| 十培根奶酪餅
 胡奶奶  2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
十 培根奶酪餅(12—15個)…………….歐美糕點
Bacon Biscuits
A材 料【一】：
(1) 培根肉 6--7片
(2) 乳酪細絲 半杯
(3) 全脂鮮奶 1杯半
【二】：
(1) 中筋麵粉 3杯
(2) 快速發粉(Baking Powder) 2湯匙
(3) 白沙糖 1湯匙
(4) 鹽 1/4茶匙
(5) 冷藏塊狀純奶油 3湯匙
B作 法：
(1) 將培根肉片長條排置乾淨的平底鍋中，以小火將培根兩面慢煎至肉片出油而且燋香，去油取出煎好的培根肉片，切成小碎片備用。
(2) 將材料【二】中的前四項乾料，麵粉、發粉、白糖、鹽放置攪拌盆內，混合攪拌均勻，再以奶油切刀(如圖一)將冰涼奶油塊切入混合好的麵粉中，並用奶油切刀將混在麵粉中的奶油和麵粉邊混合邊切成細粒狀後，撒入乳酪絲和培根混合攪拌均勻。
(3)將攪拌盆內已混合乳酪絲和培根的麵粉料，在中央撥開成一個深凹，倒入全脂鮮奶，以筷子快速拌合不可過度攪拌，將拌合的麵糰倒在已鋪好薄薄一層乾麵粉的桿麵台上，用手將麵糰揉合成直徑約2--3公分的圓形長條狀(如法國棍棒麵包狀)，將長條狀麵糰平均切成12—15塊生麵餅。
(4)烤箱預熱至450度F(230度C)，烤盤內面薄而均勻的塗抹上一層奶油，將切好的12—15塊生麵餅排置烤盤內，放進已預熱至450度F的烤箱，烘焙12—15分鐘麵餅成淺金黃色即可熄火，但不要立即打開烤箱，讓奶酪餅留於烤箱中，五分鐘後才取出奶酪餅趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
Biscuit 是常見於洋人家庭聚會的美食，口味有鹹、有甜，聰明的洋人主婦們喜歡各顯身手，在Biscuit的材料裏下功夫參入各種肉類、果菜和神秘的藥草香料，做出與眾不同的美味Biscuit分享親友。
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| 11獵人的派
胡奶奶 2006/10/2 8:04
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
11獵人的派(六人份)…………………加拿大美食
DEEP-DISH HUNTER’S PIE……………………….CANADA
A薯泥材料：
(1) 馬鈴薯 1斤半(900公克)
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 全脂鮮奶 1/4杯
(4) 純奶油 1湯匙
(5) 迷迭香粉末(Rosemary) 1/4茶匙
(6) 鹽 半茶匙
(7) 胡椒粉 1/4茶匙
B餡 料：
(1) 純奶油 2湯匙
(2) 洋蔥切細丁 1杯
(3) 新鮮洋菇切片 1杯
(4) 胡蘿蔔切薄片 1杯
(5) 青椒(甜椒)細丁 半杯
(6) 剁碎的瘦肉或瘦絞肉 2杯(約12兩重)
(7) 高湯 1杯半
(8) 乾百里香葉末(Thyme) 1/4茶匙
(9) 肉荳蔻(Nutmeg) 1/8茶匙
(10) 麵粉 3湯匙
(11) 清水 3湯匙
(12) 乳酪絲 半杯
(13) 新鮮巴西里葉末 2湯匙
C作 法：
(1)馬鈴薯去皮洗淨切成厚片放入湯鍋，加進淹過馬鈴薯的水蓋上鍋蓋，以大火煮滾後轉中火繼續煮至馬鈴薯熟透鬆軟，熄火取出熟軟的馬鈴薯片並瀝去多餘水份，搗成馬鈴薯泥，加入蒜末、鮮奶、奶油、迷迭香粉、鹽、胡椒粉等，和馬鈴薯泥一起調合均勻備用。
(2)將餡料的奶油放入炒鍋熱溶，以中火先炒香炒軟洋蔥丁，再加入洋菇片、胡蘿蔔片、青椒細丁拌炒2—3分鐘，放入碎肉(絞肉)繼續拌炒2分鐘，須將材料拌炒均勻，接著加入高湯、百里香末和肉荳蔻，蓋上鍋蓋以中火和小火之間的熱度燜煮半小時至肉熟透而香，打開鍋蓋加入3湯匙麵粉和3湯匙清水，並且要不停的邊煮邊攪拌約2分鐘，拌煮至湯汁濃縮成黏稠狀即可熄火。
(3)將煮成黏稠的餡料，平均的鋪設在一個適當大小較深的焙盤底層，上面再平均鋪上調味好的馬鈴薯泥，不須加蓋直接放進預熱至350度F(175度C)的烤箱中烘烤30—40分鐘熄火，拉出焙盤在滾熱的馬鈴薯泥上撒入半杯乳酪絲，將焙盤推回烤箱不須加熱，利用烤箱餘溫熱燜5分鐘，使乳酪熱溶後即可取出已烤好的派，同時在香噴噴的熱派上灑上巴西里葉末，可分切成方塊分置各人餐盤中供食，宴客時可當主菜配生菜沙拉或其他邊盤菜。
●胡奶奶香廚小語：
加拿大這個國家的國民，除了被公認為原住民的極少數印地安人之外，就是來自世界各地的一百八十幾個國家的移民，政府明文規定不准許種族歧視和分裂族群，是個族群融洽走向多元文化的國家。最早期來到加拿大的是維京人(海盜)，再來就是歐美各地的狩獵者和毛皮商人，早期移民加國的狩獵者習慣以獵物的肉做派當主食，因此「獵人的派」在加國是一道很古老的傳統主食，長期的經過世界各地諸多移民不同飲食習慣的改良衍變，如今「獵人的派」已經是被許多不同人種所認同的美味食物了，而且好吃的「獵人的派」裡面所用獵物的肉，也可以輕易在超市裏狩獵到，不用再到深山野地辛苦狩獵啦！^-^
※做這道「獵人的派」時可以選用自己喜愛的肉類，熱愛乳酪的老饕也可以試不同口味的乳酪，胡奶奶是採用最普遍的橘紅色( Cheddar Cheese )來配白色的馬鈴薯泥和綠色巴西里葉末。
※巴西里葉有平葉及皺葉兩種(如圖)，香味完全相同。
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| 平葉巴西里
胡奶奶 2006/10/2 8:07
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| 皺葉巴西里
胡奶奶 2006/10/2 8:09
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| 新鮮迷迭香
胡奶奶 2006/10/2 8:14
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| 感恩節特別推出12洋式烤火雞
胡奶奶 2006/10/10 5:03
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感恩節特別推出
胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
12洋式烤火雞(1隻7—8公斤)
A材 料：
(1) 羽毛、內臟清除乾淨的火雞 1隻(約7—8公斤)
(2) 一般烹調用油(用來塗抹雞皮) 適量
B填充雞腹的餡料(Stuffing)：
(1)油 2湯匙
(2)培根肉片(切細絲或切碎片) 6片
(3)洋蔥末 半杯
(4)洋芹菜棒(切細丁) 2杯
(5)棍棒型法國麵包(切成丁) 1支
(6)胡椒粉 1/4茶匙
(7)鹽 1/4茶匙
(8)雞蛋液1個置碗中打散，加入2湯匙紅酒調勻。
C作 法：
(1) 火雞腹內外清洗乾淨，以廚用紙拭去雞腹和外面水份備用。
(2) 調理雞腹內填充料(Stuffing)：倒2湯匙油入炒鍋中火燒熱，先將培根炒至出油並略為焦香，加入洋蔥和芹菜繼續炒至洋蔥和芹菜熟軟，接著放入麵包丁、胡椒粉、鹽拌炒均勻，轉小火一邊拌炒一邊漸次淋入蛋液，將淋入的蛋液和餡料拌勻即熄火，取出餡料待涼備用。
(3) 烤箱預熱350度F(175度C)，將炒好的餡料全部填入已拭去水份的火雞腹內、縫合開口、將整隻火雞的外皮均勻塗抹上一層油、將一切手續都處理妥當的火雞放進烤盆、上面覆蓋上一張適當大小的鋁箔紙、入烤箱烘烤1小時之後，取掉覆蓋的鋁箔紙，繼續以相同熱度烘烤3小時，火雞肉熟透雞皮烤成金黃色即可熄火，但不要立即取出火雞，須將火雞留在烤箱內再燜個20分鐘後才取出火雞。
(4) 調理澆淋火雞肉片的濃稠雞汁(Gravy)：待火雞稍涼後將火雞移置大的盤子上，倒出兩杯烤盆內的火雞湯原汁，將雞汁注入一個小湯鍋內，加入1杯水、2湯匙麵粉和適量的鹽攪拌均勻，再以中火加熱並且要不停攪拌，至雞湯滾開變為濃稠即熄火，將濃稠的雞湯倒進(Gravy)專用的瓷器即成。
(5) 上桌之前抽去腹部縫口的棉線，掏出雞腹內填充餡料，將餡料置於瓷盆中，餐桌上的食物和器具一切就序即可將火雞端上桌，開始切片分置個人餐盤中供食。
●胡奶奶香廚小語：
※胡奶奶這次做的火雞腹內填充餡料，是傳統式的填料，其他還有多種創新的填料，諸如在麵包丁裏混合各種水果、栗子、核桃仁、神秘的香草或特殊的材料…..口味變化多的不勝枚舉。
※Gravy既是以烤火雞時泌出的火雞原汁，和麵粉、鹽調和成的濃稠雞汁，可以用來淋灑肉片、馬鈴薯泥或生菜沙拉的調味雞汁，也可以加入蔥蒜或香料以增口味的變化，但胡奶奶還是較喜愛原味。
※烤火雞的熱度以350度--375度之間的熱度最恰當。時間的長短須看火雞大小來決定，一隻腹內有塞入餡料的火雞如果是3—4公斤約須3—4小時。4—5公斤約須4—5小時。5—8公斤約5—6小時。9—11公斤約7—8小時半，這是鄰居們給我的經驗，記錄於此以供參考。
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世界在我們的餐桌上
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