| 11獵人的派
 胡奶奶  2006/10/2 8:04
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
11獵人的派(六人份)…………………加拿大美食
DEEP-DISH HUNTER’S PIE……………………….CANADA
A薯泥材料：
(1) 馬鈴薯 1斤半(900公克)
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 全脂鮮奶 1/4杯
(4) 純奶油 1湯匙
(5) 迷迭香粉末(Rosemary) 1/4茶匙
(6) 鹽 半茶匙
(7) 胡椒粉 1/4茶匙
B餡 料：
(1) 純奶油 2湯匙
(2) 洋蔥切細丁 1杯
(3) 新鮮洋菇切片 1杯
(4) 胡蘿蔔切薄片 1杯
(5) 青椒(甜椒)細丁 半杯
(6) 剁碎的瘦肉或瘦絞肉 2杯(約12兩重)
(7) 高湯 1杯半
(8) 乾百里香葉末(Thyme) 1/4茶匙
(9) 肉荳蔻(Nutmeg) 1/8茶匙
(10) 麵粉 3湯匙
(11) 清水 3湯匙
(12) 乳酪絲 半杯
(13) 新鮮巴西里葉末 2湯匙
C作 法：
(1)馬鈴薯去皮洗淨切成厚片放入湯鍋，加進淹過馬鈴薯的水蓋上鍋蓋，以大火煮滾後轉中火繼續煮至馬鈴薯熟透鬆軟，熄火取出熟軟的馬鈴薯片並瀝去多餘水份，搗成馬鈴薯泥，加入蒜末、鮮奶、奶油、迷迭香粉、鹽、胡椒粉等，和馬鈴薯泥一起調合均勻備用。
(2)將餡料的奶油放入炒鍋熱溶，以中火先炒香炒軟洋蔥丁，再加入洋菇片、胡蘿蔔片、青椒細丁拌炒2—3分鐘，放入碎肉(絞肉)繼續拌炒2分鐘，須將材料拌炒均勻，接著加入高湯、百里香末和肉荳蔻，蓋上鍋蓋以中火和小火之間的熱度燜煮半小時至肉熟透而香，打開鍋蓋加入3湯匙麵粉和3湯匙清水，並且要不停的邊煮邊攪拌約2分鐘，拌煮至湯汁濃縮成黏稠狀即可熄火。
(3)將煮成黏稠的餡料，平均的鋪設在一個適當大小較深的焙盤底層，上面再平均鋪上調味好的馬鈴薯泥，不須加蓋直接放進預熱至350度F(175度C)的烤箱中烘烤30—40分鐘熄火，拉出焙盤在滾熱的馬鈴薯泥上撒入半杯乳酪絲，將焙盤推回烤箱不須加熱，利用烤箱餘溫熱燜5分鐘，使乳酪熱溶後即可取出已烤好的派，同時在香噴噴的熱派上灑上巴西里葉末，可分切成方塊分置各人餐盤中供食，宴客時可當主菜配生菜沙拉或其他邊盤菜。
●胡奶奶香廚小語：
加拿大這個國家的國民，除了被公認為原住民的極少數印地安人之外，就是來自世界各地的一百八十幾個國家的移民，政府明文規定不准許種族歧視和分裂族群，是個族群融洽走向多元文化的國家。最早期來到加拿大的是維京人(海盜)，再來就是歐美各地的狩獵者和毛皮商人，早期移民加國的狩獵者習慣以獵物的肉做派當主食，因此「獵人的派」在加國是一道很古老的傳統主食，長期的經過世界各地諸多移民不同飲食習慣的改良衍變，如今「獵人的派」已經是被許多不同人種所認同的美味食物了，而且好吃的「獵人的派」裡面所用獵物的肉，也可以輕易在超市裏狩獵到，不用再到深山野地辛苦狩獵啦！^-^
※做這道「獵人的派」時可以選用自己喜愛的肉類，熱愛乳酪的老饕也可以試不同口味的乳酪，胡奶奶是採用最普遍的橘紅色( Cheddar Cheese )來配白色的馬鈴薯泥和綠色巴西里葉末。
※巴西里葉有平葉及皺葉兩種(如圖)，香味完全相同。
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| 13-1切奶油器具
胡奶奶 2006/10/29 14:59
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| 13-2搗南瓜泥
胡奶奶 2006/10/29 15:02
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| 13萬聖節南瓜派
胡奶奶 2006/10/29 14:55
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
13萬聖節南瓜派………………..北美洲風味
Halloween Pumpkin Pie………North America
【一】 先做派的餡 (直徑10英寸的南瓜派一個份)
材 料：(1)去皮去籽的南瓜 500公克
調 味 料：
(1)褐色砂糖 2湯匙
(2)楓糖漿 1/4杯
(3)鹽 1/4茶匙
(4)中筋麵粉 2湯匙
(5)荳蔻香料 半茶匙
(6)丁香粉 1/4茶匙
(7)肉桂粉 半茶匙
(8)奶油 2湯匙
(9)溫熱鮮奶 1杯
(10)雞蛋液(打勻) 2個
作 法：
南瓜切塊放入一個有手把湯鍋內加入清水，水須淹沒南瓜，蓋上鍋蓋，以大火煮滾後轉中火，燜煮至南瓜熟透而鬆軟(約須7—8分鐘)，熄火瀝去煮南瓜的水，將煮軟的南瓜搗成南瓜泥，加入所有調味料攪拌均勻，放置一旁備用。
﹝二﹞做派皮(直徑10英寸派皮)
全麥乳酪派皮
材 料：
(1)全麥麵粉 半杯
(2)中筋麵粉 1杯
(3)冰涼的奶油 半杯
(4)乾酪絲(Cheddar Cheese) 半杯
(5)新鮮雞蛋(小) 1個
(6)白醋或檸檬汁 1茶匙
(7)冰冷鮮奶 1--3湯匙
作 法：
(1)將半杯全麥麵粉、1杯中筋麵粉、半杯冰涼的塊狀奶油、半杯乾酪絲，同時放入攪拌麵點用的盆子內，再以做糕點專用的切拌奶油或油脂的切器將奶油塊、乾酪絲切成細粒，以此切器一邊將奶油塊切成細粒一邊和麵粉同時拌合均勻，必須將乾酪絲、奶油塊完全切成細粒並且和麵粉拌合至均勻為止。
(2)將雞蛋液打入碗內加入1茶匙白醋或檸檬汁，用竹筷輕打均勻後倒入盆子內和麵粉材料混合，並以竹筷將材料輕輕略為拌合，先加1湯匙冰涼鮮奶入材料中拌勻，若濕潤度已夠即可用手將盆內材料堆聚揉合成一個麵糰(若濕度不夠可再加入適量的冰鮮奶)，將麵糰揉合成一個圓球形，放置在已撒了一層乾麵粉的平臺上，用桿麵棍將麵糰桿平，桿成直徑30公分，厚度約0.5公分的圓形派皮，將桿好的派皮，移置一個直徑10英寸圓形派的烤盤上，小心將派皮鋪設在烤盤上備用。
﹝三﹞烘烤南瓜派：
烤箱預先加熱至450度F(230度C)，將調拌好的南瓜泥餡料，倒入烤盤中的派皮上約八分滿，以光滑的湯匙背面抹平上層南瓜泥餡料，放進已預熱好的烤箱烘烤10分鐘之後，將熱度降低至325度F(125度C)繼續烘焙約30--40分鐘，此時南瓜泥餡料已熟透，餡料所含的水份大量蒸發而凝結成型，派皮也烤成金黃酥脆，即可熄火取出香噴噴的南瓜派，待涼後切片供食。
●胡奶奶香廚小語：
過多的脂肪和油脂會影響健康，再也不適合胡爺爺和胡奶奶這般年齡，因此胡奶奶做這個南瓜派的餡料時少放了油，所以烤出的餡料會呈現龜裂現象，雖然不太美觀但並未影響口味，多吃點也不須擔心會增加體重或脂肪過多對健康的負荷。
南瓜派的做法並不困難，只是手續多了點，若要親手做出任何一種好派是須要時間、決心和耐心的，當然您也可以買現成的罐頭食品南瓜泥，和已做好的冷凍派皮回來自己調味和烘焙，也許這些加工食品可以給我們方便省事節省些時間，或許還能做出相當程度的口味，但是卻無法讓我們以這些加工成品來達成最理想和健康的美味，胡奶奶將做南瓜派的過程，從南瓜到做成南瓜泥餡料，連同派皮都是完全親自一手包辦的過程記錄於此以供參考，全麥乳酪派皮是現代時髦的健康新式派皮，假日閒來無事時，不仿親自動手做一個來解解饞，好吃喔！^-*
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| 14傳統式南瓜派
胡奶奶 2006/10/29 15:08
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
14傳統式南瓜派(直徑9英寸大的派一個)
﹝一﹞ 須先做傳統派皮：
材 料：
(1) 中筋白麵粉 1又1/4杯
(2) 冰涼純奶油 100公克
(3) 細砂糖 2茶匙
(4) 冰涼的水 約4湯匙
另備：新鮮蛋黃1個加入1湯匙鮮奶攪拌均勻。
傳統派皮作法：
(1) 將中筋面粉、奶油、細砂糖放入做糕點專用的攪拌盆內，用做糕點專用的奶油切器，將冰涼的奶油塊切成細粒狀，同時將奶油細粒和盆中的材料拌合均勻後，先放入兩湯匙冰涼的水拌和看看濕潤度夠不夠將材料聚合做成一個麵糰，若濕度不夠可以再適量加入冰水，直到麵粉材料能聚攏揉合成麵糰。
(2) 將麵糰揉搓成一個圓球形，置於已撒了一層乾麵粉的平台上，以桿麵棍將圓球麵糰桿平，並桿成一個直徑23公分的圓形派皮，將桿好的派皮鋪放於烤派專用的烤盤上，上面放上一個同樣尺寸的鋁箔烤盤，裝入塑膠袋內放入冰箱冷凍20分鐘，使派皮在烤盤上的形狀冰凍固定，烤箱須先預熱350度F(140度C)，將已冷凍好裝著派皮的烤盤，連同鋁箔烤盤一同放入烤箱烤10分鐘，取掉上面蓋著的鋁箔烤盤，並在派皮上塗刷上一層另備的蛋黃和鮮奶混合液，放回烤箱不須再加蓋鋁箔烤盆，直接烘烤至派皮成金黃色即可熄火取出派皮放置一旁備用。
﹝二﹞傳統南瓜派餡料：
(1)南瓜煮熟倒棄湯水搗成泥 500公克
(2)褐色砂糖 3/4杯
(3)乳脂(Cream) 1/3杯
(4)肉桂粉 1茶匙
(5)荳蔻香料 1茶匙
(6)薑汁 1茶匙
(7)新鮮雞蛋 2個
傳統南瓜派餡料作法：
(1) 將南瓜泥放入一個有手把的雙層鍋內鍋，加入褐色砂糖、乳脂、肉桂粉、荳蔻粉、薑汁調拌均勻。
(2) 雙層鍋的外鍋注入適量的水以大火煮滾，將裝著南瓜泥餡料的內鍋放置在外鍋的滾水中，隔水拌煮15分鐘，須不時攪拌幾下南瓜泥餡料，煮至從餡料冒出蒸汽泡，顯示南瓜泥餡料已煮沸，即可將雞蛋液打入一個較大的湯碗內並輕打散蛋液，再從內鍋取出3湯匙滾熱南瓜泥餡料放入碗內同蛋液混合攪拌均勻，並將拌合蛋液的南瓜泥餡料倒回內鍋，和鍋內的餡料一同繼續拌煮5—7分鐘，南瓜泥餡料已煮成稠密濃糊，即可熄火。
完成傳統南瓜派：
將煮好的南瓜泥餡料倒入，已經烤成金黃色的傳統派皮中，倒入約八分滿，以光滑的湯匙背面抹平上層南瓜泥餡料，美味可口的傳統南瓜派即大功告成，待派涼後凝固成形，即可切片配上冰淇淋或調味鮮乳脂供食。
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| 15雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬
胡奶奶 2006/11/12 1:27
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
15 雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬(六人份)………………….北美風味
CHICKEN AND MIXED GREENS WITH POPPY SEED DRESSING
A材 料：
(1)煮熟或烤熟的雞肉(去骨切丁) 6兩
(2)各種生菜萵苣葉 4兩
(3)紫紅色菊苣葉 2葉
(4)Tomatillo 半斤
B櫻粟籽調味醬材料：
(1)蘋果酒醋 2湯匙
(2)橄欖油 1湯匙
(3)淡色醬油 1湯匙
(4)炒香的櫻粟籽 1湯匙
(5)楓糖漿 1湯匙
(6)紅色洋蔥末 2湯匙
(7)黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)生菜葉、菊苣葉仔細洗淨、瀝水涼乾、撕成小片排入沙拉盤、剝下Tomatillo果實外面的包葉、洗淨、切片排入沙拉盤生菜上、 再將雞丁排置最上層。
(2)將B櫻粟籽調味醬的材料，全部放入調拌沙拉醬料的瓶子內，蓋上瓶蓋後將醬料搖拌均勻，上桌供食之前將醬料淋到盤中的沙拉材料上即可。
●胡奶奶香廚小語：
紫紅色菊苣又名比利時菊苣(Belgian Endive)在美國又有人稱它為Chicory，形狀像似紫紅色圓形小包心白菜(如圖片一)，葉片色彩美麗，但口味苦，又因培植手續繁瑣，產量甚少價格偏高，所以一般都參入很少量菊苣葉做色彩的調配和點綴而已，但是聽說時常食用菊苣有明目功效。
Tomatillo(如圖片二)是義大利名稱，這種果實過去偶而會少量呈現於超市上，胡奶奶生性好奇常想買一個來嚐嚐看味道如何，但因價格昂貴而做罷，最近幾年來常見於農人市場上，售價已下降到和蕃茄一般，記得初次在農人市場菜攤上買了這好奇了很久的Tomatillo果子時，當時那個攤位的女主人非常溫馨，體貼的教我好幾道如何做這種果實的料理方法，也招引來了許多好奇的聽眾，心想這就是多數人常愛逛農人市場的原因吧！嚐試一次之後胡爺爺和我都喜歡上了，這淡淡香甜、略帶酸味又很爽口的果子，正如菜攤女主人所說Tomatillo味道美好，可用來配生菜做沙拉，又可做可口開胃的Salsa醬，以搭配肉類和海鮮，不但美味且有益健康用途甚廣。
櫻粟籽(Poppy seed)就是櫻粟花的種子，圓形小顆粒比黑芝麻還小，經過烘烤或炒熟後味香，無毒食用後不須擔心會上癮，洋人主婦烘製麵包、糕點餅乾或料理其他食物時偶而會參入櫻粟籽使食物香味豐富特別，做這道沙拉的調味醬時，若沒有櫻粟籽可用時，以炒香絞碎的黑芝麻也可取代。
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