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胡奶奶美味軒食譜 七十一香蝦肉末茄子 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2390  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 七十一 香蝦肉末茄子(六人份) A材    料：(1) 茄子            1斤            (2) 絞肉            3兩            (3) 乾蝦仁          1兩            (4) 蒜末            2湯匙            (5) 紅辣椒碎末      1湯匙            (6) 青蔥末          1湯匙            (7) 油              2湯匙               鹽              1茶匙               水              3杯 B調 味 料：(1) 辣豆瓣醬        2茶匙            (2) 醬油            1湯匙            (3) 糖              半茶匙 C作    法：(1) 備一湯鍋加水3杯、鹽1茶匙大火煮沸，茄子去頭尾切成五公 分長段，再將五公分長的茄段切成三片五公分長茄片，放入湯鍋 沸水中煮熟撈出，瀝水後排置大盤中。            (2) 乾蝦仁略洗切碎，炒鍋熱油1湯匙，以中火將絞肉炒至出油， 加入乾蝦仁碎末轉大火拌炒至略微焦香，再入蒜末、紅椒末略 炒，加入B調味料拌勻熄火撒入青蔥末，將這些炒好的香蝦肉 末，鋪撒在排置於大盤中的茄子上面即可上桌。 ● 胡奶奶香廚小語： 這是一道香辣味的肉末茄子，不適食辣味者可以「無辣豆瓣醬」替代「辣豆瓣醬」，將「紅辣椒碎末」換成「紅色甜椒碎末」，味道一樣香卻不辣。

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