| 痛風患者參考料理 116-1夏季嫩南瓜
 胡奶奶  2006/11/24 2:03
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
116 -1夏季嫩南瓜 |
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| 痛風患者參考料理 117炒素絲
胡奶奶 2006/12/1 1:36
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
117 炒素絲(四人份)
A材 料：
（1）筍絲 4兩
（2）酸菜絲 4兩
（3）紅甜椒（切絲） 1/4個
（4）生薑絲 20公克
（5）油 2湯匙
B調 味 料：
(1) 糖 1茶匙
(2) 醬油 2茶匙
C作 法：
(1) 酸菜絲用清水泡洗乾淨、瀝水後再用手擠掉酸菜所含水份。
(2) 油2湯匙入炒鍋中火燒熱，先炒香生薑和紅甜椒絲，再入筍絲、酸菜絲拌炒至見筍絲熟軟，加入B調味料拌勻即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
市售酸菜品質不一，有些真的太鹹，可將切好的酸菜絲以清水略為浸泡，泡淡鹽份後擠去水份，再下鍋炒出的酸菜絲就不會過鹹了。 |
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| 痛風患者參考料理 118山藥芹菜胡蘿蔔
胡奶奶 2006/12/8 9:08
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
118 山藥芹菜胡蘿蔔(六人份)
A材 料：
(1) 西洋芹菜棒 半斤
(2) 胡蘿蔔 4兩
(3) 紅甜椒 1/4個
(4) 油 1湯匙
(5) 疏菜高湯 1杯
(6) 新鮮山藥 6兩
B調 味 料：
(1) 生薑(磨成薑泥) 1湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 青蔥(切成蔥花) 2湯匙
(4) 香麻油 1茶匙
C作 法：
(1)芹菜棒洗淨、切除頭尾不好的部份、直直劃開切成長條狀、再切成約五公分長段。紅甜椒去籽洗淨切絲備用。
(2)油1湯匙入炒鍋以中火燒熱，放入切好的芹菜、胡蘿蔔不停拌炒兩分鐘，加入紅甜椒絲和1杯蔬菜高湯，蓋上鍋蓋燜煮約5—6分鐘。
(3) 趁著在燜煮的時間，削除山藥外皮，以酸醋冰水洗淨黏液，再切成如芹菜般五公分的長條狀，泡入酸醋冰水中備用。
(4) 芹菜胡蘿蔔燜煮5分鐘後，將切好的條狀山藥，撈出用清水沖洗，洗去酸醋味後瀝水，入鍋和芹菜胡蘿蔔拌一起，並加入B調味料拌煮約五分鐘，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這道菜中切成條狀的山藥，必須在最後才可加入，烹煮時間不可過久，中火烹煮五分鐘的山藥，剛好熟透而且還保持著脆脆水嫩口感。
這道菜中所用的胡蘿蔔，若採用大胡蘿蔔就必須切成和芹菜、山藥同樣的條狀，才能夠配合所有材料，做成視覺上調合好看的搭配。
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| 痛風患者參考料理 119酪梨蕃茄蛋沙拉
胡奶奶 2006/12/15 1:53
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
119酪梨蕃茄蛋沙拉(六人份)
A材 料：
(1) 罐頭鵪鶉蛋1罐、或煮熟去殼雞蛋5個
(2) 酪梨 1個(約250公克)
(3) 紅蕃茄 2個(約半斤)
B調味醬料：
(1) 美奶滋 半杯
(2) 全脂鮮奶 1/4杯
(3) 蝦夷蔥或青蔥末 1湯匙
(4) 鹽 1/8茶匙
(5) 黑胡椒粉 1/8茶匙
(6) 糖 1/4茶匙
C作 法：
(1)雞蛋切丁，若用鵪鶉蛋須切成兩半，蕃茄洗淨切丁，酪梨剖開去子、去皮、切丁(如何切好酪梨可參考第九十三道菜「香草醬汁酪梨片的胡奶奶香廚小語」)
(2)將作法(1)切好的材料，依自己覺得好看的方式，分別排置於盤中。
(3)將B調味料全部置調拌碗內，用筷子攪拌均勻，調成濃濃的「香蔥美奶滋沙拉醬」，上桌之前才將「香蔥美奶滋沙拉醬」淋在排置盤中的材料上即可。
●胡奶奶香廚小語：
臺灣市面出售的美奶滋糖分較高，用來做調味醬可以不再加糖。
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| 痛風患者參考料理 120芥菜飯
胡奶奶 2006/12/21 18:54
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
120芥菜飯(六人份)
A材 料：
(1) 野米 半杯
(2) 長糯米 1杯
(3) 煮熟鹹鴨蛋 1個(去殼切碎)
(4) 芥菜 1斤
(5) 生薑末 1湯匙
(6) 洋蔥末 半杯
(7) 蒜末 1湯匙
(8) 油 2湯匙
B調 味 料：
(1) 蔬菜高湯 半杯
(2) 胡椒粉 1/4茶匙
(3) 香麻油 1茶匙
C作 法：
(1)野米洗淨置小湯鍋中，加入1杯半清水，以小火煮10分鐘，熄火以鍋蓋燜著備用。
(2)糯米洗淨瀝水，和煮過的野米連同煮野米的湯，一起放入煮飯鍋中，加入半杯水煮至熟而開關跳上。
(3) 芥菜洗淨切小段，以3杯沸水滾煮約2--3分鐘熄火，倒棄湯 汁瀝水備用。
(4) 油2湯匙入炒鍋以中火燒熱，先下入生薑末、洋蔥末、蒜末炒軟炒香，再放入切碎的鹹蛋、燙過的芥菜、煮熟的兩種米飯、和所有的B調味料一同拌炒均勻後熄火，將炒好的芥菜飯料，全部移入大同電鍋內鍋，外鍋加入(電鍋專用杯)1杯水，蓋好內外鍋蓋，烹煮至電鍋開關跳上，不要急於打開鍋蓋，讓煮好的芥菜飯留在電鍋裏，多燜個10分鐘後裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
野米英文稱為「Wild Rice」，而且以野米做為健康烹調食材的食譜也在逐漸增加中。
約十年前加拿大曾由日本進口，褐色日本長米，市售此米的包裝紙上面也標名「日本褐色長米」，後來有人發現加拿大東部地區的荒郊野地，遍地到處生長這種長粒褐色米的野草，經過專家試驗後報導，證實這種野米營養價值高，值得推廣，從此報紙、健康雜誌和食譜等就經常出現這種長米做材料的食譜，野米不易煮熟，若要參與糯米或一般米同煮，必先將野米略煮後，再加入糯米或其他的米同煮，如此野米和一般米，一同煮成米飯後的熟軟度，才不會相差太遠。 |
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| 痛風患者參考料理 121空心菜葉拌芝麻醬
胡奶奶 2006/12/28 17:32
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
121空心菜葉拌芝麻醬(四人份)
A材 料：
(1) 已去梗的空心菜葉 淨重12兩
(2) 清水 3杯
B調 味 料：
(1) 芝麻醬 2湯匙
(2) 溫開水 1湯匙
(3) 醬油 1湯匙
(4) 果糖漿 1茶匙
(5) 麻油 1茶匙
(6) 純橄欖油 1湯匙
C作 法：
(1) 空心菜葉洗淨瀝水•將所有B調味料，置調拌碗中調拌均勻成芝麻拌醬備用。
(2) 清水3杯入鍋以大火煮沸，放入空心菜葉煮熟熄火，撈出空心菜葉瀝掉多餘水份排置大盤中，將調好的芝麻拌醬，用湯匙攪勻淋在空心菜葉上，喜好辣味者再撒上上紅辣椒末即可上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
挑出空心菜葉後餘下的空心菜梗，可置冰箱冷藏保留著，專做空心菜梗(空心菜管)的料理。 |
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