| 八開心果冰淇淋甜點圖2
 胡奶奶  2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
八 開心果冰淇淋甜點
圖2 |
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| 九老好人的魚
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
九 老好人的魚（六人份）…………………加拿大美食
A材 料：
(1) 鮭魚肉(1大塊連皮) 1斤—1斤貳兩重
(2) 啤酒 半杯
(3) 鹽 1/4茶匙
(4) 乾麵粉 適量
(5) 炸油 適量
B調 味 料：
(1) 檸檬椒鹽或胡椒鹽 適量
C作 法：
(1) 將鮭魚肉整塊連皮，不須要去鱗，只須用冷水沖洗乾淨，以廚
房紙巾吸乾表面水份，置砧板上平均分切成六塊。
(2) 將切好的六塊鮭魚肉置保鮮盒內，撒入1/4茶匙鹽和半杯啤
酒，輕搖均勻蓋上保鮮盒蓋子，置冰箱彾藏醃2小時以上。
(3) 取出醃好的鮭魚，用紙巾輕輕拭乾魚肉表面上的啤酒，並將魚
肉沾上乾麵粉，每塊魚肉都須均勻沾上麵粉備用。
(4) 適量炸油入油鍋，以大火燒熱油後轉中火，將拍沾好乾麵粉的
魚塊，放入熱油中炸熟至表面呈金黃色，即可撈出魚塊置吸油紙上，吸去部份油後裝盤上桌，撒上檸檬椒鹽或胡椒鹽供食。
● 胡奶奶香廚小語：
以啤酒浸泡過再下油鍋油炸的鮭魚肉，外皮和魚鱗香脆，裏面的魚肉因浸泡啤酒起了作用肉質香嫩滑口，這道鮭魚料理是我的對面鄰居Can，常常做與我們分享的拿手料理，所以我和胡爺爺就稱這道魚肉料理為「老好人的魚」。Can擅長釣魚，他每年都會參加政府舉辦的釣魚大賽，經常釣到大魚贏得頭獎，他常說釣魚是他一生的最大樂趣。Can的脾氣有點急燥，生性樂觀活潑有趣，心地善良有愛心，熱心公益樂於助人。十多年前我和胡爺爺初次來到這裡，舉目無親，人地生疏，從語言和生活方式開始一直到政治系統、歷史背景、地理環境、律法以及地方風俗、人情禮俗….一切都得重新學習和適應，遇有難題時左右鄰居們總會適時伸出援手相助，Can 住我家對面，他原來在北美最大的林業工司工作，早期的林業工作者待遇都很好收入頗豐，二十多年前因罹患癌症而離職，至今仍然在做癌症醫療追蹤治療，努力的活著，他常說得了癌症二十多年卻還死不了，是老天爺的恩賜，因禍得福而讓他能夠自由選擇做自己喜歡做的事，他將會快樂的活過多賺到的每一天，Can目前賦閒在家，政府和林業公司每月會發給補助金，太太是市政府高層職員生活無慮饋乏，沒事兒就會往我家來走動走動和胡爺爺聊聊天，因此我家大小問題他最清楚，長久相處之間也幫我家解決了不少大小難題，包括修理不通的水管、改建花園和陽台、修剪後院的樹木…..一切所為純屬相助不收分文，也不知從何時開始，胡爺爺和我私下閒談到Can時，已經將Can改稱為「老好人」了，經過Can本人首肯，將他在四年前鮭魚大迴游潮前釣到Chinook大鮭魚的照片張貼於此，照片上這條Chinook重16公斤多(30多磅重)，聽老好人說這種Chinook鮭魚曾經有人釣到一條30公斤重的記錄，真難以想像這麼大的魚是如何拉上來的？另外一張是近日釣魚回來，立即挑出其中最小的一條送過來時拍的，老好人知道胡爺爺和我的食量不大，但這條老好人口中的最小的鮭魚也有16磅多重(約8—9公斤重)，胡奶奶磨利了刀才將這條小魚切成四段放入冰箱。^-^
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| 老好人與他釣到的大鮭魚
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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老好人與他釣到的大鮭魚 |
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| 老好人和他釣到的鮭魚
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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老好人和他釣到的鮭魚 |
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| 十培根奶酪餅
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
十 培根奶酪餅(12—15個)…………….歐美糕點
Bacon Biscuits
A材 料【一】：
(1) 培根肉 6--7片
(2) 乳酪細絲 半杯
(3) 全脂鮮奶 1杯半
【二】：
(1) 中筋麵粉 3杯
(2) 快速發粉(Baking Powder) 2湯匙
(3) 白沙糖 1湯匙
(4) 鹽 1/4茶匙
(5) 冷藏塊狀純奶油 3湯匙
B作 法：
(1) 將培根肉片長條排置乾淨的平底鍋中，以小火將培根兩面慢煎至肉片出油而且燋香，去油取出煎好的培根肉片，切成小碎片備用。
(2) 將材料【二】中的前四項乾料，麵粉、發粉、白糖、鹽放置攪拌盆內，混合攪拌均勻，再以奶油切刀(如圖一)將冰涼奶油塊切入混合好的麵粉中，並用奶油切刀將混在麵粉中的奶油和麵粉邊混合邊切成細粒狀後，撒入乳酪絲和培根混合攪拌均勻。
(3)將攪拌盆內已混合乳酪絲和培根的麵粉料，在中央撥開成一個深凹，倒入全脂鮮奶，以筷子快速拌合不可過度攪拌，將拌合的麵糰倒在已鋪好薄薄一層乾麵粉的桿麵台上，用手將麵糰揉合成直徑約2--3公分的圓形長條狀(如法國棍棒麵包狀)，將長條狀麵糰平均切成12—15塊生麵餅。
(4)烤箱預熱至450度F(230度C)，烤盤內面薄而均勻的塗抹上一層奶油，將切好的12—15塊生麵餅排置烤盤內，放進已預熱至450度F的烤箱，烘焙12—15分鐘麵餅成淺金黃色即可熄火，但不要立即打開烤箱，讓奶酪餅留於烤箱中，五分鐘後才取出奶酪餅趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
Biscuit 是常見於洋人家庭聚會的美食，口味有鹹、有甜，聰明的洋人主婦們喜歡各顯身手，在Biscuit的材料裏下功夫參入各種肉類、果菜和神秘的藥草香料，做出與眾不同的美味Biscuit分享親友。
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| 11獵人的派
胡奶奶 2006/10/2 8:04
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世界在我們的餐桌上
11獵人的派(六人份)…………………加拿大美食
DEEP-DISH HUNTER’S PIE……………………….CANADA
A薯泥材料：
(1) 馬鈴薯 1斤半(900公克)
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 全脂鮮奶 1/4杯
(4) 純奶油 1湯匙
(5) 迷迭香粉末(Rosemary) 1/4茶匙
(6) 鹽 半茶匙
(7) 胡椒粉 1/4茶匙
B餡 料：
(1) 純奶油 2湯匙
(2) 洋蔥切細丁 1杯
(3) 新鮮洋菇切片 1杯
(4) 胡蘿蔔切薄片 1杯
(5) 青椒(甜椒)細丁 半杯
(6) 剁碎的瘦肉或瘦絞肉 2杯(約12兩重)
(7) 高湯 1杯半
(8) 乾百里香葉末(Thyme) 1/4茶匙
(9) 肉荳蔻(Nutmeg) 1/8茶匙
(10) 麵粉 3湯匙
(11) 清水 3湯匙
(12) 乳酪絲 半杯
(13) 新鮮巴西里葉末 2湯匙
C作 法：
(1)馬鈴薯去皮洗淨切成厚片放入湯鍋，加進淹過馬鈴薯的水蓋上鍋蓋，以大火煮滾後轉中火繼續煮至馬鈴薯熟透鬆軟，熄火取出熟軟的馬鈴薯片並瀝去多餘水份，搗成馬鈴薯泥，加入蒜末、鮮奶、奶油、迷迭香粉、鹽、胡椒粉等，和馬鈴薯泥一起調合均勻備用。
(2)將餡料的奶油放入炒鍋熱溶，以中火先炒香炒軟洋蔥丁，再加入洋菇片、胡蘿蔔片、青椒細丁拌炒2—3分鐘，放入碎肉(絞肉)繼續拌炒2分鐘，須將材料拌炒均勻，接著加入高湯、百里香末和肉荳蔻，蓋上鍋蓋以中火和小火之間的熱度燜煮半小時至肉熟透而香，打開鍋蓋加入3湯匙麵粉和3湯匙清水，並且要不停的邊煮邊攪拌約2分鐘，拌煮至湯汁濃縮成黏稠狀即可熄火。
(3)將煮成黏稠的餡料，平均的鋪設在一個適當大小較深的焙盤底層，上面再平均鋪上調味好的馬鈴薯泥，不須加蓋直接放進預熱至350度F(175度C)的烤箱中烘烤30—40分鐘熄火，拉出焙盤在滾熱的馬鈴薯泥上撒入半杯乳酪絲，將焙盤推回烤箱不須加熱，利用烤箱餘溫熱燜5分鐘，使乳酪熱溶後即可取出已烤好的派，同時在香噴噴的熱派上灑上巴西里葉末，可分切成方塊分置各人餐盤中供食，宴客時可當主菜配生菜沙拉或其他邊盤菜。
●胡奶奶香廚小語：
加拿大這個國家的國民，除了被公認為原住民的極少數印地安人之外，就是來自世界各地的一百八十幾個國家的移民，政府明文規定不准許種族歧視和分裂族群，是個族群融洽走向多元文化的國家。最早期來到加拿大的是維京人(海盜)，再來就是歐美各地的狩獵者和毛皮商人，早期移民加國的狩獵者習慣以獵物的肉做派當主食，因此「獵人的派」在加國是一道很古老的傳統主食，長期的經過世界各地諸多移民不同飲食習慣的改良衍變，如今「獵人的派」已經是被許多不同人種所認同的美味食物了，而且好吃的「獵人的派」裡面所用獵物的肉，也可以輕易在超市裏狩獵到，不用再到深山野地辛苦狩獵啦！^-^
※做這道「獵人的派」時可以選用自己喜愛的肉類，熱愛乳酪的老饕也可以試不同口味的乳酪，胡奶奶是採用最普遍的橘紅色( Cheddar Cheese )來配白色的馬鈴薯泥和綠色巴西里葉末。
※巴西里葉有平葉及皺葉兩種(如圖)，香味完全相同。
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