| 16煙燻鮭魚生菜沙拉
 胡奶奶  世界在我們的餐桌上  2006/11/19 2:12
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
16煙燻鮭魚生菜沙拉(六人份)…………….北美風味
A材 料：
(1)小黃瓜 2條
(2)紅甜椒 1個
(3)Tomatillo 半斤
(4)生菜萵苣葉
(5)冷燻鮭魚薄片 4兩
(6)紅洋蔥末 1/4杯
(7)續隨子(Capers) 1湯匙
B酸奶酪調味醬料：
(1)酸奶酪(Sour cream) 3湯匙
(2)冷開水或高湯 2湯匙
(3)新鮮茴香葉末(Chopped fresh dill) 1湯匙
(4)檸檬汁 1湯匙
(5)鹽 1/8茶匙
(6)黑胡椒粉 1/4茶匙
(7)楓糖漿 1茶匙
C做 法：
(1)小黃瓜洗淨拭乾切片、Tomatillo剝去包葉洗淨切片、紅甜椒去子洗淨切條狀、生菜葉洗淨瀝水後撕成小片、這四樣材料分別處理好後壹壹排置大盤內、再放上冷燻鮭魚薄片、撒下紅洋蔥末和續隨子。
(2)將B酸奶酪調味醬料，全部材料放入調拌碗內，以筷子攪拌均勻，上桌供食之前再將這些調拌好的酸奶酪醬淋灑在鮭魚片和生菜沙拉上面即可。
●胡奶奶香廚小語：
一般的煙燻鮭魚是指煙燻至熟透的鮭魚肉塊，魚肉比較乾硬，而冷燻鮭魚只燻半熟或七分熟，即切成薄片急速冷凍並以真空包裝，製造過程潔淨，使用前不須再處理或烹煮，解凍後打開包裝可以立即食用，做夾心麵包或配生菜沙拉，魚肉香而且鮮嫩滑口，因口味好又不須烹煮，很方便所以受到多數人喜愛。
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| 痛風患者參考料理 115奶油地瓜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/11/17 1:08
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
115 奶油地瓜(六人份)
A材 料：
(1) 地瓜(去皮) 淨重1斤(600公克)
(2) 清水 1杯
(3) 鹽 半茶匙
B調 味 料：
(1) 純奶油 2湯匙
(2) 褐色沙糖 2湯匙
(3) 水 半杯
C作 法：
(1)清水1杯倒入鍋中大火煮沸，地瓜切成約1寸方塊，放入沸滾水中，蓋上鍋蓋轉中火，燜煮至湯水即將收乾，這時地瓜已略熟須轉小火，加入B調味料小心的輕輕攪拌均勻，繼續加蓋燜煮至湯汁收乾為止，其間要常打開鍋蓋攪拌翻動幾下烹煮中的地瓜，以防粘鍋底燒至焦黑。
(2) 熄火後讓煮好的地瓜在鍋裏，繼續燜個兩分鐘，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這道洋式的奶香味地瓜，口味好又容易做，配上冰淇淋可當甜點、茶點，加入一些新鮮生菜瓜果，拌入沙拉醬料又可做成美味蕃薯生菜水果沙拉，是洋人們的家常料理。
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| 胡奶奶美味軒食譜 115生煎鮭魚
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/11/17 1:04
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胡奶奶美味軒食譜
115 生煎鮭魚(六人份)
A材 料：
(1) 去骨的新鮮鮭魚肉 1大塊(約1斤重)
(2) 花椒粒 1茶匙
(3) 油 2湯匙
○ 鮭魚醃料：( 鹽1/4茶匙、紹興酒1湯匙 )
B調 味 料：
(1) 青蔥末 2湯匙
(2) 紹興醋或鎮江醋 1湯匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 醬油 1湯匙半
(5) 香麻油 1茶匙
(6) 花椒粉或黑胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：
(1) 將鮭魚整塊以冷水沖洗乾淨，擦乾表面水份置保鮮盒，以鮭魚醃料鹽和紹興酒，將整塊魚塗抹均勻，蓋好置冰箱冷藏醃20分鐘。
(2) 將B調味料全部放入調拌碗內，調拌均勻備用。
(3) 將1茶匙花椒粒放入乾淨的炒鍋內，以小火炒香約1分鐘，加入2湯匙油轉中火再炒1分鐘，讓花椒香味融入油裏，熄火剷除所有花椒顆粒。
(4) 將有花椒香味的油留於鍋中，轉大火熱油後將有魚皮那一面魚整塊朝鍋底放入，蓋上鍋蓋(須留一小透氣口)生煎1分鐘，轉中火和小火之間熱度，繼續燜煎6—7分鐘後，將魚整塊翻面燜煎5—6分鐘後熄火，但不要馬上打開鍋蓋，讓魚燜在熱鍋裏3分鐘後取出魚塊，讓有魚皮那一面朝盤底排置好，灑入作法(2)已調好的調味料，同時將鍋中煎魚的餘油，趁熱淋在魚塊上即可端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
花椒的香味可使鮭魚肉味道更美好，但花椒的香味熱融入油後，必須完全剔除油裏的花椒粒，才可以用這含有花椒香味的油來煎鮭魚塊，否則煎好的魚肉上若沾了花椒粒，入口後會破壞口感，而造成反效果。
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| 15雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬之Tomatillo
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/11/12 1:34
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
15 雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬之Tomatillo
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| 15雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬之比利時菊苣
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/11/12 1:30
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胡奶奶美味軒
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15 雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬之比利時菊苣 |
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| 15雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/11/12 1:27
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
15 雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬(六人份)………………….北美風味
CHICKEN AND MIXED GREENS WITH POPPY SEED DRESSING
A材 料：
(1)煮熟或烤熟的雞肉(去骨切丁) 6兩
(2)各種生菜萵苣葉 4兩
(3)紫紅色菊苣葉 2葉
(4)Tomatillo 半斤
B櫻粟籽調味醬材料：
(1)蘋果酒醋 2湯匙
(2)橄欖油 1湯匙
(3)淡色醬油 1湯匙
(4)炒香的櫻粟籽 1湯匙
(5)楓糖漿 1湯匙
(6)紅色洋蔥末 2湯匙
(7)黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)生菜葉、菊苣葉仔細洗淨、瀝水涼乾、撕成小片排入沙拉盤、剝下Tomatillo果實外面的包葉、洗淨、切片排入沙拉盤生菜上、 再將雞丁排置最上層。
(2)將B櫻粟籽調味醬的材料，全部放入調拌沙拉醬料的瓶子內，蓋上瓶蓋後將醬料搖拌均勻，上桌供食之前將醬料淋到盤中的沙拉材料上即可。
●胡奶奶香廚小語：
紫紅色菊苣又名比利時菊苣(Belgian Endive)在美國又有人稱它為Chicory，形狀像似紫紅色圓形小包心白菜(如圖片一)，葉片色彩美麗，但口味苦，又因培植手續繁瑣，產量甚少價格偏高，所以一般都參入很少量菊苣葉做色彩的調配和點綴而已，但是聽說時常食用菊苣有明目功效。
Tomatillo(如圖片二)是義大利名稱，這種果實過去偶而會少量呈現於超市上，胡奶奶生性好奇常想買一個來嚐嚐看味道如何，但因價格昂貴而做罷，最近幾年來常見於農人市場上，售價已下降到和蕃茄一般，記得初次在農人市場菜攤上買了這好奇了很久的Tomatillo果子時，當時那個攤位的女主人非常溫馨，體貼的教我好幾道如何做這種果實的料理方法，也招引來了許多好奇的聽眾，心想這就是多數人常愛逛農人市場的原因吧！嚐試一次之後胡爺爺和我都喜歡上了，這淡淡香甜、略帶酸味又很爽口的果子，正如菜攤女主人所說Tomatillo味道美好，可用來配生菜做沙拉，又可做可口開胃的Salsa醬，以搭配肉類和海鮮，不但美味且有益健康用途甚廣。
櫻粟籽(Poppy seed)就是櫻粟花的種子，圓形小顆粒比黑芝麻還小，經過烘烤或炒熟後味香，無毒食用後不須擔心會上癮，洋人主婦烘製麵包、糕點餅乾或料理其他食物時偶而會參入櫻粟籽使食物香味豐富特別，做這道沙拉的調味醬時，若沒有櫻粟籽可用時，以炒香絞碎的黑芝麻也可取代。
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