| 平葉巴西里
 胡奶奶  2006/10/2 8:07
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| 皺葉巴西里
胡奶奶 2006/10/2 8:09
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| 新鮮迷迭香
胡奶奶 2006/10/2 8:14
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| 感恩節特別推出12洋式烤火雞
胡奶奶 2006/10/10 5:03
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感恩節特別推出
胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
12洋式烤火雞(1隻7—8公斤)
A材 料：
(1) 羽毛、內臟清除乾淨的火雞 1隻(約7—8公斤)
(2) 一般烹調用油(用來塗抹雞皮) 適量
B填充雞腹的餡料(Stuffing)：
(1)油 2湯匙
(2)培根肉片(切細絲或切碎片) 6片
(3)洋蔥末 半杯
(4)洋芹菜棒(切細丁) 2杯
(5)棍棒型法國麵包(切成丁) 1支
(6)胡椒粉 1/4茶匙
(7)鹽 1/4茶匙
(8)雞蛋液1個置碗中打散，加入2湯匙紅酒調勻。
C作 法：
(1) 火雞腹內外清洗乾淨，以廚用紙拭去雞腹和外面水份備用。
(2) 調理雞腹內填充料(Stuffing)：倒2湯匙油入炒鍋中火燒熱，先將培根炒至出油並略為焦香，加入洋蔥和芹菜繼續炒至洋蔥和芹菜熟軟，接著放入麵包丁、胡椒粉、鹽拌炒均勻，轉小火一邊拌炒一邊漸次淋入蛋液，將淋入的蛋液和餡料拌勻即熄火，取出餡料待涼備用。
(3) 烤箱預熱350度F(175度C)，將炒好的餡料全部填入已拭去水份的火雞腹內、縫合開口、將整隻火雞的外皮均勻塗抹上一層油、將一切手續都處理妥當的火雞放進烤盆、上面覆蓋上一張適當大小的鋁箔紙、入烤箱烘烤1小時之後，取掉覆蓋的鋁箔紙，繼續以相同熱度烘烤3小時，火雞肉熟透雞皮烤成金黃色即可熄火，但不要立即取出火雞，須將火雞留在烤箱內再燜個20分鐘後才取出火雞。
(4) 調理澆淋火雞肉片的濃稠雞汁(Gravy)：待火雞稍涼後將火雞移置大的盤子上，倒出兩杯烤盆內的火雞湯原汁，將雞汁注入一個小湯鍋內，加入1杯水、2湯匙麵粉和適量的鹽攪拌均勻，再以中火加熱並且要不停攪拌，至雞湯滾開變為濃稠即熄火，將濃稠的雞湯倒進(Gravy)專用的瓷器即成。
(5) 上桌之前抽去腹部縫口的棉線，掏出雞腹內填充餡料，將餡料置於瓷盆中，餐桌上的食物和器具一切就序即可將火雞端上桌，開始切片分置個人餐盤中供食。
●胡奶奶香廚小語：
※胡奶奶這次做的火雞腹內填充餡料，是傳統式的填料，其他還有多種創新的填料，諸如在麵包丁裏混合各種水果、栗子、核桃仁、神秘的香草或特殊的材料…..口味變化多的不勝枚舉。
※Gravy既是以烤火雞時泌出的火雞原汁，和麵粉、鹽調和成的濃稠雞汁，可以用來淋灑肉片、馬鈴薯泥或生菜沙拉的調味雞汁，也可以加入蔥蒜或香料以增口味的變化，但胡奶奶還是較喜愛原味。
※烤火雞的熱度以350度--375度之間的熱度最恰當。時間的長短須看火雞大小來決定，一隻腹內有塞入餡料的火雞如果是3—4公斤約須3—4小時。4—5公斤約須4—5小時。5—8公斤約5—6小時。9—11公斤約7—8小時半，這是鄰居們給我的經驗，記錄於此以供參考。
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| 13萬聖節南瓜派
胡奶奶 2006/10/29 14:55
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
13萬聖節南瓜派………………..北美洲風味
Halloween Pumpkin Pie………North America
【一】 先做派的餡 (直徑10英寸的南瓜派一個份)
材 料：(1)去皮去籽的南瓜 500公克
調 味 料：
(1)褐色砂糖 2湯匙
(2)楓糖漿 1/4杯
(3)鹽 1/4茶匙
(4)中筋麵粉 2湯匙
(5)荳蔻香料 半茶匙
(6)丁香粉 1/4茶匙
(7)肉桂粉 半茶匙
(8)奶油 2湯匙
(9)溫熱鮮奶 1杯
(10)雞蛋液(打勻) 2個
作 法：
南瓜切塊放入一個有手把湯鍋內加入清水，水須淹沒南瓜，蓋上鍋蓋，以大火煮滾後轉中火，燜煮至南瓜熟透而鬆軟(約須7—8分鐘)，熄火瀝去煮南瓜的水，將煮軟的南瓜搗成南瓜泥，加入所有調味料攪拌均勻，放置一旁備用。
﹝二﹞做派皮(直徑10英寸派皮)
全麥乳酪派皮
材 料：
(1)全麥麵粉 半杯
(2)中筋麵粉 1杯
(3)冰涼的奶油 半杯
(4)乾酪絲(Cheddar Cheese) 半杯
(5)新鮮雞蛋(小) 1個
(6)白醋或檸檬汁 1茶匙
(7)冰冷鮮奶 1--3湯匙
作 法：
(1)將半杯全麥麵粉、1杯中筋麵粉、半杯冰涼的塊狀奶油、半杯乾酪絲，同時放入攪拌麵點用的盆子內，再以做糕點專用的切拌奶油或油脂的切器將奶油塊、乾酪絲切成細粒，以此切器一邊將奶油塊切成細粒一邊和麵粉同時拌合均勻，必須將乾酪絲、奶油塊完全切成細粒並且和麵粉拌合至均勻為止。
(2)將雞蛋液打入碗內加入1茶匙白醋或檸檬汁，用竹筷輕打均勻後倒入盆子內和麵粉材料混合，並以竹筷將材料輕輕略為拌合，先加1湯匙冰涼鮮奶入材料中拌勻，若濕潤度已夠即可用手將盆內材料堆聚揉合成一個麵糰(若濕度不夠可再加入適量的冰鮮奶)，將麵糰揉合成一個圓球形，放置在已撒了一層乾麵粉的平臺上，用桿麵棍將麵糰桿平，桿成直徑30公分，厚度約0.5公分的圓形派皮，將桿好的派皮，移置一個直徑10英寸圓形派的烤盤上，小心將派皮鋪設在烤盤上備用。
﹝三﹞烘烤南瓜派：
烤箱預先加熱至450度F(230度C)，將調拌好的南瓜泥餡料，倒入烤盤中的派皮上約八分滿，以光滑的湯匙背面抹平上層南瓜泥餡料，放進已預熱好的烤箱烘烤10分鐘之後，將熱度降低至325度F(125度C)繼續烘焙約30--40分鐘，此時南瓜泥餡料已熟透，餡料所含的水份大量蒸發而凝結成型，派皮也烤成金黃酥脆，即可熄火取出香噴噴的南瓜派，待涼後切片供食。
●胡奶奶香廚小語：
過多的脂肪和油脂會影響健康，再也不適合胡爺爺和胡奶奶這般年齡，因此胡奶奶做這個南瓜派的餡料時少放了油，所以烤出的餡料會呈現龜裂現象，雖然不太美觀但並未影響口味，多吃點也不須擔心會增加體重或脂肪過多對健康的負荷。
南瓜派的做法並不困難，只是手續多了點，若要親手做出任何一種好派是須要時間、決心和耐心的，當然您也可以買現成的罐頭食品南瓜泥，和已做好的冷凍派皮回來自己調味和烘焙，也許這些加工食品可以給我們方便省事節省些時間，或許還能做出相當程度的口味，但是卻無法讓我們以這些加工成品來達成最理想和健康的美味，胡奶奶將做南瓜派的過程，從南瓜到做成南瓜泥餡料，連同派皮都是完全親自一手包辦的過程記錄於此以供參考，全麥乳酪派皮是現代時髦的健康新式派皮，假日閒來無事時，不仿親自動手做一個來解解饞，好吃喔！^-*
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| 13-1切奶油器具
胡奶奶 2006/10/29 14:59
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
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