| 19香橘烤肥鴨
 胡奶奶  2007/3/26 10:06
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
19香橘烤肥鴨(一隻)……………法國風味
A材 料：
(1)內外處理乾淨的嫩肥鴨 1隻約3斤多重
(2)抱子橘或柳丁切圓片片 3片
鴨腹填充料：
(1)抱子橘或柳丁 1個(約200公克)
(2)鮮脆蘋果 1個(約200公克)
(3)鹽 1/4茶匙
(4)蘭姆酒 1/4杯
○醃 料：(鹽1茶匙、黃色咖哩粉半茶匙、白葡萄酒2湯匙)
B調 味 料：
(1)抱子橘或柳丁原汁 約1杯
(2)水 半杯
(3)白葡萄酒 半杯
◎勾 芡 料：(玉米澱粉1湯匙+水2湯匙調勻)
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| 31蟹肉菠菜奶酪醬
胡奶奶 2008/3/24 9:33
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
31蟹肉菠菜奶酪醬(8人份)
美味蟹肉菠菜奶酪沾醬常見於洋人的宴饗的餐桌上，通常會將一個大的圓麵包(Loaf)掏空成一個大麵包碗，再將做好的蟹肉菠菜醬盛在大麵包碗(Bread bowl)裏面，旁邊圍繞放置著掏出的麵包和各式各樣的生菜，以麵包、生菜配著口味迷人的蟹肉菠菜奶酪醬享用，胡奶奶特將其做法記錄如下………
A材 料：
(1)煮熟擠除水份的螃蟹肉 10兩(亦可以假蟹肉取代)
(2)煮熟擠除水份切細碎的菠菜葉 1杯
(3)軟白乳酪(Cream cheese) 半杯
(4)美奶滋(Mayonnaise) 半杯
(5)自然優格(Plain yogurt) 半杯
(6)青蔥末 3湯匙
(7)雞粉 1茶匙
(8)燕麥大麵包或裸麥大麵包 1個
B作 法：.......................
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| 32健康優格裸麥麵包
胡奶奶 2008/3/25 23:13
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
32健康優格裸麥麵包(大麵包2個)
裸麥麵包英文名(Rye bread)也有人稱之為黑麥麵包，裸麥也是目前熱門的健康食物，胡奶奶以裸麥粉(Rye flour)加自然優格，做了這健康美味的黑麥麵包做法記錄入下…….
A材 料：
(1)酵母粉 3茶匙
(2)溫水 1杯
(3)糖 1茶匙
(4)裸麥粉(Rye flour) 3杯
(5)沒漂白的麵粉 4杯
(6)褐色砂糖 1/4杯
(7)鹽 2茶匙
(8)葛縷子(Caraway seeds) 2茶匙
(9)自然優格(Natural yogurt) 2杯
(10)溫水 半杯
(11)橄欖油 1/4杯
B作 法：..........................
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| 28雞大腿肉和蔓越莓辣椒醬
胡奶奶 2007/10/16 0:58
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
28雞大腿肉和蔓越莓辣椒醬(六人份)…….加拿大美食
Chicken Thighs with Cranberry Chile Sauce
A材 料：
(1)雞大腿肉 6塊約1斤半
(2)乾麵粉 3湯匙
(3)油 3湯匙
雞腿肉醃料：(鹽半茶匙、紅葡萄酒1湯匙)
B蔓越莓辣椒醬材料：
(1)紅色洋蔥末 半杯
(2)紅色甜椒末 半杯
(3)雞湯或高湯 1杯
(4)新鮮或冰凍的蔓越莓 1杯
(5)蔓越莓乾 半杯
(6)楓糖漿 2湯匙
(7)紅辣椒醬 2茶匙
(8)紅葡萄酒 1湯匙
(9)蕃茄醬 2湯匙
(10)胡椒粉 1/4茶匙
(11)鹽 1/4茶匙
(12)切碎的芫荽(香菜) 1/4杯
C作 法：.............................
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| 九老好人的魚
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
九 老好人的魚（六人份）…………………加拿大美食
A材 料：
(1) 鮭魚肉(1大塊連皮) 1斤—1斤貳兩重
(2) 啤酒 半杯
(3) 鹽 1/4茶匙
(4) 乾麵粉 適量
(5) 炸油 適量
B調 味 料：
(1) 檸檬椒鹽或胡椒鹽 適量
C作 法：
(1) 將鮭魚肉整塊連皮，不須要去鱗，只須用冷水沖洗乾淨，以廚
房紙巾吸乾表面水份，置砧板上平均分切成六塊。
(2) 將切好的六塊鮭魚肉置保鮮盒內，撒入1/4茶匙鹽和半杯啤
酒，輕搖均勻蓋上保鮮盒蓋子，置冰箱彾藏醃2小時以上。
(3) 取出醃好的鮭魚，用紙巾輕輕拭乾魚肉表面上的啤酒，並將魚
肉沾上乾麵粉，每塊魚肉都須均勻沾上麵粉備用。
(4) 適量炸油入油鍋，以大火燒熱油後轉中火，將拍沾好乾麵粉的
魚塊，放入熱油中炸熟至表面呈金黃色，即可撈出魚塊置吸油紙上，吸去部份油後裝盤上桌，撒上檸檬椒鹽或胡椒鹽供食。
● 胡奶奶香廚小語：
以啤酒浸泡過再下油鍋油炸的鮭魚肉，外皮和魚鱗香脆，裏面的魚肉因浸泡啤酒起了作用肉質香嫩滑口，這道鮭魚料理是我的對面鄰居Can，常常做與我們分享的拿手料理，所以我和胡爺爺就稱這道魚肉料理為「老好人的魚」。Can擅長釣魚，他每年都會參加政府舉辦的釣魚大賽，經常釣到大魚贏得頭獎，他常說釣魚是他一生的最大樂趣。Can的脾氣有點急燥，生性樂觀活潑有趣，心地善良有愛心，熱心公益樂於助人。十多年前我和胡爺爺初次來到這裡，舉目無親，人地生疏，從語言和生活方式開始一直到政治系統、歷史背景、地理環境、律法以及地方風俗、人情禮俗….一切都得重新學習和適應，遇有難題時左右鄰居們總會適時伸出援手相助，Can 住我家對面，他原來在北美最大的林業工司工作，早期的林業工作者待遇都很好收入頗豐，二十多年前因罹患癌症而離職，至今仍然在做癌症醫療追蹤治療，努力的活著，他常說得了癌症二十多年卻還死不了，是老天爺的恩賜，因禍得福而讓他能夠自由選擇做自己喜歡做的事，他將會快樂的活過多賺到的每一天，Can目前賦閒在家，政府和林業公司每月會發給補助金，太太是市政府高層職員生活無慮饋乏，沒事兒就會往我家來走動走動和胡爺爺聊聊天，因此我家大小問題他最清楚，長久相處之間也幫我家解決了不少大小難題，包括修理不通的水管、改建花園和陽台、修剪後院的樹木…..一切所為純屬相助不收分文，也不知從何時開始，胡爺爺和我私下閒談到Can時，已經將Can改稱為「老好人」了，經過Can本人首肯，將他在四年前鮭魚大迴游潮前釣到Chinook大鮭魚的照片張貼於此，照片上這條Chinook重16公斤多(30多磅重)，聽老好人說這種Chinook鮭魚曾經有人釣到一條30公斤重的記錄，真難以想像這麼大的魚是如何拉上來的？另外一張是近日釣魚回來，立即挑出其中最小的一條送過來時拍的，老好人知道胡爺爺和我的食量不大，但這條老好人口中的最小的鮭魚也有16磅多重(約8—9公斤重)，胡奶奶磨利了刀才將這條小魚切成四段放入冰箱。^-^
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| 11獵人的派
胡奶奶 2006/10/2 8:04
2732 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
11獵人的派(六人份)…………………加拿大美食
DEEP-DISH HUNTER’S PIE……………………….CANADA
A薯泥材料：
(1) 馬鈴薯 1斤半(900公克)
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 全脂鮮奶 1/4杯
(4) 純奶油 1湯匙
(5) 迷迭香粉末(Rosemary) 1/4茶匙
(6) 鹽 半茶匙
(7) 胡椒粉 1/4茶匙
B餡 料：
(1) 純奶油 2湯匙
(2) 洋蔥切細丁 1杯
(3) 新鮮洋菇切片 1杯
(4) 胡蘿蔔切薄片 1杯
(5) 青椒(甜椒)細丁 半杯
(6) 剁碎的瘦肉或瘦絞肉 2杯(約12兩重)
(7) 高湯 1杯半
(8) 乾百里香葉末(Thyme) 1/4茶匙
(9) 肉荳蔻(Nutmeg) 1/8茶匙
(10) 麵粉 3湯匙
(11) 清水 3湯匙
(12) 乳酪絲 半杯
(13) 新鮮巴西里葉末 2湯匙
C作 法：
(1)馬鈴薯去皮洗淨切成厚片放入湯鍋，加進淹過馬鈴薯的水蓋上鍋蓋，以大火煮滾後轉中火繼續煮至馬鈴薯熟透鬆軟，熄火取出熟軟的馬鈴薯片並瀝去多餘水份，搗成馬鈴薯泥，加入蒜末、鮮奶、奶油、迷迭香粉、鹽、胡椒粉等，和馬鈴薯泥一起調合均勻備用。
(2)將餡料的奶油放入炒鍋熱溶，以中火先炒香炒軟洋蔥丁，再加入洋菇片、胡蘿蔔片、青椒細丁拌炒2—3分鐘，放入碎肉(絞肉)繼續拌炒2分鐘，須將材料拌炒均勻，接著加入高湯、百里香末和肉荳蔻，蓋上鍋蓋以中火和小火之間的熱度燜煮半小時至肉熟透而香，打開鍋蓋加入3湯匙麵粉和3湯匙清水，並且要不停的邊煮邊攪拌約2分鐘，拌煮至湯汁濃縮成黏稠狀即可熄火。
(3)將煮成黏稠的餡料，平均的鋪設在一個適當大小較深的焙盤底層，上面再平均鋪上調味好的馬鈴薯泥，不須加蓋直接放進預熱至350度F(175度C)的烤箱中烘烤30—40分鐘熄火，拉出焙盤在滾熱的馬鈴薯泥上撒入半杯乳酪絲，將焙盤推回烤箱不須加熱，利用烤箱餘溫熱燜5分鐘，使乳酪熱溶後即可取出已烤好的派，同時在香噴噴的熱派上灑上巴西里葉末，可分切成方塊分置各人餐盤中供食，宴客時可當主菜配生菜沙拉或其他邊盤菜。
●胡奶奶香廚小語：
加拿大這個國家的國民，除了被公認為原住民的極少數印地安人之外，就是來自世界各地的一百八十幾個國家的移民，政府明文規定不准許種族歧視和分裂族群，是個族群融洽走向多元文化的國家。最早期來到加拿大的是維京人(海盜)，再來就是歐美各地的狩獵者和毛皮商人，早期移民加國的狩獵者習慣以獵物的肉做派當主食，因此「獵人的派」在加國是一道很古老的傳統主食，長期的經過世界各地諸多移民不同飲食習慣的改良衍變，如今「獵人的派」已經是被許多不同人種所認同的美味食物了，而且好吃的「獵人的派」裡面所用獵物的肉，也可以輕易在超市裏狩獵到，不用再到深山野地辛苦狩獵啦！^-^
※做這道「獵人的派」時可以選用自己喜愛的肉類，熱愛乳酪的老饕也可以試不同口味的乳酪，胡奶奶是採用最普遍的橘紅色( Cheddar Cheese )來配白色的馬鈴薯泥和綠色巴西里葉末。
※巴西里葉有平葉及皺葉兩種(如圖)，香味完全相同。
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
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