| 17南瓜椰仁核桃仁蛋糕
 胡奶奶  世界在我們的餐桌上  2006/12/3 2:26
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胡奶奶美味軒
胡奶奶美味軒
世界在我們的
17南瓜椰仁核桃仁蛋糕(12人份)…………………..北美風味
Pumpkin Coconut Pecan Pound Cake…………..North America
A蛋糕材料：
(1)純奶油 1杯
(2)白色砂糖 1杯
(3)新鮮雞蛋(大) 5個
(4)南瓜煮熟瀝水後搗好的南瓜泥 500公克
(5)香草精(Vanilla extract) 2茶匙
(6)中筋麵粉 3杯
(7)快速發粉(Baking powder) 2茶匙
(8)小蘇打粉(Baking soda) 1茶匙
(9)肉桂粉 1茶匙
(10)荳蔻香料 1茶匙
(11)鹽 1/4茶匙
(12)椰仁細屑 半杯
(13)美國加洲核桃仁碎片(Chopped pecans) 半杯
B淋在蛋糕上的調味奶漿材料：
(1)純奶油 3湯匙
(2)全脂鮮奶 1杯
(3)脫脂奶粉 1杯
(4)白色砂糖 半杯
(5)鹽 1/8茶匙
(6)新鮮雞蛋液 1個
(7)香草精(Vanilla extract) 1茶匙半
C作 法：
(1)備一個12杯容量的圓形中空蛋糕模型，在模型內面均勻的塗抹上薄薄一層奶油，再均勻撒上薄薄一層乾麵粉並將多餘的麵粉倒出(如圖片一)，放置一旁備用。
(2)將1杯奶油置於攪拌盆內，攪拌成揉軟奶醬狀，接著不停的攪拌，並將白砂糖1杯漸次拌入奶油攪打，攪至奶油和糖融合成鬆軟狀態，打入雞蛋液，須將5個雞蛋液同時加入攪打，攪打至蛋液和材料均勻融合後，攪入所有南瓜泥和2茶匙香草精，攪打均勻成凝乳狀的南瓜泥麵糊，放置一旁備用。
(3)取另外一個乾淨的攪拌盆子，將所有乾的材料：3杯中筋麵粉、2茶匙發粉、1茶匙小蘇打粉、1茶匙肉桂粉、1茶匙荳蔻粉、四分之一茶匙鹽、半杯椰仁碎屑、半杯核桃仁碎片，全部放入這個攪拌盆中，以竹筷攪拌均勻之後，分批漸次的拌入有南瓜泥的攪拌盆內將所有蛋糕材料完全拌勻。
(4)烤箱預熱至350度F(175度C)，將作法(3)已調合均勻的南瓜泥麵糊，倒入作法(1)已經塗抹奶油撒上乾麵粉的模型內(如圖片二)，放入已預熱至350度F的烤箱內烘烤50—60分鐘，蛋糕熟透即可熄火取出蛋糕，置於糕餅架上待涼後，將南瓜蛋糕由模型中倒扣到大盤中。
(5)將B的五項奶漿材料，一起放入一個有手把的小湯鍋內，以中火邊加熱邊攪拌，拌煮至材料完全融合後轉小火，將雞蛋1個打入碗中加入1茶匙香草精以竹筷攪勻，從熱鍋中取兩湯匙熱奶漿放進碗裏的蛋液中攪拌均勻，再將混合奶漿的蛋液倒回熱鍋中，以小火繼續拌煮8—10分鐘，奶漿煮至濃稠即可熄火，將濃濃香香的奶漿淋在倒扣於大盤中的南瓜蛋糕上面，香濃美味令人垂涎預滴的南瓜椰仁核桃仁蛋糕即大功告成啦！
●胡奶奶香廚小語：
若要烤出一個美好的蛋糕，烤箱內須保持著適當的熱度，因此在烘烤蛋糕的時間內，不宜隨意打開烤箱觀看，蛋糕的烘焙時間依蛋糕的大小和烘焙的溫度而定，若能依照食譜所定的時間和熱度，大約都能適度將蛋糕烤熟，若沒能記得烘焙時間而沒有信心，不夠能確定蛋糕是否已經烤熟時，可以在在蛋糕烘烤到適度膨脹並呈現金黃色，眼見著大約可以出爐之前，以一根細長的竹籤插入蛋糕中心再抽出竹籤，若抽出的竹籤乾乾淨淨，沒有沾粘上麵糊，這顯示蛋糕已經熟透，即可熄火放心取出蛋糕。 |
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| 痛風患者參考料理 117炒素絲
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/12/1 1:36
2131 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
117 炒素絲(四人份)
A材 料：
（1）筍絲 4兩
（2）酸菜絲 4兩
（3）紅甜椒（切絲） 1/4個
（4）生薑絲 20公克
（5）油 2湯匙
B調 味 料：
(1) 糖 1茶匙
(2) 醬油 2茶匙
C作 法：
(1) 酸菜絲用清水泡洗乾淨、瀝水後再用手擠掉酸菜所含水份。
(2) 油2湯匙入炒鍋中火燒熱，先炒香生薑和紅甜椒絲，再入筍絲、酸菜絲拌炒至見筍絲熟軟，加入B調味料拌勻即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
市售酸菜品質不一，有些真的太鹹，可將切好的酸菜絲以清水略為浸泡，泡淡鹽份後擠去水份，再下鍋炒出的酸菜絲就不會過鹹了。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 117海鮮花椰菜
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/12/1 1:32
2587 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
117海鮮花椰菜(六人份)
A材 料：
(1) 花椰菜 12兩
(2) 鮮嫩碗豆莢 12莢
(3) 生鮮魷魚 200公克
(4) 生鮮蝦仁 12隻
(5) 乾香菇(大) 2朵
(6) 生薑末 1茶匙
(7) 蔥末 1湯匙
(8) 胡蘿蔔片 數片
(9) 油 2湯匙
○ 蝦仁醃料：(紅酒1茶匙、鹽1/8茶匙)
B調 味 料：
(1) 高湯 1杯
(2) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 香菇2朵以溫水泡軟發開洗淨擠掉水份切成6片•花椰菜挑成小朵洗淨•碗豆莢挑洗淨•魷魚清理乾淨後仔細的切成花片，放入1杯正滾煮的清水中燙煮30秒鐘立即熄火，將燙煮成捲曲的魷魚捲撈出並瀝乾水份•蝦仁洗淨以廚用紙巾吸去外表水份、調入醃料置冰箱冷藏醃20分鐘備用。
(2)將2湯匙油入炒鍋燒熱，以中火先入胡蘿蔔片、蔥末、生薑末和處理好的香菇片拌炒約1分鐘，即加入B調味料、花椰菜，蓋上鍋蓋以大火燜煮約7分鐘後打開鍋蓋，加入碗豆莢、醃過的蝦仁、燙捲的魷魚片，繼續以大火拌煮至乾蝦仁熟透而成粉紅色，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
較大的魷魚或墨魚類肉片厚，用來切花片燙成魷魚花捲比較好看也容易處理，燙魷魚捲必須以沸滾的水，在滾水中加入幾片生薑和少許米酒，再下魷魚花片汆燙，以此法燙過的魷魚可減輕魚腥味。 |
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| 痛風患者參考料理 116-1夏季嫩南瓜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/11/24 2:03
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
116 -1夏季嫩南瓜 |
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| 痛風患者參考料理 116涼拌嫩南瓜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/11/24 2:00
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
116 涼拌嫩南瓜(六人份)
A材 料：
(1)生菜萵苣葉 5—6片
(2)鮮嫩南瓜 12兩
B調 味 料：
(1)新鮮巴西里葉末或香菜葉末 1湯匙
(2)楓糖漿或果糖漿 2茶匙
(3)醬油 2湯匙
(4)檸檬汁 1湯匙
(5)蒜末 2茶匙
(6)橄欖油 1湯匙
C作 法：
(1) 先將生菜葉洗淨瀝水、撕成小片排於生菜盤內。
(2)湯鍋注入2杯清水，以大火將水煮沸，嫩南瓜洗淨切片，放入滾水中燙煮2分鐘即熄火，撈出南瓜片投入冷水中泡涼，將泡涼的南瓜片，以廚用紙巾吸去多餘的水，排置盤內的生菜上面。
(3)將B調味料全部放入調拌碗內調拌均勻，在上桌之前將這些調好的醬料淋灑在盤中的南瓜片上即可供食。
●胡奶奶香廚小語：
南瓜的種類很多，洋人偏愛南瓜，不分品種好壞，南瓜的料理更多，由剛結出不久的嫩嫩小南瓜，到LKK的老南瓜都各有其不同烹調方法，在農人市場上所見到的一般夏季南瓜(Zucchini)，從手指頭般大小的鮮嫩小南瓜，到像冬瓜般大的LKK夏季南瓜都有，南瓜的形狀更是多得不勝枚舉如(圖片)，這些形狀古怪可愛的鮮嫩小小南瓜，也可以做出多樣美味可口的好料理喔！ |
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| 胡奶奶美味軒食譜 116香橘奶油四季豆
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/11/24 1:54
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胡奶奶美味軒食譜
116 香橘奶油四季豆(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩四季豆 1斤(600公克)
(2) 清水 2杯
B調味醬料：
(1) 純奶油 2湯匙
(2) 紅色洋蔥末 半杯
(3) 紅甜椒(切絲) 半個
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 柳丁汁 1/4杯
(6) 鹽 半茶匙
(7) 胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1) 挑去四季豆的蒂頭、洗淨、瀝水備用。
(2) 清水2杯入鍋以大火煮沸，放入挑洗好的豆莢，滾煮5---6分鐘見豆莢熟透，立即熄火撈出豆莢，置於調拌沙拉的盆子內。
(3) 奶油2湯匙入炒鍋，以中火熱溶奶油，入紅洋蔥末、紅甜椒絲炒香炒軟即熄火，將炒好的料全部倒入沙拉盆中，和煮好的豆莢一起拌勻，接著加入蒜末、柳丁汁、鹽、胡椒粉等調拌均勻，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
小時候一瞥見母親在廚房烹食，總愛湊入充當幫手，一邊聽母親述說她的童年趣事，一面幫著挑洗蔬菜，偶而母親還會將煮好的食物，讓我先嚐一嚐看看味道如何，這就是我小時候愛逗留於廚房做母親的小幫手的最大樂趣和期待，此時回想起童年往事，有如母親親臨身邊指導我一般。每當挑四季豆或長豆時，依母親的傳統規格，挑豆莢必須摘除蒂頭和尾尖再挑成寸段，若將豆莢挑的太長，母親就看著我挑的豆莢笑著說：「要搬個梯子才能吃到這豆莢啦！」。結婚之後和婆婆相處融洽，婆婆是個有才德的女性，年紀輕輕就單獨一人遠赴大陸就讀女子中學，學成返台多才多藝不但裁縫手藝甚好，還曾經長期以裁縫為業幫助家計，婆婆的童年深受父兄影響，國學漢文的根基良好，台灣光復後因不懂漢文不識國字的人甚多，婆婆就在家開班教授漢文，幫助許多不識字的人認字讀書，婆婆教書極為用心，時常將漢文古書裏的內容典故，以講故事的方式解說得非常精彩有趣，學生們都建議她該到廣播電台試試，以臺語「講古」，好讓更多人能收聽她有趣的講古(之前各廣播台尚無台語講古的節目)，恰巧當時中國廣播公司正急於徵求臺語節目的人才，婆婆因此機會一試而成為臺灣在廣播電台以臺語主講「談古說今」節目的第一位臺灣籍女性，當時臺灣還尚無電視台，因而收聽廣播節目的人數眾多，加上婆婆主講的故事節目生動而且具有特色，曾經極為轟動，當我嫁入婆家時婆婆的廣播節目正是當紅，而婆婆卻毫無當紅名人的傲氣，對我更是疼愛有加，從來不曾挑剔過我所烹煮的食物，還時常以「強將手下無弱兵」這句話來稱讚母親對我的調教。如今遠離家鄉身處洋人國度日久，親身體會到洋人的自由意識，進而學習到不同的飲食調理方式和觀念，就如這盤四季豆的料理，違反了母親教我的傳統觀念，只挑去蒂頭不挑段還留著尾尖的四季豆，以洋式現代手法調理的熟食沙拉，口味上不比傳統料理差，而且這一大盤顛覆傳統，不挑除尾尖整條下鍋烹煮四季豆，在視覺上不也是很美觀大方嗎？^-^
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