| E018好吃的南瓜
 胡奶奶  2007/1/5 15:13
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| E019-1切好的香橘鴨
胡奶奶 2007/3/27 0:16
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| 一、諾曼第風味蘋果鴨焙盤法國料理
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
(世界在我們的餐桌上)
一、諾曼第風味蘋果鴨焙盤(六人份)---------(法國料理)
( NORMANDY STYLE DUCKLING IN CASSEROLE )
A材 料：
(1) 光鴨 2斤
(2) 奶油 2湯匙
(3) 鮮脆蘋果 2個(約500公克)
(4) 蘋果白蘭地酒 1杯
B調 味 料：
(1) 鹽 1茶匙
(2) 黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1) 將光鴨清除殘餘針毛、割除肥油、清洗乾淨、以廚用紙巾吸去多於水份、剁成大塊。
(2) 奶油2湯匙入炒鍋、以中火燒熱溶化、放入大塊鴨肉、將鴨塊煎炒成焦黃而香、熄火挾出鴨塊、將鍋裏的煎鴨油全部倒出另置一個碗中。
(3) 蘋果削皮、對切成四個四分之一塊、將每塊中間的果核切除、再切成十二分之一小片，兩個蘋果一同處理好備用。
(4) 將一個蘋果(12小片)和煎好的鴨塊一同放入原來炒鍋內，加入B調味料和半杯白蘭地酒，以小火加熱拌炒均勻後熄火，將這些炒勻的蘋果片、鴨塊、調味料等連同湯汁，全部倒入一個適當的焙盤中，將鴨塊排置好後再將另一個12片的蘋果片排在鴨塊上面，灑入剩下來的半杯白蘭地酒，在焙盤口用鋁箔覆蓋好後放入烤箱，以350度F(175度C)的火候烤1小時又20分鐘後即可熄火，但不要馬上取出焙盤，熄火20分鐘後才取出供食火候恰好。
●胡奶奶香廚小語：
諾曼第風味蘋果鴨焙盤，是有名法國料理，諾曼第盛產蘋果和蘋果白蘭地酒，當地人習慣以蘋果和蘋果酒來烹調鴨、火雞、野石雞、雉雞等，其中以蘋果鴨焙盤最美味也最受大眾喜愛，諾曼地蘋果鴨焙盤因而被列入法國名菜，也成了諾曼第的表徴料理。胡爺爺也喜歡這道鴨肉的風味，不久之前胡奶奶還為了這道名菜烤爆了一個別緻的焙盤(心疼！)，原因是焙盤蓋子緊緊密封了焙盤，使盤內白蘭地酒加熱後的蒸氣無法透出，過多蒸氣產生壓力而使焙盤爆炸得四分五裂，弄得滿屋的諾曼第風味，費了九牛二虎之力才將殘局收拾妥當，現在胡奶奶學乖改用鋁箔覆蓋焙盤，就不再爆鍋啦！六月六日剛好是第二次世界大戰戰役中聯軍登陸法國諾曼第打敗德軍的紀念日，胡奶奶特別將這道代表諾曼第的名菜記錄於此供作參考，當你想要變換一下口味的時候，嘗試這道會降火氣的諾曼第蘋果鴨看看，味道和薑母鴨完全不一樣，很特別喔！^-^
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| 七蘭姆水果沙拉
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
七 蘭姆水果沙拉(六人份)………..非洲狩獵之旅(4)
Rum Fruit Salad………………..African Safari (4)
A材 料：
(1) 淨木瓜 1斤(切方塊)
(2) 淨鳳梨 半斤(切小塊)
(3) 抱子橘(大) 1個(去皮切丁)
(4) 椰子果仁碎屑 2湯匙
(5) 綠葉生菜數片，洗淨瀝乾(用於裝飾盤底)
B調 味 料：
(1) 檸檬汁 1/4杯
(2) 褐色沙糖或糖漿 1/4杯
(3) 蘭姆酒 1/4杯
C作 法：
(1) 將B調味料中的1/4杯檸檬汁和1/4杯褐色沙糖，放入一有手
把的小鍋中，以小火邊攪拌邊煮，拌煮5分鐘後沙糖已溶解並略為濃縮，成濃稠糖漿狀即熄火，待糖漿涼後調入蘭姆酒備用。
(2) 將椰仁碎屑放入乾淨的平底鍋，以小火炒香成淡金黃色，熄火
放涼備用。
(3) 將已洗淨、瀝乾的綠葉生菜片排於一個略凹的大盤中備用。將
切好的木瓜、鳳梨、抱子橘等放進一個大的沙拉盆中，倒入蘭姆酒糖漿，輕巧小心的將水果和糖漿拌合均勻，蓋上沙拉盆蓋置冰箱冷藏，上桌之前才將冰涼的蘭姆水果沙拉，放入已排著綠葉生菜的大盤中，撒上炒香的椰仁碎屑，就可以端上桌享用啦！
● 胡奶奶香廚小語：
蘭姆酒是以蔗糖發酵釀製而成的美酒，歸類於烈酒，住在非洲的英國人喜愛以當地所產的蘭姆酒調理雞尾酒、水果、生菜沙拉或烹調糕點和肉類，久而久之以蘭姆酒調味的水果沙拉也就成了非洲的名勝餐點之一了。
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| 九老好人的魚
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
九 老好人的魚（六人份）…………………加拿大美食
A材 料：
(1) 鮭魚肉(1大塊連皮) 1斤—1斤貳兩重
(2) 啤酒 半杯
(3) 鹽 1/4茶匙
(4) 乾麵粉 適量
(5) 炸油 適量
B調 味 料：
(1) 檸檬椒鹽或胡椒鹽 適量
C作 法：
(1) 將鮭魚肉整塊連皮，不須要去鱗，只須用冷水沖洗乾淨，以廚
房紙巾吸乾表面水份，置砧板上平均分切成六塊。
(2) 將切好的六塊鮭魚肉置保鮮盒內，撒入1/4茶匙鹽和半杯啤
酒，輕搖均勻蓋上保鮮盒蓋子，置冰箱彾藏醃2小時以上。
(3) 取出醃好的鮭魚，用紙巾輕輕拭乾魚肉表面上的啤酒，並將魚
肉沾上乾麵粉，每塊魚肉都須均勻沾上麵粉備用。
(4) 適量炸油入油鍋，以大火燒熱油後轉中火，將拍沾好乾麵粉的
魚塊，放入熱油中炸熟至表面呈金黃色，即可撈出魚塊置吸油紙上，吸去部份油後裝盤上桌，撒上檸檬椒鹽或胡椒鹽供食。
● 胡奶奶香廚小語：
以啤酒浸泡過再下油鍋油炸的鮭魚肉，外皮和魚鱗香脆，裏面的魚肉因浸泡啤酒起了作用肉質香嫩滑口，這道鮭魚料理是我的對面鄰居Can，常常做與我們分享的拿手料理，所以我和胡爺爺就稱這道魚肉料理為「老好人的魚」。Can擅長釣魚，他每年都會參加政府舉辦的釣魚大賽，經常釣到大魚贏得頭獎，他常說釣魚是他一生的最大樂趣。Can的脾氣有點急燥，生性樂觀活潑有趣，心地善良有愛心，熱心公益樂於助人。十多年前我和胡爺爺初次來到這裡，舉目無親，人地生疏，從語言和生活方式開始一直到政治系統、歷史背景、地理環境、律法以及地方風俗、人情禮俗….一切都得重新學習和適應，遇有難題時左右鄰居們總會適時伸出援手相助，Can 住我家對面，他原來在北美最大的林業工司工作，早期的林業工作者待遇都很好收入頗豐，二十多年前因罹患癌症而離職，至今仍然在做癌症醫療追蹤治療，努力的活著，他常說得了癌症二十多年卻還死不了，是老天爺的恩賜，因禍得福而讓他能夠自由選擇做自己喜歡做的事，他將會快樂的活過多賺到的每一天，Can目前賦閒在家，政府和林業公司每月會發給補助金，太太是市政府高層職員生活無慮饋乏，沒事兒就會往我家來走動走動和胡爺爺聊聊天，因此我家大小問題他最清楚，長久相處之間也幫我家解決了不少大小難題，包括修理不通的水管、改建花園和陽台、修剪後院的樹木…..一切所為純屬相助不收分文，也不知從何時開始，胡爺爺和我私下閒談到Can時，已經將Can改稱為「老好人」了，經過Can本人首肯，將他在四年前鮭魚大迴游潮前釣到Chinook大鮭魚的照片張貼於此，照片上這條Chinook重16公斤多(30多磅重)，聽老好人說這種Chinook鮭魚曾經有人釣到一條30公斤重的記錄，真難以想像這麼大的魚是如何拉上來的？另外一張是近日釣魚回來，立即挑出其中最小的一條送過來時拍的，老好人知道胡爺爺和我的食量不大，但這條老好人口中的最小的鮭魚也有16磅多重(約8—9公斤重)，胡奶奶磨利了刀才將這條小魚切成四段放入冰箱。^-^
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| 二牛肉丸蝴蝶結麵
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
二 牛肉丸蝴蝶結麵(四人份) ---------(義大利料理)
( FRESH TOMATO，MEATBALLS AND BOW TIE PASTA )
A材 料【一】：
(1) 牛絞肉(瘦肉) 半斤
(2) 白蘭地酒 1茶匙
(3) 黑胡椒粉 1/8茶匙
(4) 糖 1/4茶匙
(5) 鹽 半茶匙
(6) 雞蛋液(小) 1個
(7) 麵粉 1湯匙
(8) 太白粉 2茶匙
◎ 炸油 適量
【二】：
(1) 蝴蝶結義大利麵 120公克(約2杯)
(2) 新鮮紅蕃茄(切丁) 2杯
(3) 紅甜椒(切丁) 半個
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 新鮮九層塔葉(切絲) 半杯
(6) 巴馬乾酪絲( Parmesan cheese ) 4湯匙
B調 味 料：
(1) 鹽 1/4茶匙
(2) 紅椒粉(Sweet paprika) 1茶匙
(3) 蕃茄醬(TOMATO KETCHUP) 2湯匙
(4) 蕃茄糊(TOMATO PASTE) 2湯匙
C作 法：
(1) 先將材料【一】的八項材料全部放入調拌碗中，以竹筷子不停的順時鐘方向攪拌約10分鐘，攪至牛絞肉生筋產生黏性，再將這些攪拌好的絞肉用手捏成一個個小丸子。
(2) 油鍋中入適量的炸油，以中火將油燒熱後放入小肉丸，油炸至小丸子熟而浮起並略呈金黃色，即熄火撈出丸子備用。
(3) 清水5杯加1茶匙鹽，入湯鍋大火煮沸，放入蝴蝶結麵轉中火滾煮10—15分鐘(不要蓋鍋蓋)，見麵已熟透即熄火將麵撈出以冷水沖涼備用。
(4) 將鍋中炸肉丸的油倒出，鍋中留油兩湯匙，利用鍋中留油先以
中火炒香匙蒜末、紅甜椒丁後，放入蕃茄丁邊攪拌邊煮五分鐘，接著放入肉丸子、蝴蝶結麵和B調味料略拌炒幾下，見湯汁一滾立即熄火撒入九層塔葉絲，拌勻即分成四份裝盤上桌，食用前依各人喜好配上巴馬乾酪絲供食。
●胡奶奶香廚小語：
調味料裏的紅椒粉(sweet paprika)是一種深紅色的紅椒粉，味香卻不辣，可以用來料理食物香味和調配食物的色彩。
為了配合蝴蝶結麵的形狀，牛肉丸不要捏的太大，小小丸子配上一朵朵的小蝴蝶結麵，在視覺上比較調和、舒適。
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
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