| 17南瓜椰仁核桃仁蛋糕
 胡奶奶  2006/12/3 2:26
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胡奶奶美味軒
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世界在我們的
17南瓜椰仁核桃仁蛋糕(12人份)…………………..北美風味
Pumpkin Coconut Pecan Pound Cake…………..North America
A蛋糕材料：
(1)純奶油 1杯
(2)白色砂糖 1杯
(3)新鮮雞蛋(大) 5個
(4)南瓜煮熟瀝水後搗好的南瓜泥 500公克
(5)香草精(Vanilla extract) 2茶匙
(6)中筋麵粉 3杯
(7)快速發粉(Baking powder) 2茶匙
(8)小蘇打粉(Baking soda) 1茶匙
(9)肉桂粉 1茶匙
(10)荳蔻香料 1茶匙
(11)鹽 1/4茶匙
(12)椰仁細屑 半杯
(13)美國加洲核桃仁碎片(Chopped pecans) 半杯
B淋在蛋糕上的調味奶漿材料：
(1)純奶油 3湯匙
(2)全脂鮮奶 1杯
(3)脫脂奶粉 1杯
(4)白色砂糖 半杯
(5)鹽 1/8茶匙
(6)新鮮雞蛋液 1個
(7)香草精(Vanilla extract) 1茶匙半
C作 法：
(1)備一個12杯容量的圓形中空蛋糕模型，在模型內面均勻的塗抹上薄薄一層奶油，再均勻撒上薄薄一層乾麵粉並將多餘的麵粉倒出(如圖片一)，放置一旁備用。
(2)將1杯奶油置於攪拌盆內，攪拌成揉軟奶醬狀，接著不停的攪拌，並將白砂糖1杯漸次拌入奶油攪打，攪至奶油和糖融合成鬆軟狀態，打入雞蛋液，須將5個雞蛋液同時加入攪打，攪打至蛋液和材料均勻融合後，攪入所有南瓜泥和2茶匙香草精，攪打均勻成凝乳狀的南瓜泥麵糊，放置一旁備用。
(3)取另外一個乾淨的攪拌盆子，將所有乾的材料：3杯中筋麵粉、2茶匙發粉、1茶匙小蘇打粉、1茶匙肉桂粉、1茶匙荳蔻粉、四分之一茶匙鹽、半杯椰仁碎屑、半杯核桃仁碎片，全部放入這個攪拌盆中，以竹筷攪拌均勻之後，分批漸次的拌入有南瓜泥的攪拌盆內將所有蛋糕材料完全拌勻。
(4)烤箱預熱至350度F(175度C)，將作法(3)已調合均勻的南瓜泥麵糊，倒入作法(1)已經塗抹奶油撒上乾麵粉的模型內(如圖片二)，放入已預熱至350度F的烤箱內烘烤50—60分鐘，蛋糕熟透即可熄火取出蛋糕，置於糕餅架上待涼後，將南瓜蛋糕由模型中倒扣到大盤中。
(5)將B的五項奶漿材料，一起放入一個有手把的小湯鍋內，以中火邊加熱邊攪拌，拌煮至材料完全融合後轉小火，將雞蛋1個打入碗中加入1茶匙香草精以竹筷攪勻，從熱鍋中取兩湯匙熱奶漿放進碗裏的蛋液中攪拌均勻，再將混合奶漿的蛋液倒回熱鍋中，以小火繼續拌煮8—10分鐘，奶漿煮至濃稠即可熄火，將濃濃香香的奶漿淋在倒扣於大盤中的南瓜蛋糕上面，香濃美味令人垂涎預滴的南瓜椰仁核桃仁蛋糕即大功告成啦！
●胡奶奶香廚小語：
若要烤出一個美好的蛋糕，烤箱內須保持著適當的熱度，因此在烘烤蛋糕的時間內，不宜隨意打開烤箱觀看，蛋糕的烘焙時間依蛋糕的大小和烘焙的溫度而定，若能依照食譜所定的時間和熱度，大約都能適度將蛋糕烤熟，若沒能記得烘焙時間而沒有信心，不夠能確定蛋糕是否已經烤熟時，可以在在蛋糕烘烤到適度膨脹並呈現金黃色，眼見著大約可以出爐之前，以一根細長的竹籤插入蛋糕中心再抽出竹籤，若抽出的竹籤乾乾淨淨，沒有沾粘上麵糊，這顯示蛋糕已經熟透，即可熄火放心取出蛋糕。 |
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| 17南瓜椰仁核桃仁蛋糕圖一
胡奶奶 2006/12/3 2:30
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17南瓜椰仁核桃仁蛋糕(圖一)
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| 17南瓜椰仁核桃仁蛋糕
胡奶奶 2006/12/3 2:33
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17南瓜椰仁核桃仁蛋糕(圖二) |
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| 18南瓜和雞腿
胡奶奶 2007/1/5 15:10
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18南瓜和雞腿(兩人份)…………………….義大利風味
Pumpkin with Chicken leg……………Italy
A材 料：
(1)嫩雞全腿 2肢
(2)好吃的南瓜 12兩
(3)橄欖油或奶油 1湯匙
(4)新鮮迷迭香葉末(Rosemary) 1/2茶
(5)新鮮百里香草末(Thyme) 1/2茶匙
(6)蒜瓣 5瓣
(7)高湯或雞湯 1杯
◎雞腿醃料：(白葡萄酒2茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙)
B調 味 料：(1)鹽 1/8茶匙
C作 法：
(1)雞腿洗淨拭乾，塗抹上◎醃料醃10分鐘。南瓜皮洗淨擦乾、切開去子後切塊。蒜瓣拍破除去乾衣備用。
(2)橄欖油或奶油1湯匙入鍋燒熱，將已醃過的雞腿排入鍋內，以中火將雞腿燜煎至兩面焦香熄火，取出煎香的雞腿並在雞腿上撒上迷迭香和百里香草葉末，放置一旁備用。
(3)利用鍋中煎過雞腿的留油，以中火炒香蒜瓣，入南瓜塊拌炒約1分鐘，注入1杯高湯或雞湯和B調味料煮沸，再將已經撒上香草末的雞腿排置於鍋內的南瓜塊上面，蓋上鍋蓋繼續燜煮約7—8分鐘，湯汁已收，南瓜和雞腿都熟透，即可裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
以烹煮方式調理這種好吃的南瓜(如圖一)，不須削除南瓜皮，尤其是用高湯或雞湯烹煮，這種南瓜的外皮特別鬆軟可口，不會影響口感。
雞腿以中火慢煎，會將雞腿內所含油脂熱煎出來，因此只須用1湯匙油就可將雞腿煎至焦香，如果從雞腿煎出來的油脂過多，可以取出一部份留著炒其他青菜用，炒南瓜只須兩湯匙油就夠了。 |
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| E018好吃的南瓜
胡奶奶 2007/1/5 15:13
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| 19香橘烤肥鴨
胡奶奶 2007/3/26 10:06
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19香橘烤肥鴨(一隻)……………法國風味
A材 料：
(1)內外處理乾淨的嫩肥鴨 1隻約3斤多重
(2)抱子橘或柳丁切圓片片 3片
鴨腹填充料：
(1)抱子橘或柳丁 1個(約200公克)
(2)鮮脆蘋果 1個(約200公克)
(3)鹽 1/4茶匙
(4)蘭姆酒 1/4杯
○醃 料：(鹽1茶匙、黃色咖哩粉半茶匙、白葡萄酒2湯匙)
B調 味 料：
(1)抱子橘或柳丁原汁 約1杯
(2)水 半杯
(3)白葡萄酒 半杯
◎勾 芡 料：(玉米澱粉1湯匙+水2湯匙調勻)
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