| 17南瓜椰仁核桃仁蛋糕
 胡奶奶  世界在我們的餐桌上  2006/12/3 2:33
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
17南瓜椰仁核桃仁蛋糕(圖二) |
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| 17南瓜椰仁核桃仁蛋糕圖一
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/12/3 2:30
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
17南瓜椰仁核桃仁蛋糕(圖一)
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| 17南瓜椰仁核桃仁蛋糕
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/12/3 2:26
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胡奶奶美味軒
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世界在我們的
17南瓜椰仁核桃仁蛋糕(12人份)…………………..北美風味
Pumpkin Coconut Pecan Pound Cake…………..North America
A蛋糕材料：
(1)純奶油 1杯
(2)白色砂糖 1杯
(3)新鮮雞蛋(大) 5個
(4)南瓜煮熟瀝水後搗好的南瓜泥 500公克
(5)香草精(Vanilla extract) 2茶匙
(6)中筋麵粉 3杯
(7)快速發粉(Baking powder) 2茶匙
(8)小蘇打粉(Baking soda) 1茶匙
(9)肉桂粉 1茶匙
(10)荳蔻香料 1茶匙
(11)鹽 1/4茶匙
(12)椰仁細屑 半杯
(13)美國加洲核桃仁碎片(Chopped pecans) 半杯
B淋在蛋糕上的調味奶漿材料：
(1)純奶油 3湯匙
(2)全脂鮮奶 1杯
(3)脫脂奶粉 1杯
(4)白色砂糖 半杯
(5)鹽 1/8茶匙
(6)新鮮雞蛋液 1個
(7)香草精(Vanilla extract) 1茶匙半
C作 法：
(1)備一個12杯容量的圓形中空蛋糕模型，在模型內面均勻的塗抹上薄薄一層奶油，再均勻撒上薄薄一層乾麵粉並將多餘的麵粉倒出(如圖片一)，放置一旁備用。
(2)將1杯奶油置於攪拌盆內，攪拌成揉軟奶醬狀，接著不停的攪拌，並將白砂糖1杯漸次拌入奶油攪打，攪至奶油和糖融合成鬆軟狀態，打入雞蛋液，須將5個雞蛋液同時加入攪打，攪打至蛋液和材料均勻融合後，攪入所有南瓜泥和2茶匙香草精，攪打均勻成凝乳狀的南瓜泥麵糊，放置一旁備用。
(3)取另外一個乾淨的攪拌盆子，將所有乾的材料：3杯中筋麵粉、2茶匙發粉、1茶匙小蘇打粉、1茶匙肉桂粉、1茶匙荳蔻粉、四分之一茶匙鹽、半杯椰仁碎屑、半杯核桃仁碎片，全部放入這個攪拌盆中，以竹筷攪拌均勻之後，分批漸次的拌入有南瓜泥的攪拌盆內將所有蛋糕材料完全拌勻。
(4)烤箱預熱至350度F(175度C)，將作法(3)已調合均勻的南瓜泥麵糊，倒入作法(1)已經塗抹奶油撒上乾麵粉的模型內(如圖片二)，放入已預熱至350度F的烤箱內烘烤50—60分鐘，蛋糕熟透即可熄火取出蛋糕，置於糕餅架上待涼後，將南瓜蛋糕由模型中倒扣到大盤中。
(5)將B的五項奶漿材料，一起放入一個有手把的小湯鍋內，以中火邊加熱邊攪拌，拌煮至材料完全融合後轉小火，將雞蛋1個打入碗中加入1茶匙香草精以竹筷攪勻，從熱鍋中取兩湯匙熱奶漿放進碗裏的蛋液中攪拌均勻，再將混合奶漿的蛋液倒回熱鍋中，以小火繼續拌煮8—10分鐘，奶漿煮至濃稠即可熄火，將濃濃香香的奶漿淋在倒扣於大盤中的南瓜蛋糕上面，香濃美味令人垂涎預滴的南瓜椰仁核桃仁蛋糕即大功告成啦！
●胡奶奶香廚小語：
若要烤出一個美好的蛋糕，烤箱內須保持著適當的熱度，因此在烘烤蛋糕的時間內，不宜隨意打開烤箱觀看，蛋糕的烘焙時間依蛋糕的大小和烘焙的溫度而定，若能依照食譜所定的時間和熱度，大約都能適度將蛋糕烤熟，若沒能記得烘焙時間而沒有信心，不夠能確定蛋糕是否已經烤熟時，可以在在蛋糕烘烤到適度膨脹並呈現金黃色，眼見著大約可以出爐之前，以一根細長的竹籤插入蛋糕中心再抽出竹籤，若抽出的竹籤乾乾淨淨，沒有沾粘上麵糊，這顯示蛋糕已經熟透，即可熄火放心取出蛋糕。 |
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| 痛風患者參考料理 117炒素絲
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/12/1 1:36
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
117 炒素絲(四人份)
A材 料：
（1）筍絲 4兩
（2）酸菜絲 4兩
（3）紅甜椒（切絲） 1/4個
（4）生薑絲 20公克
（5）油 2湯匙
B調 味 料：
(1) 糖 1茶匙
(2) 醬油 2茶匙
C作 法：
(1) 酸菜絲用清水泡洗乾淨、瀝水後再用手擠掉酸菜所含水份。
(2) 油2湯匙入炒鍋中火燒熱，先炒香生薑和紅甜椒絲，再入筍絲、酸菜絲拌炒至見筍絲熟軟，加入B調味料拌勻即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
市售酸菜品質不一，有些真的太鹹，可將切好的酸菜絲以清水略為浸泡，泡淡鹽份後擠去水份，再下鍋炒出的酸菜絲就不會過鹹了。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 117海鮮花椰菜
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/12/1 1:32
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胡奶奶美味軒食譜
117海鮮花椰菜(六人份)
A材 料：
(1) 花椰菜 12兩
(2) 鮮嫩碗豆莢 12莢
(3) 生鮮魷魚 200公克
(4) 生鮮蝦仁 12隻
(5) 乾香菇(大) 2朵
(6) 生薑末 1茶匙
(7) 蔥末 1湯匙
(8) 胡蘿蔔片 數片
(9) 油 2湯匙
○ 蝦仁醃料：(紅酒1茶匙、鹽1/8茶匙)
B調 味 料：
(1) 高湯 1杯
(2) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 香菇2朵以溫水泡軟發開洗淨擠掉水份切成6片•花椰菜挑成小朵洗淨•碗豆莢挑洗淨•魷魚清理乾淨後仔細的切成花片，放入1杯正滾煮的清水中燙煮30秒鐘立即熄火，將燙煮成捲曲的魷魚捲撈出並瀝乾水份•蝦仁洗淨以廚用紙巾吸去外表水份、調入醃料置冰箱冷藏醃20分鐘備用。
(2)將2湯匙油入炒鍋燒熱，以中火先入胡蘿蔔片、蔥末、生薑末和處理好的香菇片拌炒約1分鐘，即加入B調味料、花椰菜，蓋上鍋蓋以大火燜煮約7分鐘後打開鍋蓋，加入碗豆莢、醃過的蝦仁、燙捲的魷魚片，繼續以大火拌煮至乾蝦仁熟透而成粉紅色，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
較大的魷魚或墨魚類肉片厚，用來切花片燙成魷魚花捲比較好看也容易處理，燙魷魚捲必須以沸滾的水，在滾水中加入幾片生薑和少許米酒，再下魷魚花片汆燙，以此法燙過的魷魚可減輕魚腥味。 |
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| 痛風患者參考料理 116-1夏季嫩南瓜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/11/24 2:03
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
116 -1夏季嫩南瓜 |
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