| 痛風患者參考料理 十五炒米粉 胡奶奶 2006/9/22 21:35 3554 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 十五 炒米粉:(4人份) A材 料:(1) 埔里米粉 4兩 (2) 滾水 4杯(燙米粉用) (3) 洋蔥 1個(約4兩) (4) 蛋 2個 (5) 韭黃或(韭蔥Leek) 2兩 (6) 油 3湯匙 (另備油1湯匙-煎蛋皮用) B調 味 料【一】:(1) 鹽 少許 (2) 蔥花 少許 【二】:(1) 醬油 2湯匙 (2) 鹽 半茶匙 (3) 糖 半茶匙 (4) 胡椒粉 四之一茶匙 (5) 素雞粉 半茶匙 C作 法:(1) 洋蔥去掉乾衣和根部,洗淨切成細絲,韭黃切段(若是用韭蔥則須洗淨切段再切絲)。 (2) 蛋打入碗中拌入調味料【一】攪打均勻,煎鍋熱油1湯匙,將蛋煎成蛋皮,再切成蛋絲。 (3) 湯鍋中置滾水4杯,入米粉燙軟(須約4分鐘)後瀝掉多餘水份。 (4) 炒鍋熱油3湯匙,將洋蔥絲和韭菜炒香,拌入調味料【二】所有調味料及米粉、蛋絲,以小火拌炒,若覺得太乾可撒少許開水再炒至均勻即成。
● 胡奶奶香廚小語: ※童年時期,物資不如現代豐富,想吃個炒米粉,就得等到民俗節慶,做大拜拜或是有遠方親友來訪時才能如願,媽媽平常儉省,但是在這些特別的時日,肯定會炒一大盤代表家鄉的埔里米粉,也要做一些平常難得嘗到的佳餚,以饗親朋好友,每當見到滿桌時鮮料理的變化,和飽嚐之後人人滿足的笑臉,以及聽到親友們的讚不絕口聲,這時我常感覺到母親的才能和愛心是深不可測的。
|
|
| 痛風患者參考料理 十七百合沙拉 胡奶奶 2006/9/22 21:35 3554 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 十七 百合沙拉:(3人份) A材 料:(1) 新鮮百合鱗莖 4兩 (2) 生菜葉 4兩 (3) 烤熟的腰果 100公克 B調 味 醬 料:(1) 葡萄柚汁 2湯匙 (2) 楓糖漿或(果糖漿) 1湯匙 (3) 黑胡椒粉 八分之一茶匙 (4) 美奶滋 3湯匙 (5) 西洋芥末醬(Prepared Mustard) 1湯匙 C作 法:(1) 百合鱗片和生菜葉挑洗乾淨,用薄鹽水泡10分鐘後,用冷開水漂洗去鹽水,以廚房紙巾吸乾表面水份。 (2) 將生菜葉撕成片狀排於沙拉盤中,生菜葉片上面撒上百合鱗片和腰果。 (3) 將調味醬料調拌均勻,淋在百合沙拉上拌著食用,或將調味醬置於裝醬料的小碗中,當沾醬食用均可。
● 胡奶奶香廚小語: ※胡奶奶小時候就喜愛百合花的清香高雅,卻不知百合鱗莖不但可以食用還能入藥;直到有一天媽媽從親戚家帶回些像似蒜頭的東西,告訴我這些都是百合花的鱗莖,可以顧肺並治療肺和呼吸器官的毛病,中藥之中的『百合固金湯』就有百合鱗莖的成份,清洗乾淨後可料理許出多樣式的美食,也可生食,要我幫忙清洗並且邊洗邊教我百合的好處和如何烹調等等,這時我對百合才有更多的認識,自小對植物的俗名就有著濃厚的興趣和充滿想像,卻始終想像不出高貴的『百合』為何稱為『百合』,在幫媽媽清洗百合鱗片那一剎那間才恍然大悟,原來百合鱗莖是由許多數不清的鱗片(大概有百片吧?)組合在一起,而成為一個百合鱗莖的,所以人們才稱它為『百合』,真是絕配的好名字,我喜歡!^-^
|
|
| 痛風患者參考料理 五十七南薑雪裡紅 胡奶奶 2006/9/22 21:35 3507 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 五十七 南薑 雪裡紅(三人份) A材 料:(1) 雪裡紅 6兩 (2) 南薑末 1湯匙 (3) 紅辣椒 隨個人喜好加減 (4) 油 2湯匙 B調 味 料:(1) 醬油 1茶匙 (2) 糖 1茶匙 (3) 素雞粉 1/4茶匙 C作 法:(1) 雪裡紅洗淨、用手擠掉多餘水份、切成細碎狀,紅辣椒洗淨切細或切薄片備用。 (2) 炒鍋熱油兩湯匙先炒香南薑末、紅辣椒,再下入雪裡紅和B調味料,大火拌炒至均勻熟透即可熄火裝盤上桌。 ※胡奶奶香廚小語: 今天開車到十幾公里外的亞洲商店,採購一些這裡一般北美超市少見的亞 洲食品,老闆和我的年齡差不多是一位華裔越南籍的加拿大公民,為了逃避饑荒和戰亂曾經浪居過好幾個國家,也因而能說好幾種語言,當然也通國臺語,每當顧客較少時,常喜歡交雜英語、國臺語和我聊天,今天她見到我買了許多小芥菜,就猜我要做雪裡紅,因而談到許多她的個人身世,以及她的父母尊長們儘管經過多次的流離失所,以他鄉做故鄉也始終忘不了家鄉的傳統,也教了我她們的家傳雪裡紅的吃法「南薑末炒雪裡紅」,味道真的很特別喔!
|
|
| 痛風患者參考料理 155涼拌木耳絲生菜盤 胡奶奶 2007/10/12 7:36 3436 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 155涼拌木耳絲生菜盤(4人份) A材 料: (1)結球萵苣葉(生菜專用) 4兩 (2)挑洗乾淨、新鮮或泡發的木耳絲 6兩 (3)白色甜洋蔥切細絲 2兩 (4)紅甜椒去籽切細絲 半個 (5)仔細挑洗乾淨切碎的芫荽葉 半杯 B調 味 料: (1)蒜泥或蒜末 1湯匙 (2)香麻油 1湯匙 (3)醬油 1湯匙 (4)甜辣醬 1湯匙 (5)糖 半茶匙 (6)鹽 1/4茶匙 C作 法:............................ 閱覽線上電子書...
|
|
| 痛風患者參考料理 十八甜椒八寶飯 胡奶奶 2006/9/22 21:35 3409 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 十八 甜椒八寶飯:(以下之材料可塞入6—8個甜椒) A材 料:(1) 甜椒 6—8個 (2) 長粒糯米 1杯半 (3) 長褐米(日本長米) 四分之一杯 (4) 甜玉米粒 半杯 (5) 松子 四分之一杯 (6) 芹菜末 四分之一杯 (7) 麵筋(罐頭) 四分之一杯(切碎) (8) 洋蔥末 2湯匙 (9) 蒜末 1湯匙 (10) 油 4湯匙 B調 味 料:(1) 鹽 半茶匙 (2) 醬油 1湯匙半 (3) 胡椒粉 四分之一茶匙 (4) 咖哩粉 四分之一茶匙 (5) 糖 1茶匙 (6) 水 2湯匙 (7) 味精 四分之一茶匙或(隨意) C作 法:(1) 糯米、長褐米洗淨泡水1小時後,入煮飯鍋煮熟。甜椒洗淨,用長尖小刀由蒂梗邊插入繞個圓圈子,小心的挖一個圓洞,取掉甜椒籽,蒂梗留著當蓋子用。 (2) 炒鍋熱油2湯匙,以小火將松子炒至金黃色,立即息火取出松子,油留置鍋中再加入油2湯匙燒熱,將洋蔥末、芹菜末、蒜末炒香轉小火,入甜玉米、松子、麵筋、所有的調味料、和煮好的米一起拌炒均勻,成為八寶飯。 (3) 將拌炒好的八寶飯填塞入甜椒內,蓋上保留著的甜椒蒂頭蓋子,烤箱預熱375度F,將甜椒八寶飯排置於烤盤中入烤箱烤25分中即可。
● 胡奶奶香廚小語: ※喜歡吃生脆甜椒者可將烘烤時間縮短,嗜食熟軟者可延長烘烤時間,將甜椒烤軟外皮略燋也另有一番風味喔!若無烤箱用大同電鍋來蒸也可以,電鍋的外鍋須放入半杯水,蒸至電鍋開關跳起即可。
|
|
| 痛風患者參考料理 二十絲瓜拌魚卵 胡奶奶 2006/9/22 21:35 3375 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 二十 絲瓜拌魚卵:(3人份) A材 料:(1) 絲瓜 1條(約13兩) (2) 生醃鮮鮭魚卵 3湯匙 (3) 薑細絲 1湯匙(約10公克) (4) 油 2湯匙 B調 味 料【一】:(1) 鹽 半茶匙 (2) 素雞粉 半茶匙或(隨意) 【二】:(1) 紅葡萄酒 1湯匙 (2) 鎮江醋 1茶匙 (3) 糖 半茶匙 (4) 麻油 1湯匙 (5) 薑末 1茶匙 (6) 蔥末 1茶匙 C作 法:(1) 鮭魚卵調入調味料【二】拌醃20分鐘。絲瓜去皮洗淨切片。 (2) 炒鍋熱油2湯匙,以中火炒香薑絲,入絲瓜片和調味料【一】拌炒至絲瓜一熟立即熄火,將絲瓜裝排於盤中。 (3) 待盤中絲瓜稍涼後,淋上拌醃好的鮭魚卵即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語: ※嫩綠的絲瓜,配上粒粒晶瑩剔透,橙橙金黃的鮭魚卵,這道菜不但賞心悅目,口感也很特別喔!^-^ ※炒絲瓜要炒得恰到好處,絲瓜若炒過熟因出水過多,口感顏色都會較差。
|
|