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胡奶奶美味軒食譜 七十小花菇炒蠶豆 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2988  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 七十 小花菇炒蠶豆(六人份) A材    料：(1) 新鮮蠶豆仁                 6兩            (2) 鈕扣型小花菇(乾)            約12朶            (3) 瘦肉丁                      4兩            (4) 薑末                        2茶匙            (5) 蒜末                        2茶匙            (6) 油                          3湯匙   ◎醃料：(1) 酒1茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、太白粉1茶匙。 B調 味 料：(1) 鹽                          半茶匙            (2) 黑胡椒粉                    1/4茶匙            (3) 雞粉                        半茶匙            (4) 香麻油                      1茶匙                水                         1/4杯 C 作    法：(1) 小花菇用溫水泡發、泡軟後、洗淨、瀝乾；蠶豆洗淨瀝乾；瘦肉丁拌入醃料置冰箱冷藏，拌醃20分鐘備用。            (2) 炒鍋熱油3湯匙，以中火將已醃過的瘦肉丁炒熟取出，油仍留於鍋中。            (3) 利用鍋中留油，中火炒香薑末、蒜末、花菇，接著放入蠶豆炒2分鐘，加入B調味料和1/4杯水將蠶豆燜熟熄火，拌入已炒熟的瘦肉丁即可裝盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語： 蠶豆仁味道極為鮮美，但較成熟的蠶豆仁，皮厚較老韌烹煮之前須先剝去老皮，較嫩的鮮嫩蠶豆可直接入鍋烹煮。

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