| 痛風患者參考料理 112藍莓生菜沙拉
 胡奶奶  2006/10/27 1:26
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
112 藍莓生菜沙拉(四人份)
A材 料：
(1) 生菜嫩葉(結球萵苣) 半斤(約8—10片)
(2) 紅洋蔥絲 半杯
(3) 新鮮藍莓 1飯碗
B調 味 料：
(1) 新鮮蘋果原汁 3湯匙
(2) 義大利香烏醋(Balsamic Vinegar) 1湯匙
(3) 紅酒醋 2茶匙
(4) 楓糖漿或果糖漿 2茶匙
(5) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)生菜葉仔細洗淨、瀝乾後用手撕成一口小片、排置沙拉盤中。藍莓以薄鹽水泡10分鐘、再以清水沖洗乾淨、瀝水後撒在沙拉盤中的生菜上、再撒上少許紅洋蔥絲，以做色彩上的點綴。(須留下部份紅洋蔥絲以做調味醬用)
(2)將留下的紅洋蔥絲置調拌碗中，加入B調味料調拌均勻，將要上桌之前再淋灑到盤中的生菜上拌食。
●胡奶奶香廚小語：
在炎熱的秋老虎肆虐中，以這種不加油調味的水果生菜沙拉，再配上幾片麵包、奶酪、魚子醬等等加工食品來做餐點，不須開火動工，趁機偷閒一下也不失是個好點子。^-^ |
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| 痛風患者參考料理
胡奶奶 2006/10/27 1:29
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
112-1藍莓 |
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| 痛風患者參考料理 113韭黃海帶糊
胡奶奶 2006/11/3 1:45
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
113 韭黃海帶糊(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩韭黃 4兩
(2) 嫩海帶絲 4兩
(3) 新鮮木耳絲 半杯
(4) 鮮嫩筍絲 半杯
(5) 胡蘿蔔絲 半杯
(6) 榨菜細絲 2湯匙
(7) 嫩薑絲 2湯匙
(8) 青蔥絲 2湯匙
(9) 蒜末 1湯匙
(10) 油 2湯匙
B調 味 料：
(1) 素高湯(蔬菜高湯) 1杯
(2) 糖 半茶匙
(3) 香麻油 1茶匙
(4) 胡椒粉 1/4茶匙
(5) 醬油 1湯匙
◎勾 芡 料：(太白粉2茶匙 + 水半杯)
C作 法：
(1) 韭黃挑洗淨、切寸段，海帶絲略洗、瀝水、也剪成寸段。
(2) 油2湯匙入炒鍋以中火燒熱，先炒香蒜末，再入A材料各種蔬菜絲，拌炒30秒鐘，加入B調味料，加蓋燜煮約6分鐘湯汁已略收，即將勾芡料調合均勻倒入，與蔬菜絲混合攪拌勻，將湯汁勾成稠糊狀，即可熄火裝入深盤端上桌。
●胡奶奶香廚小語：
海帶絲有好幾種，有些海帶絲口感粗硬，可以用來紅燒或慢煮調理，不適合做稠糊口味的勾芡料理。
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| 痛風患者參考料理 114蕃茄山藥片芥末沙拉
胡奶奶 2006/11/10 2:47
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
114蕃茄山藥片芥末沙拉(六人份)
A材 料：
(1) 雞蛋型蕃茄或Roma蕃茄 5個
(2) 白色山藥 半斤
(3) 新鮮薄荷葉(切絲或切碎) 1湯匙
○另 備：(食用酸醋半杯、冰水兩杯)
B調味醬料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 芥末醬(Dijon Mustard Prepared) 2茶匙
(3) 楓糖漿或果糖漿 2茶匙
(4) 純橄欖油 1湯匙
C作 法：
(1) 蕃茄須去皮(蕃茄去皮的方法，請參考第九十六道菜中的胡奶奶
香廚小語)，蕃茄去皮後再對切成兩半，並切去蒂頭硬的部分，將分成兩半的蕃茄再各切成1/4的蕃茄片，將處理好的蕃茄片，以圍邊的方式排於大盤子內，中間留著圓形空間，預備放入山藥片。
(2) 事先預備一個大的瓷缽或瓷碗，將(另備的兩杯冰開水和半杯食
用酸醋)倒入大瓷缽或碗中攪勻，山藥刨去外皮、洗淨立即放入酸醋冰水中浸泡一下取出，用銳利的薄刀將山藥切成薄片，邊切邊將山藥片撥入酸醋冰水中泡著以防變成褐色。
(3) 將B調味醬料全部放入調拌碗中，調拌均勻成調味芥末醬。
(4) 撈出泡著酸醋冰水的山藥片，以乾淨的冰開水，洗去山藥 片上的醋味並瀝去多餘水份，將這些處理好的山藥片，放置在以蕃茄片圍成圓圈的大盤子中央，撒上新鮮的薄荷葉絲或薄荷葉碎片，端上桌之前淋灑上作法(3)的調味醬料供食，或是和裝醬料的碟子同時端出以供沾食。
● 胡奶奶香廚小語：
埔里我的家鄉某家餐廳所做的「芥末山藥片」享譽聲名，那如同羊脂白玉一般，晶瑩剔透的白色山藥片，剛端到餐桌上就吸引著每個人的眼睛，恨不得趕快動筷子嚐它一口，這道芥末山藥片材料簡單，雖然只是一盤子白淨淨的山藥片，和一小碟沾生魚片用的芥末加醬油，但那是一盤片片雪白如玉的潔淨剔透，和入口後的清涼細緻脆嫩嫩的感覺，享受過這樣美好的山藥片之後，胡奶奶就嘗試著在家裏自己做做看，做法雖簡單，做出來的山藥片也同樣脆嫩可口，可是山藥片的顏色卻不如餐廳做的晶瑩潔白，胡爺爺學過食品化學，飯桌上閒聊時他曾告訴我，冰水、酒、鹽水、醋酸、檸檬酸或經過燙煮，都能夠抑制食物酵素氧化，胡奶奶曾用多種方法，多次試將山藥片處理至不變色，所得的經驗是如作法(2)所述，以(半杯食用酸醋加2杯冰水)來泡山藥片的效果最好，您只要依照作法(2)的部驟做就可以做出潔白亮麗、脆嫩嫩的山藥片了。
Dijon Mustard 是法國式的調味芥末醬，風味好但很鹹，做調味醬時須注意不可加入太多，若沒有這種芥末醬時，可以2茶匙沾生魚片用的芥末醬加2茶匙醬油和B調味料的其他調料調合成芥末沾醬。
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| 痛風患者參考料理 115奶油地瓜
胡奶奶 2006/11/17 1:08
2658 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
115 奶油地瓜(六人份)
A材 料：
(1) 地瓜(去皮) 淨重1斤(600公克)
(2) 清水 1杯
(3) 鹽 半茶匙
B調 味 料：
(1) 純奶油 2湯匙
(2) 褐色沙糖 2湯匙
(3) 水 半杯
C作 法：
(1)清水1杯倒入鍋中大火煮沸，地瓜切成約1寸方塊，放入沸滾水中，蓋上鍋蓋轉中火，燜煮至湯水即將收乾，這時地瓜已略熟須轉小火，加入B調味料小心的輕輕攪拌均勻，繼續加蓋燜煮至湯汁收乾為止，其間要常打開鍋蓋攪拌翻動幾下烹煮中的地瓜，以防粘鍋底燒至焦黑。
(2) 熄火後讓煮好的地瓜在鍋裏，繼續燜個兩分鐘，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這道洋式的奶香味地瓜，口味好又容易做，配上冰淇淋可當甜點、茶點，加入一些新鮮生菜瓜果，拌入沙拉醬料又可做成美味蕃薯生菜水果沙拉，是洋人們的家常料理。
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| 痛風患者參考料理 116涼拌嫩南瓜
胡奶奶 2006/11/24 2:00
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
116 涼拌嫩南瓜(六人份)
A材 料：
(1)生菜萵苣葉 5—6片
(2)鮮嫩南瓜 12兩
B調 味 料：
(1)新鮮巴西里葉末或香菜葉末 1湯匙
(2)楓糖漿或果糖漿 2茶匙
(3)醬油 2湯匙
(4)檸檬汁 1湯匙
(5)蒜末 2茶匙
(6)橄欖油 1湯匙
C作 法：
(1) 先將生菜葉洗淨瀝水、撕成小片排於生菜盤內。
(2)湯鍋注入2杯清水，以大火將水煮沸，嫩南瓜洗淨切片，放入滾水中燙煮2分鐘即熄火，撈出南瓜片投入冷水中泡涼，將泡涼的南瓜片，以廚用紙巾吸去多餘的水，排置盤內的生菜上面。
(3)將B調味料全部放入調拌碗內調拌均勻，在上桌之前將這些調好的醬料淋灑在盤中的南瓜片上即可供食。
●胡奶奶香廚小語：
南瓜的種類很多，洋人偏愛南瓜，不分品種好壞，南瓜的料理更多，由剛結出不久的嫩嫩小南瓜，到LKK的老南瓜都各有其不同烹調方法，在農人市場上所見到的一般夏季南瓜(Zucchini)，從手指頭般大小的鮮嫩小南瓜，到像冬瓜般大的LKK夏季南瓜都有，南瓜的形狀更是多得不勝枚舉如(圖片)，這些形狀古怪可愛的鮮嫩小小南瓜，也可以做出多樣美味可口的好料理喔！ |
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