| 14傳統式南瓜派
 胡奶奶  2006/10/29 15:08
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
14傳統式南瓜派(直徑9英寸大的派一個)
﹝一﹞ 須先做傳統派皮：
材 料：
(1) 中筋白麵粉 1又1/4杯
(2) 冰涼純奶油 100公克
(3) 細砂糖 2茶匙
(4) 冰涼的水 約4湯匙
另備：新鮮蛋黃1個加入1湯匙鮮奶攪拌均勻。
傳統派皮作法：
(1) 將中筋面粉、奶油、細砂糖放入做糕點專用的攪拌盆內，用做糕點專用的奶油切器，將冰涼的奶油塊切成細粒狀，同時將奶油細粒和盆中的材料拌合均勻後，先放入兩湯匙冰涼的水拌和看看濕潤度夠不夠將材料聚合做成一個麵糰，若濕度不夠可以再適量加入冰水，直到麵粉材料能聚攏揉合成麵糰。
(2) 將麵糰揉搓成一個圓球形，置於已撒了一層乾麵粉的平台上，以桿麵棍將圓球麵糰桿平，並桿成一個直徑23公分的圓形派皮，將桿好的派皮鋪放於烤派專用的烤盤上，上面放上一個同樣尺寸的鋁箔烤盤，裝入塑膠袋內放入冰箱冷凍20分鐘，使派皮在烤盤上的形狀冰凍固定，烤箱須先預熱350度F(140度C)，將已冷凍好裝著派皮的烤盤，連同鋁箔烤盤一同放入烤箱烤10分鐘，取掉上面蓋著的鋁箔烤盤，並在派皮上塗刷上一層另備的蛋黃和鮮奶混合液，放回烤箱不須再加蓋鋁箔烤盆，直接烘烤至派皮成金黃色即可熄火取出派皮放置一旁備用。
﹝二﹞傳統南瓜派餡料：
(1)南瓜煮熟倒棄湯水搗成泥 500公克
(2)褐色砂糖 3/4杯
(3)乳脂(Cream) 1/3杯
(4)肉桂粉 1茶匙
(5)荳蔻香料 1茶匙
(6)薑汁 1茶匙
(7)新鮮雞蛋 2個
傳統南瓜派餡料作法：
(1) 將南瓜泥放入一個有手把的雙層鍋內鍋，加入褐色砂糖、乳脂、肉桂粉、荳蔻粉、薑汁調拌均勻。
(2) 雙層鍋的外鍋注入適量的水以大火煮滾，將裝著南瓜泥餡料的內鍋放置在外鍋的滾水中，隔水拌煮15分鐘，須不時攪拌幾下南瓜泥餡料，煮至從餡料冒出蒸汽泡，顯示南瓜泥餡料已煮沸，即可將雞蛋液打入一個較大的湯碗內並輕打散蛋液，再從內鍋取出3湯匙滾熱南瓜泥餡料放入碗內同蛋液混合攪拌均勻，並將拌合蛋液的南瓜泥餡料倒回內鍋，和鍋內的餡料一同繼續拌煮5—7分鐘，南瓜泥餡料已煮成稠密濃糊，即可熄火。
完成傳統南瓜派：
將煮好的南瓜泥餡料倒入，已經烤成金黃色的傳統派皮中，倒入約八分滿，以光滑的湯匙背面抹平上層南瓜泥餡料，美味可口的傳統南瓜派即大功告成，待派涼後凝固成形，即可切片配上冰淇淋或調味鮮乳脂供食。
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| 15雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬
胡奶奶 2006/11/12 1:27
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15 雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬(六人份)………………….北美風味
CHICKEN AND MIXED GREENS WITH POPPY SEED DRESSING
A材 料：
(1)煮熟或烤熟的雞肉(去骨切丁) 6兩
(2)各種生菜萵苣葉 4兩
(3)紫紅色菊苣葉 2葉
(4)Tomatillo 半斤
B櫻粟籽調味醬材料：
(1)蘋果酒醋 2湯匙
(2)橄欖油 1湯匙
(3)淡色醬油 1湯匙
(4)炒香的櫻粟籽 1湯匙
(5)楓糖漿 1湯匙
(6)紅色洋蔥末 2湯匙
(7)黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)生菜葉、菊苣葉仔細洗淨、瀝水涼乾、撕成小片排入沙拉盤、剝下Tomatillo果實外面的包葉、洗淨、切片排入沙拉盤生菜上、 再將雞丁排置最上層。
(2)將B櫻粟籽調味醬的材料，全部放入調拌沙拉醬料的瓶子內，蓋上瓶蓋後將醬料搖拌均勻，上桌供食之前將醬料淋到盤中的沙拉材料上即可。
●胡奶奶香廚小語：
紫紅色菊苣又名比利時菊苣(Belgian Endive)在美國又有人稱它為Chicory，形狀像似紫紅色圓形小包心白菜(如圖片一)，葉片色彩美麗，但口味苦，又因培植手續繁瑣，產量甚少價格偏高，所以一般都參入很少量菊苣葉做色彩的調配和點綴而已，但是聽說時常食用菊苣有明目功效。
Tomatillo(如圖片二)是義大利名稱，這種果實過去偶而會少量呈現於超市上，胡奶奶生性好奇常想買一個來嚐嚐看味道如何，但因價格昂貴而做罷，最近幾年來常見於農人市場上，售價已下降到和蕃茄一般，記得初次在農人市場菜攤上買了這好奇了很久的Tomatillo果子時，當時那個攤位的女主人非常溫馨，體貼的教我好幾道如何做這種果實的料理方法，也招引來了許多好奇的聽眾，心想這就是多數人常愛逛農人市場的原因吧！嚐試一次之後胡爺爺和我都喜歡上了，這淡淡香甜、略帶酸味又很爽口的果子，正如菜攤女主人所說Tomatillo味道美好，可用來配生菜做沙拉，又可做可口開胃的Salsa醬，以搭配肉類和海鮮，不但美味且有益健康用途甚廣。
櫻粟籽(Poppy seed)就是櫻粟花的種子，圓形小顆粒比黑芝麻還小，經過烘烤或炒熟後味香，無毒食用後不須擔心會上癮，洋人主婦烘製麵包、糕點餅乾或料理其他食物時偶而會參入櫻粟籽使食物香味豐富特別，做這道沙拉的調味醬時，若沒有櫻粟籽可用時，以炒香絞碎的黑芝麻也可取代。
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| 15雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬之比利時菊苣
胡奶奶 2006/11/12 1:30
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世界在我們的餐桌上
15 雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬之比利時菊苣 |
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| 15雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬之Tomatillo
胡奶奶 2006/11/12 1:34
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15 雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬之Tomatillo
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| 16煙燻鮭魚生菜沙拉
胡奶奶 2006/11/19 2:12
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16煙燻鮭魚生菜沙拉(六人份)…………….北美風味
A材 料：
(1)小黃瓜 2條
(2)紅甜椒 1個
(3)Tomatillo 半斤
(4)生菜萵苣葉
(5)冷燻鮭魚薄片 4兩
(6)紅洋蔥末 1/4杯
(7)續隨子(Capers) 1湯匙
B酸奶酪調味醬料：
(1)酸奶酪(Sour cream) 3湯匙
(2)冷開水或高湯 2湯匙
(3)新鮮茴香葉末(Chopped fresh dill) 1湯匙
(4)檸檬汁 1湯匙
(5)鹽 1/8茶匙
(6)黑胡椒粉 1/4茶匙
(7)楓糖漿 1茶匙
C做 法：
(1)小黃瓜洗淨拭乾切片、Tomatillo剝去包葉洗淨切片、紅甜椒去子洗淨切條狀、生菜葉洗淨瀝水後撕成小片、這四樣材料分別處理好後壹壹排置大盤內、再放上冷燻鮭魚薄片、撒下紅洋蔥末和續隨子。
(2)將B酸奶酪調味醬料，全部材料放入調拌碗內，以筷子攪拌均勻，上桌供食之前再將這些調拌好的酸奶酪醬淋灑在鮭魚片和生菜沙拉上面即可。
●胡奶奶香廚小語：
一般的煙燻鮭魚是指煙燻至熟透的鮭魚肉塊，魚肉比較乾硬，而冷燻鮭魚只燻半熟或七分熟，即切成薄片急速冷凍並以真空包裝，製造過程潔淨，使用前不須再處理或烹煮，解凍後打開包裝可以立即食用，做夾心麵包或配生菜沙拉，魚肉香而且鮮嫩滑口，因口味好又不須烹煮，很方便所以受到多數人喜愛。
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| 17南瓜椰仁核桃仁蛋糕
胡奶奶 2006/12/3 2:26
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17南瓜椰仁核桃仁蛋糕(12人份)…………………..北美風味
Pumpkin Coconut Pecan Pound Cake…………..North America
A蛋糕材料：
(1)純奶油 1杯
(2)白色砂糖 1杯
(3)新鮮雞蛋(大) 5個
(4)南瓜煮熟瀝水後搗好的南瓜泥 500公克
(5)香草精(Vanilla extract) 2茶匙
(6)中筋麵粉 3杯
(7)快速發粉(Baking powder) 2茶匙
(8)小蘇打粉(Baking soda) 1茶匙
(9)肉桂粉 1茶匙
(10)荳蔻香料 1茶匙
(11)鹽 1/4茶匙
(12)椰仁細屑 半杯
(13)美國加洲核桃仁碎片(Chopped pecans) 半杯
B淋在蛋糕上的調味奶漿材料：
(1)純奶油 3湯匙
(2)全脂鮮奶 1杯
(3)脫脂奶粉 1杯
(4)白色砂糖 半杯
(5)鹽 1/8茶匙
(6)新鮮雞蛋液 1個
(7)香草精(Vanilla extract) 1茶匙半
C作 法：
(1)備一個12杯容量的圓形中空蛋糕模型，在模型內面均勻的塗抹上薄薄一層奶油，再均勻撒上薄薄一層乾麵粉並將多餘的麵粉倒出(如圖片一)，放置一旁備用。
(2)將1杯奶油置於攪拌盆內，攪拌成揉軟奶醬狀，接著不停的攪拌，並將白砂糖1杯漸次拌入奶油攪打，攪至奶油和糖融合成鬆軟狀態，打入雞蛋液，須將5個雞蛋液同時加入攪打，攪打至蛋液和材料均勻融合後，攪入所有南瓜泥和2茶匙香草精，攪打均勻成凝乳狀的南瓜泥麵糊，放置一旁備用。
(3)取另外一個乾淨的攪拌盆子，將所有乾的材料：3杯中筋麵粉、2茶匙發粉、1茶匙小蘇打粉、1茶匙肉桂粉、1茶匙荳蔻粉、四分之一茶匙鹽、半杯椰仁碎屑、半杯核桃仁碎片，全部放入這個攪拌盆中，以竹筷攪拌均勻之後，分批漸次的拌入有南瓜泥的攪拌盆內將所有蛋糕材料完全拌勻。
(4)烤箱預熱至350度F(175度C)，將作法(3)已調合均勻的南瓜泥麵糊，倒入作法(1)已經塗抹奶油撒上乾麵粉的模型內(如圖片二)，放入已預熱至350度F的烤箱內烘烤50—60分鐘，蛋糕熟透即可熄火取出蛋糕，置於糕餅架上待涼後，將南瓜蛋糕由模型中倒扣到大盤中。
(5)將B的五項奶漿材料，一起放入一個有手把的小湯鍋內，以中火邊加熱邊攪拌，拌煮至材料完全融合後轉小火，將雞蛋1個打入碗中加入1茶匙香草精以竹筷攪勻，從熱鍋中取兩湯匙熱奶漿放進碗裏的蛋液中攪拌均勻，再將混合奶漿的蛋液倒回熱鍋中，以小火繼續拌煮8—10分鐘，奶漿煮至濃稠即可熄火，將濃濃香香的奶漿淋在倒扣於大盤中的南瓜蛋糕上面，香濃美味令人垂涎預滴的南瓜椰仁核桃仁蛋糕即大功告成啦！
●胡奶奶香廚小語：
若要烤出一個美好的蛋糕，烤箱內須保持著適當的熱度，因此在烘烤蛋糕的時間內，不宜隨意打開烤箱觀看，蛋糕的烘焙時間依蛋糕的大小和烘焙的溫度而定，若能依照食譜所定的時間和熱度，大約都能適度將蛋糕烤熟，若沒能記得烘焙時間而沒有信心，不夠能確定蛋糕是否已經烤熟時，可以在在蛋糕烘烤到適度膨脹並呈現金黃色，眼見著大約可以出爐之前，以一根細長的竹籤插入蛋糕中心再抽出竹籤，若抽出的竹籤乾乾淨淨，沒有沾粘上麵糊，這顯示蛋糕已經熟透，即可熄火放心取出蛋糕。 |
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