加入紅甜椒細丁、雪裡紅、B調味料，轉大火快速拌炒均勻立即熄火，即刻將這些炒好的冬筍雪裡紅鏟出鋪在大盤中的山藥片上，上面再撒些香香的芝麻粒就可以端上桌啦！
●胡奶奶香廚小語：
以鮮嫩的小芥菜做成的雪裡紅帶有芥末香，嫩而爽口和冬筍特有的鮮脆嫩的口感、水嫩清脆的芥末山藥片、香酥的芝麻粒，組成這道菜口味上的特色。五月末好友贈與我幾支鮮嫩冬筍時，心裏就盤算著，須得好好利用這些寶貝冬筍做幾道好菜，此時氣候還太冷，小芥菜尚未上市，巧的是胡爺爺在後院種的櫻桃蘿蔔，因天候不佳而有突長的現象，已不可能結出好的櫻桃蘿蔔，只得全部拔除再種新的，眼看著鮮嫩嫩櫻桃蘿蔔的葉芽丟棄可惜，胡奶奶花了一點時間，將它們挑洗乾淨，攤開置於戶外讓涼風吹乾蔬菜表面上的水份，再撒些鹽用手輕輕揉搓，至鮮嫩蔬菜枝葉出水而軟化之後，放入保鮮袋中置冰箱冷藏，可以代替雪裡紅，風味相差不多，因為櫻桃蘿蔔、白蘿蔔和芥菜一樣同屬十字花科，而屬於十字花科的蔬菜多少都有芥末的味道，只要蘿蔔葉芽鮮嫩，就可以做出和「小芥菜雪裡紅」味道類似的「蘿蔔嫩葉雪裡紅」^-^，同樣的在沒有冬筍的季節，也可以用其他應時的鮮嫩竹筍替代冬筍，悠遊於烹飪的世界中，探索各種食物的特性、風味，然後動動腦筋，將上天恩賜的一切美好食物，做最棒的搭配調理做一些色、香、味俱全，對自己健康有益的飲食，以低廉的花費得高尚的享受，是胡奶奶挑戰現實生活的遊戲規則和樂趣^-^。
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| 痛風患者參考料理 四十七香醋銀芽
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十七 香醋銀芽(6人份)
A材 料：(1) 綠豆芽 12兩
(2) 青椒 1/4個
(3) 紅甜椒 1/4個
(4) 洋蔥 1/4個
(5) 蒜頭 2瓣
(6) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 五香烏醋 1湯匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 素雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 綠豆芽挑洗乾淨，洋蔥、青椒、紅甜椒、各切成細絲、蒜瓣拍破去掉瓣膜備用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，先將洋蔥絲、蒜瓣、青、紅椒絲炒香炒熟後，加入綠豆芽及調味料轉大火，略為炒熟即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※綠豆芽不適合久煮，須以大火快炒方可保持綠豆芽原本脆嫩的特點。
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