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胡奶奶美味軒食譜 七十三青江菜小管圈 胡奶奶   2006/9/22 21:37     3110  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 七十三 青江菜 小管圈(六人份) A材    料：(1) 去頭足的烏賊(小管)           半斤            (2) 青江菜                       500公克            (3) 洋蔥細絲                     3兩            (4) 油                           2湯匙 ◎醃    料：(1) 紅教椒末                     1湯匙            (2) 蒜末                         1湯匙            (3) 薑末                         1湯匙            (4) 蔥末                         1湯匙            (5) 鹽                           1/4茶匙            (6) 糖                           半茶匙            (7) 雞粉                         1/4茶匙            (8) 高糧酒                       1茶匙            (9) 醬油                         2茶匙            (10) 油                          1湯匙            (11) 黑胡椒粉                    1/4茶匙            (12) 香麻油                      1茶匙 B調 味 料：(1) 鹽                          半茶匙            (2) 雞粉                        半茶匙 C作    法：(1) 先將烏賊(小管)洗淨、切成小管圈圈、用廚房紙巾吸去水份，置 小管於拌碗中調入◎醃料12項材料拌勻，放入冰箱冷藏，醃漬 2—3小時。            (2) 青江菜洗淨、瀝乾、切小片；炒鍋熱油2湯匙，先炒香洋蔥絲 再入切好的青江菜以大火炒熟，加入B調味料拌勻盛於大盤中 備用。            (3) 將炒鍋洗淨擦乾置爐火上熱鍋，將醃好的小管圈全部倒入熱鍋 中，以大火快炒約2分鐘熄火，立即將炒好的小管圈盛起，排置 在大盤中的青江菜上面即可上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 小管的肉質不適合過度烹煮，更不可將烹煮好的小管長時間留滯於熱鍋中，如此會使小管肉質變老變韌，炒小管時須以大火快炒，見小管肉質略微轉白色立即熄火裝盤，以保小管的肉質鮮嫩。

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