| 痛風患者參考料理 155涼拌木耳絲生菜盤
 胡奶奶  2007/10/12 7:36
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
155涼拌木耳絲生菜盤(4人份)
A材 料：
(1)結球萵苣葉(生菜專用) 4兩
(2)挑洗乾淨、新鮮或泡發的木耳絲 6兩
(3)白色甜洋蔥切細絲 2兩
(4)紅甜椒去籽切細絲 半個
(5)仔細挑洗乾淨切碎的芫荽葉 半杯
B調 味 料：
(1)蒜泥或蒜末 1湯匙
(2)香麻油 1湯匙
(3)醬油 1湯匙
(4)甜辣醬 1湯匙
(5)糖 半茶匙
(6)鹽 1/4茶匙
C作 法：............................
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| 痛風患者參考料理 五十七南薑雪裡紅
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五十七 南薑 雪裡紅(三人份)
A材 料：(1) 雪裡紅 6兩
(2) 南薑末 1湯匙
(3) 紅辣椒 隨個人喜好加減
(4) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 醬油 1茶匙
(2) 糖 1茶匙
(3) 素雞粉 1/4茶匙
C作 法：(1) 雪裡紅洗淨、用手擠掉多餘水份、切成細碎狀，紅辣椒洗淨切細或切薄片備用。
(2) 炒鍋熱油兩湯匙先炒香南薑末、紅辣椒，再下入雪裡紅和B調味料，大火拌炒至均勻熟透即可熄火裝盤上桌。
※胡奶奶香廚小語：
今天開車到十幾公里外的亞洲商店，採購一些這裡一般北美超市少見的亞
洲食品，老闆和我的年齡差不多是一位華裔越南籍的加拿大公民，為了逃避饑荒和戰亂曾經浪居過好幾個國家，也因而能說好幾種語言，當然也通國臺語，每當顧客較少時，常喜歡交雜英語、國臺語和我聊天，今天她見到我買了許多小芥菜，就猜我要做雪裡紅，因而談到許多她的個人身世，以及她的父母尊長們儘管經過多次的流離失所，以他鄉做故鄉也始終忘不了家鄉的傳統，也教了我她們的家傳雪裡紅的吃法「南薑末炒雪裡紅」，味道真的很特別喔！
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| 痛風患者參考料理 十五炒米粉
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十五 炒米粉：(4人份)
A材 料：(1) 埔里米粉 4兩
(2) 滾水 4杯(燙米粉用)
(3) 洋蔥 1個(約4兩)
(4) 蛋 2個
(5) 韭黃或(韭蔥Leek) 2兩
(6) 油 3湯匙
(另備油1湯匙-煎蛋皮用)
B調 味 料【一】：(1) 鹽 少許
(2) 蔥花 少許
【二】：(1) 醬油 2湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 胡椒粉 四之一茶匙
(5) 素雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 洋蔥去掉乾衣和根部，洗淨切成細絲，韭黃切段(若是用韭蔥則須洗淨切段再切絲)。
(2) 蛋打入碗中拌入調味料【一】攪打均勻，煎鍋熱油1湯匙，將蛋煎成蛋皮，再切成蛋絲。
(3) 湯鍋中置滾水4杯，入米粉燙軟(須約4分鐘)後瀝掉多餘水份。
(4) 炒鍋熱油3湯匙，將洋蔥絲和韭菜炒香，拌入調味料【二】所有調味料及米粉、蛋絲，以小火拌炒，若覺得太乾可撒少許開水再炒至均勻即成。
● 胡奶奶香廚小語：
※童年時期，物資不如現代豐富，想吃個炒米粉，就得等到民俗節慶，做大拜拜或是有遠方親友來訪時才能如願，媽媽平常儉省，但是在這些特別的時日，肯定會炒一大盤代表家鄉的埔里米粉，也要做一些平常難得嘗到的佳餚，以饗親朋好友，每當見到滿桌時鮮料理的變化，和飽嚐之後人人滿足的笑臉，以及聽到親友們的讚不絕口聲，這時我常感覺到母親的才能和愛心是深不可測的。
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| 痛風患者參考料理 十七百合沙拉
胡奶奶 2006/9/22 21:35
3558 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十七 百合沙拉：(3人份)
A材 料：(1) 新鮮百合鱗莖 4兩
(2) 生菜葉 4兩
(3) 烤熟的腰果 100公克
B調 味 醬 料：(1) 葡萄柚汁 2湯匙
(2) 楓糖漿或(果糖漿) 1湯匙
(3) 黑胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 美奶滋 3湯匙
(5) 西洋芥末醬(Prepared Mustard) 1湯匙
C作 法：(1) 百合鱗片和生菜葉挑洗乾淨，用薄鹽水泡10分鐘後，用冷開水漂洗去鹽水，以廚房紙巾吸乾表面水份。
(2) 將生菜葉撕成片狀排於沙拉盤中，生菜葉片上面撒上百合鱗片和腰果。
(3) 將調味醬料調拌均勻，淋在百合沙拉上拌著食用，或將調味醬置於裝醬料的小碗中，當沾醬食用均可。
● 胡奶奶香廚小語：
※胡奶奶小時候就喜愛百合花的清香高雅，卻不知百合鱗莖不但可以食用還能入藥；直到有一天媽媽從親戚家帶回些像似蒜頭的東西，告訴我這些都是百合花的鱗莖，可以顧肺並治療肺和呼吸器官的毛病，中藥之中的『百合固金湯』就有百合鱗莖的成份，清洗乾淨後可料理許出多樣式的美食，也可生食，要我幫忙清洗並且邊洗邊教我百合的好處和如何烹調等等，這時我對百合才有更多的認識，自小對植物的俗名就有著濃厚的興趣和充滿想像，卻始終想像不出高貴的『百合』為何稱為『百合』，在幫媽媽清洗百合鱗片那一剎那間才恍然大悟，原來百合鱗莖是由許多數不清的鱗片(大概有百片吧？)組合在一起，而成為一個百合鱗莖的，所以人們才稱它為『百合』，真是絕配的好名字，我喜歡！^-^
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| 痛風患者參考料理 二十八沙茶龍鬚
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十八 沙茶龍鬚(4人份)
A 材 料：(1) 已挑去老梗、老葉、老鬚的龍鬚菜嫩芽 淨重12兩
(2) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 素沙茶醬 1湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 味精 1/4 茶匙
(4) 水 3湯匙
C做 法：(1) 將挑淨的龍鬚菜嫩芽洗淨、瀝乾後，再挑折成約三公分小段。
(2) 炒鍋擦乾後入油兩湯匙、沙茶醬1湯匙小火炒香，轉中火入龍鬚菜拌炒至菜熟後，加入水3湯匙燜煮2分鐘熄火，拌入鹽、味精調味即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※材料中以龍鬚菜為名稱的菜類有好幾種，這道菜採用的是佛手瓜的嫩芽，佛手瓜的葉片、植枝和所有瓜類類同，在山間到處攀爬，鄉村野外隨處可見，傳說結出的瓜果像佛手所以被稱佛手瓜，鄉人常用佛手瓜來做菜、煮湯或做菜包、水餃….等味道鮮美，摘下瓜籐末端的嫩芽就是這裏所指的龍鬚菜，是高經濟價值的台灣野菜之一。
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| 痛風患者參考料理 四十醬拌大頭菜絲
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十 醬拌大頭菜絲(4人份)
A材 料：(1) 鮮嫩大頭菜 1個(約450公克)
(2) 胡蘿蔔 2兩
(3) 紅椒 1條
(4) 芫荽(香菜) 1棵
B調味醬料：(1) 蒜末 1茶匙
(2) 蔥花 1湯匙
(3) 醬油膏 1湯匙半
(4) 烏醋 1湯匙
(5) 果糖漿 半茶匙
(6) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 大頭菜、胡蘿蔔去皮洗淨、擦乾刨成細絲、混合均勻排置於盤中，
紅椒洗淨、剖開去子並切成紅椒細絲撒在盤中的大頭菜絲上方，芫
荽挑洗乾淨，用鹽水泡10分鐘後再以冷開水漂洗、擦乾、切小段排
置於大頭菜絲的頂端。
(2) 將所有的調味醬料置於醬料碗中調拌均勻，等要上菜時才淋上醬
料，拌著醬料食用的大頭菜絲脆嫩、鮮香、美味可口。
●胡奶奶香廚小語：
※涼拌菜味美又不油膩也是瘦身者的最佳食品，但是要特別注重食物材料的新鮮幼嫩、製作過程和食物器皿的衛生、當然調理者本人的衛生習慣更重要喔！難怪西洋人的老奶奶當她們在調理餐點時，經常會自言自語的說：『嘿！千萬別打馬虎眼，上帝正在看著妳喔！』。^-^
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