| 痛風患者參考料理 116涼拌嫩南瓜
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2006/11/24 2:00
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
116 涼拌嫩南瓜(六人份)
A材 料：
(1)生菜萵苣葉 5—6片
(2)鮮嫩南瓜 12兩
B調 味 料：
(1)新鮮巴西里葉末或香菜葉末 1湯匙
(2)楓糖漿或果糖漿 2茶匙
(3)醬油 2湯匙
(4)檸檬汁 1湯匙
(5)蒜末 2茶匙
(6)橄欖油 1湯匙
C作 法：
(1) 先將生菜葉洗淨瀝水、撕成小片排於生菜盤內。
(2)湯鍋注入2杯清水，以大火將水煮沸，嫩南瓜洗淨切片，放入滾水中燙煮2分鐘即熄火，撈出南瓜片投入冷水中泡涼，將泡涼的南瓜片，以廚用紙巾吸去多餘的水，排置盤內的生菜上面。
(3)將B調味料全部放入調拌碗內調拌均勻，在上桌之前將這些調好的醬料淋灑在盤中的南瓜片上即可供食。
●胡奶奶香廚小語：
南瓜的種類很多，洋人偏愛南瓜，不分品種好壞，南瓜的料理更多，由剛結出不久的嫩嫩小南瓜，到LKK的老南瓜都各有其不同烹調方法，在農人市場上所見到的一般夏季南瓜(Zucchini)，從手指頭般大小的鮮嫩小南瓜，到像冬瓜般大的LKK夏季南瓜都有，南瓜的形狀更是多得不勝枚舉如(圖片)，這些形狀古怪可愛的鮮嫩小小南瓜，也可以做出多樣美味可口的好料理喔！ |
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| 胡奶奶美味軒食譜 116香橘奶油四季豆
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/11/24 1:54
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胡奶奶美味軒食譜
116 香橘奶油四季豆(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩四季豆 1斤(600公克)
(2) 清水 2杯
B調味醬料：
(1) 純奶油 2湯匙
(2) 紅色洋蔥末 半杯
(3) 紅甜椒(切絲) 半個
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 柳丁汁 1/4杯
(6) 鹽 半茶匙
(7) 胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1) 挑去四季豆的蒂頭、洗淨、瀝水備用。
(2) 清水2杯入鍋以大火煮沸，放入挑洗好的豆莢，滾煮5---6分鐘見豆莢熟透，立即熄火撈出豆莢，置於調拌沙拉的盆子內。
(3) 奶油2湯匙入炒鍋，以中火熱溶奶油，入紅洋蔥末、紅甜椒絲炒香炒軟即熄火，將炒好的料全部倒入沙拉盆中，和煮好的豆莢一起拌勻，接著加入蒜末、柳丁汁、鹽、胡椒粉等調拌均勻，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
小時候一瞥見母親在廚房烹食，總愛湊入充當幫手，一邊聽母親述說她的童年趣事，一面幫著挑洗蔬菜，偶而母親還會將煮好的食物，讓我先嚐一嚐看看味道如何，這就是我小時候愛逗留於廚房做母親的小幫手的最大樂趣和期待，此時回想起童年往事，有如母親親臨身邊指導我一般。每當挑四季豆或長豆時，依母親的傳統規格，挑豆莢必須摘除蒂頭和尾尖再挑成寸段，若將豆莢挑的太長，母親就看著我挑的豆莢笑著說：「要搬個梯子才能吃到這豆莢啦！」。結婚之後和婆婆相處融洽，婆婆是個有才德的女性，年紀輕輕就單獨一人遠赴大陸就讀女子中學，學成返台多才多藝不但裁縫手藝甚好，還曾經長期以裁縫為業幫助家計，婆婆的童年深受父兄影響，國學漢文的根基良好，台灣光復後因不懂漢文不識國字的人甚多，婆婆就在家開班教授漢文，幫助許多不識字的人認字讀書，婆婆教書極為用心，時常將漢文古書裏的內容典故，以講故事的方式解說得非常精彩有趣，學生們都建議她該到廣播電台試試，以臺語「講古」，好讓更多人能收聽她有趣的講古(之前各廣播台尚無台語講古的節目)，恰巧當時中國廣播公司正急於徵求臺語節目的人才，婆婆因此機會一試而成為臺灣在廣播電台以臺語主講「談古說今」節目的第一位臺灣籍女性，當時臺灣還尚無電視台，因而收聽廣播節目的人數眾多，加上婆婆主講的故事節目生動而且具有特色，曾經極為轟動，當我嫁入婆家時婆婆的廣播節目正是當紅，而婆婆卻毫無當紅名人的傲氣，對我更是疼愛有加，從來不曾挑剔過我所烹煮的食物，還時常以「強將手下無弱兵」這句話來稱讚母親對我的調教。如今遠離家鄉身處洋人國度日久，親身體會到洋人的自由意識，進而學習到不同的飲食調理方式和觀念，就如這盤四季豆的料理，違反了母親教我的傳統觀念，只挑去蒂頭不挑段還留著尾尖的四季豆，以洋式現代手法調理的熟食沙拉，口味上不比傳統料理差，而且這一大盤顛覆傳統，不挑除尾尖整條下鍋烹煮四季豆，在視覺上不也是很美觀大方嗎？^-^
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| 16煙燻鮭魚生菜沙拉
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/11/19 2:12
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
16煙燻鮭魚生菜沙拉(六人份)…………….北美風味
A材 料：
(1)小黃瓜 2條
(2)紅甜椒 1個
(3)Tomatillo 半斤
(4)生菜萵苣葉
(5)冷燻鮭魚薄片 4兩
(6)紅洋蔥末 1/4杯
(7)續隨子(Capers) 1湯匙
B酸奶酪調味醬料：
(1)酸奶酪(Sour cream) 3湯匙
(2)冷開水或高湯 2湯匙
(3)新鮮茴香葉末(Chopped fresh dill) 1湯匙
(4)檸檬汁 1湯匙
(5)鹽 1/8茶匙
(6)黑胡椒粉 1/4茶匙
(7)楓糖漿 1茶匙
C做 法：
(1)小黃瓜洗淨拭乾切片、Tomatillo剝去包葉洗淨切片、紅甜椒去子洗淨切條狀、生菜葉洗淨瀝水後撕成小片、這四樣材料分別處理好後壹壹排置大盤內、再放上冷燻鮭魚薄片、撒下紅洋蔥末和續隨子。
(2)將B酸奶酪調味醬料，全部材料放入調拌碗內，以筷子攪拌均勻，上桌供食之前再將這些調拌好的酸奶酪醬淋灑在鮭魚片和生菜沙拉上面即可。
●胡奶奶香廚小語：
一般的煙燻鮭魚是指煙燻至熟透的鮭魚肉塊，魚肉比較乾硬，而冷燻鮭魚只燻半熟或七分熟，即切成薄片急速冷凍並以真空包裝，製造過程潔淨，使用前不須再處理或烹煮，解凍後打開包裝可以立即食用，做夾心麵包或配生菜沙拉，魚肉香而且鮮嫩滑口，因口味好又不須烹煮，很方便所以受到多數人喜愛。
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| 痛風患者參考料理 115奶油地瓜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/11/17 1:08
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
115 奶油地瓜(六人份)
A材 料：
(1) 地瓜(去皮) 淨重1斤(600公克)
(2) 清水 1杯
(3) 鹽 半茶匙
B調 味 料：
(1) 純奶油 2湯匙
(2) 褐色沙糖 2湯匙
(3) 水 半杯
C作 法：
(1)清水1杯倒入鍋中大火煮沸，地瓜切成約1寸方塊，放入沸滾水中，蓋上鍋蓋轉中火，燜煮至湯水即將收乾，這時地瓜已略熟須轉小火，加入B調味料小心的輕輕攪拌均勻，繼續加蓋燜煮至湯汁收乾為止，其間要常打開鍋蓋攪拌翻動幾下烹煮中的地瓜，以防粘鍋底燒至焦黑。
(2) 熄火後讓煮好的地瓜在鍋裏，繼續燜個兩分鐘，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這道洋式的奶香味地瓜，口味好又容易做，配上冰淇淋可當甜點、茶點，加入一些新鮮生菜瓜果，拌入沙拉醬料又可做成美味蕃薯生菜水果沙拉，是洋人們的家常料理。
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| 胡奶奶美味軒食譜 115生煎鮭魚
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/11/17 1:04
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胡奶奶美味軒食譜
115 生煎鮭魚(六人份)
A材 料：
(1) 去骨的新鮮鮭魚肉 1大塊(約1斤重)
(2) 花椒粒 1茶匙
(3) 油 2湯匙
○ 鮭魚醃料：( 鹽1/4茶匙、紹興酒1湯匙 )
B調 味 料：
(1) 青蔥末 2湯匙
(2) 紹興醋或鎮江醋 1湯匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 醬油 1湯匙半
(5) 香麻油 1茶匙
(6) 花椒粉或黑胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：
(1) 將鮭魚整塊以冷水沖洗乾淨，擦乾表面水份置保鮮盒，以鮭魚醃料鹽和紹興酒，將整塊魚塗抹均勻，蓋好置冰箱冷藏醃20分鐘。
(2) 將B調味料全部放入調拌碗內，調拌均勻備用。
(3) 將1茶匙花椒粒放入乾淨的炒鍋內，以小火炒香約1分鐘，加入2湯匙油轉中火再炒1分鐘，讓花椒香味融入油裏，熄火剷除所有花椒顆粒。
(4) 將有花椒香味的油留於鍋中，轉大火熱油後將有魚皮那一面魚整塊朝鍋底放入，蓋上鍋蓋(須留一小透氣口)生煎1分鐘，轉中火和小火之間熱度，繼續燜煎6—7分鐘後，將魚整塊翻面燜煎5—6分鐘後熄火，但不要馬上打開鍋蓋，讓魚燜在熱鍋裏3分鐘後取出魚塊，讓有魚皮那一面朝盤底排置好，灑入作法(2)已調好的調味料，同時將鍋中煎魚的餘油，趁熱淋在魚塊上即可端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
花椒的香味可使鮭魚肉味道更美好，但花椒的香味熱融入油後，必須完全剔除油裏的花椒粒，才可以用這含有花椒香味的油來煎鮭魚塊，否則煎好的魚肉上若沾了花椒粒，入口後會破壞口感，而造成反效果。
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| 15雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬之Tomatillo
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/11/12 1:34
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
15 雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬之Tomatillo
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