| 44奶酪花椰
 胡奶奶  2009/2/23 7:57
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
44奶酪花椰(六人份)
Cauliflower with Chedder Sauce…..北美人的花椰菜傳統料理
A材 料：
(1)挑成小朵洗淨的新鮮花椰菜 1斤
(2)清水 3杯
(3)蘋果醋 1湯匙
B奶酪調味醬料：
(1)純奶油 1湯匙
(2)洋蔥末 1杯
(3)紅、黃甜椒細丁 各半杯
(4)麵粉 3湯匙
(5)牛奶 1杯半
(6)鹽 1/4茶匙
(7)法國風味芥末醬(Dijon Mustard) 2茶匙
(8)乳酪絲(Chedder Cheese) 半杯
C作 法：...................................
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| 45紅椒粉BASA魚
胡奶奶 2009/4/7 1:11
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
45紅椒粉BASA魚
PAPRIKA BASA FISH……..北美料理
A材 料：
(1)去皮骨的淨BASA魚肉 3片(種約400公克)
(2)精鹽 1/2茶匙
(3)蘭姆酒(RUM) 1茶匙
(4)乾麵粉 少許
(5)乾麵包屑 少許
(6)煎油 適量
B調 味 料：
(1)紅椒粉(PAPRIKA POWDER) 少許
(2)青蔥(切成細粒狀) 2湯匙
C作 法：.............................
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| 47-1製作維也納酥皮
胡奶奶 2009/6/9 0:02
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世界在我們的餐桌上
47-1 製作維也納酥皮........................
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| 47-2填入洋菇餡料
胡奶奶 2009/6/8 23:54
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世界在我們的餐桌上
47-2 填入洋菇餡料............................
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| 47咖哩洋菇餡維也納酥皮蛋塔
胡奶奶 2009/6/8 23:29
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世界在我們的餐桌上
47咖哩洋菇餡維也納酥皮蛋塔(可做24個維也納式小蛋塔)
Curried Mushroom &Viennese Pastyies
A維也納蛋塔酥皮材料：
(1)低筋麵粉 1杯
(2)中筋麵粉 1杯
(3)冰涼純奶油塊 1杯(250mL)
(4)冰涼軟白乳酪(Cream cheese) 1條(250公克裝)
B酥皮做法：
(1)將兩種麵粉、冰涼奶油塊、冰涼軟乳酪塊，分別量好放入調拌盆內，以做派酥皮用的切奶油調拌器，將冰奶油和乳軟酪塊切碎成細粒同時和麵粉混合攪拌均勻，再用手揉聚成一個圓球形麵糰，將麵糰放入膠袋內包好，放入冰箱冷藏2小時以上。
(2)取出冰涼透的麵糰，放置在灑了薄麵粉的桿麵臺上，以桿麵棒桿開桿成約半公分厚的麵皮，再以模型壓切出大小適合小蛋塔烤模的圓麵皮(圖1)。
(3)將壓切出來的麵皮，一片片貼入蛋塔小烤模內。(這種酥皮可在有空閒時事先做好，將貼好麵皮的蛋塔烤模套疊一起，放入膠袋內封好置冰箱冷凍著隨時取用。)
C咖哩洋菇餡料的材料：
(1) 咖哩粉 1茶匙
(2) 純奶油 1湯匙
(3) 洋蔥細末 2湯匙
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 新鮮洋菇切細末 1杯半
(6) 黑胡椒粉 1/8茶匙
(7) 鹽 1/4茶匙
(8) 新鮮百里香葉(Thyme) 1茶匙
(9) 羊奶乾酪細末(crumbled Feta cheese) 半杯
(10) 新鮮雞蛋(大) 2個
(11) 鮮奶 3/4杯
D咖哩洋菇蛋塔餡料作法：
(1)備一乾淨炒鍋以小火熱鍋後，將1茶匙咖哩粉入鍋小火炒香(約炒30)，加入奶油轉中火熱溶奶油，將洋蔥末和蒜末入咖哩奶油中拌炒至香軟，隨即入洋菇末炒至洋菇泌出的湯汁收乾即熄火，加入黑胡椒粉、鹽、百里香葉趁熱拌勻，移入調拌碗內放涼備用。
(2)待炒好的洋菇餡料涼透後，將羊奶乾酪細末加入洋菇餡料中攪拌勻備用。
E作 法：...........................
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| 48-1將麵糊刮入烤盆內
胡奶奶 2009/6/30 0:57
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48-1 將麵糊刮入烤盆內..................
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