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胡奶奶美味軒食譜 九十七紅燒魟魚

胡奶奶美味軒食譜 九十七紅燒魟魚最熱門的
張貼者：胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   類別胡奶奶美味軒    最後更新：2006/9/22 21:37    
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胡奶奶美味軒食譜
九十七 紅燒魟魚(六人份)
A材    料：
           (1) 魟魚肉            500公克
           (2) 油                2湯匙
           (3) 洋蔥              1個(約4兩)
           (4) 生薑絲            20公克
           (5) 紅椒末、香菜葉    少許(點綴用)
B調 味 料：
           (1) 紹興酒             半杯
           (2) 醬油               2湯匙
           (3) 糖                 1茶匙
C作    法：
           (1) 魟魚洗淨、以廚用紙巾吸去多餘水份、平均切成12塊；洋蔥去乾衣切細絲備用。
           (2) 炒鍋熱油2湯匙，入魟魚塊以大火煎至兩面略為焦黃，加入洋蔥絲、薑絲翻炒數下轉中火，再加入B調味料煮至湯汁略收，熄火裝盤，在魚肉上撒些紅椒末、香菜葉即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
魟魚屬於軟骨魚類，營養價值高又便宜，現在因為冷凍處理技術的改進，已難再發生肉質變劣而發生氨味的情形，若是能選用新鮮的魟魚肉，並在烹煮調味上多下點功夫，魟魚肉的美味將不輸於其他名貴的魚類；胡奶奶的童年時期適逢物資缺乏的年代，在那段日子裏我家餐桌上，時常出現各式各樣不同烹調法，調理的香噴噴的魟魚肉，這時母親準會微笑著說：「魟魚沒有硬刺，內臟少、肉厚又便宜，以魟魚肉做料理不浪費食材，又可節省花費，魟魚是最經濟實惠的魚類。」現代海產業科技發達，船魚業技術精進，海產類物資新鮮豐富，美味海鮮應有盡有，母親卻依然不忘魟魚的好處，上回我買了些沙魚軟骨膠囊，回家孝敬雙親時，母親還很時髦的對著父親和我說：「魟魚可以補充人體須要的膠質和鈣質好處多多，常吃魟魚並將魟魚的細軟骨細嚼慢嚥，就不須要再吞沙魚軟骨膠囊啦！天然的最好啦！」

蕃茄去皮(一)

蕃茄去皮(一)最熱門的
張貼者：胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   類別胡奶奶美味軒    最後更新：2006/9/22 21:37    
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蕃茄去皮(一)

蕃茄去皮(二)

蕃茄去皮(二)最熱門的
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蕃茄去皮(二)

抱子甘藍

抱子甘藍最熱門的
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抱子甘藍

胡奶奶美味軒食譜 九十六金針排骨湯

胡奶奶美味軒食譜 九十六金針排骨湯最熱門的
張貼者：胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   類別胡奶奶美味軒    最後更新：2006/9/22 21:37    
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胡奶奶美味軒食譜
九十六金針排骨湯(六人份)
A材    料：
           (1) 乾金針菜         2兩
           (2) 乾香菇(大)        2朵
           (3) 小排             半斤
           (4) 生薑薄片         5片
           (5) 水               6杯
B調 味 料：
           (1) 鹽                1茶匙
           (2) 紹興酒            1湯匙
           (3) 味精              1/4茶匙
C作    法：
           (1) 香菇以溫水泡軟泡發後沖洗乾淨，切成6片，小排入滾水中汆燙撈出，以冷水沖洗乾淨，金針菜以溫水泡軟，摘除老硬的蒂頭，沖洗乾淨再每根打結之後，再以滾水汆燙一下立即撈出，泡於冷水中備用。
           (2) 湯鍋入水6杯大火煮沸，放入清理好的小排滾煮2分鐘，加入薑片轉小火加蓋燜煮40分鐘，此時排骨香味已出，表示火候已夠即將香菇放入，繼續燜煮10分鐘後，轉中火打開鍋蓋，將泡於冷水中的金針菜撈出，輕輕擠掉一些水份後放入排骨湯中，待湯水一滾立刻加入B調味料調勻即熄火，裝入湯碗端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
聽說商家為使乾燥金針菜的顏色更吸引人，會以硫磺燻過，因此市面上的乾金針常含有硫磺成分，若在烹調乾金針之前能再以滾水汆燙一下才下鍋烹煮比較安全，才能放心享用。再者有打過結的金針菜看起來乾淨利落，烹煮好的金針菜湯比較美觀好看，金針菜入口嚼感也比較好，既清脆又爽口。

胡奶奶美味軒食譜

胡奶奶美味軒食譜最熱門的
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山藥
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