| 胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃1糯米腸-(圖一)灌糯米腸
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2006/12/10 1:27
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| 胡奶奶美味軒食譜 民俗小吃1糯米腸
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/12/10 1:24
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胡奶奶美味軒
民俗小吃
1糯米腸(六人份)
A材 料：
(1)已處理乾淨的灌香腸用的腸衣 約8尺長
(2)糯米 12兩
(3)絞肉 2兩
(4)乾蝦仁細末 2湯匙
(5)紅蔥頭末 半杯
(6)油 2湯匙
B調 味 料：
(1)五香粉 1/4茶匙
(2)黑胡椒粉 半茶匙
(3)鹽 半茶匙
(4)醬油 2湯匙
(5)糖 半茶匙
(6)雞粉 半茶匙
(7)香麻油 1茶匙
C作 法：
(1)將腸衣放入清水中，略為漂洗後浸泡於清水中，糯米淘洗多次淘洗至洗米水清淨後，浸泡兩小時後瀝水備用。
(2)油2湯匙入炒鍋以大火燒熱，先將紅蔥頭末炒香並略為焦黃，放入乾蝦仁末和絞肉拌炒至絞肉焦香出油，即加入B調味料所有的料和糯米，將鍋內所有材料拌炒均後熄火備用。
(3)待拌炒好的糯米稍涼，取出腸衣將這些糯米，如土法灌香腸般的灌入腸衣內(圖一)，不可將將腸衣灌滿，每灌一小節糯米前後都須要預留約3—5公分腸子的空間(如圖二)。
(4)用一較深而寬大的厚底湯鍋，注入足夠醃沒糯米腸的水，以中火將水煮沸後，將灌好的糯米腸一一放入沸水中，半蓋鍋蓋煮40—50分鐘，糯米腸熟透即可熄火撈出糯米腸，待稍涼後切片供食。
●胡奶奶香廚小語：
最近新聞報導指出臺灣市售糯米腸，七成以上含有防腐劑，其實不只糯米腸含防腐劑，還有其他許多食品飲料都含有防腐劑，吃了防腐劑有害人體健康，在日常飲食中一不留心，常常不知不覺就會吃下過量的防腐劑，因此特地將胡奶奶在異國他鄉自製糯米腸時的工具、方法和配方提供給大家，在假日空閒時和家人或好友一起動手做做看，很好玩有趣喔！
(圖三)是胡爺爺以比較長頸口的大塑膠瓶，用剪刀剪成的灌糯米腸的代用
器具，胡奶奶曾經用這個代替灌香腸的專用漏斗，灌過無數次家鄉口味的香腸和糯米腸，如今還珍惜的保留著，想以後還會常常用到它。^-^ |
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| 痛風患者參考料理 118山藥芹菜胡蘿蔔
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/12/8 9:08
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
118 山藥芹菜胡蘿蔔(六人份)
A材 料：
(1) 西洋芹菜棒 半斤
(2) 胡蘿蔔 4兩
(3) 紅甜椒 1/4個
(4) 油 1湯匙
(5) 疏菜高湯 1杯
(6) 新鮮山藥 6兩
B調 味 料：
(1) 生薑(磨成薑泥) 1湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 青蔥(切成蔥花) 2湯匙
(4) 香麻油 1茶匙
C作 法：
(1)芹菜棒洗淨、切除頭尾不好的部份、直直劃開切成長條狀、再切成約五公分長段。紅甜椒去籽洗淨切絲備用。
(2)油1湯匙入炒鍋以中火燒熱，放入切好的芹菜、胡蘿蔔不停拌炒兩分鐘，加入紅甜椒絲和1杯蔬菜高湯，蓋上鍋蓋燜煮約5—6分鐘。
(3) 趁著在燜煮的時間，削除山藥外皮，以酸醋冰水洗淨黏液，再切成如芹菜般五公分的長條狀，泡入酸醋冰水中備用。
(4) 芹菜胡蘿蔔燜煮5分鐘後，將切好的條狀山藥，撈出用清水沖洗，洗去酸醋味後瀝水，入鍋和芹菜胡蘿蔔拌一起，並加入B調味料拌煮約五分鐘，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這道菜中切成條狀的山藥，必須在最後才可加入，烹煮時間不可過久，中火烹煮五分鐘的山藥，剛好熟透而且還保持著脆脆水嫩口感。
這道菜中所用的胡蘿蔔，若採用大胡蘿蔔就必須切成和芹菜、山藥同樣的條狀，才能夠配合所有材料，做成視覺上調合好看的搭配。
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| 胡奶奶美味軒食譜 118培根胡蘿蔔
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/12/8 9:04
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胡奶奶美味軒食譜
118培根胡蘿蔔(六人份)
A材 料：
(1) 培根肉片 6條
(2) 小胡蘿蔔 1斤(600公克)
(3) 油 1湯匙
(4) 水 1杯
B調 味 料：
(1) 生薑(磨成泥) 2茶匙
(2) 花生醬 3湯匙
(3) 檸檬汁 2湯匙
(4) 醬油 1湯匙
(5) 香麻油 2茶匙
(6) 蒜末 1茶匙
(7) 黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1) 炒鍋入水1杯，加入1湯匙油以大火煮沸，放入小胡蘿蔔煮至滾開，轉中火繼續煮約10分鐘，湯汁已收乾即熄火備用。
(2) 另備一乾淨平底鍋，將培根肉平攤在平底鍋中，不須加油以小火慢煎至培根出油，兩面燋香且脆即可熄火，去油取出煎好的培根肉切成小片備用。
(3) 將B調味料全部放入煮好的胡蘿蔔中，不可加熱只須將胡蘿蔔和調味料調拌均勻，並撒入煎香的培根脆片和2湯匙蔥花即可裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
B調味料中的每項材料都不須加熱，直接和煮好的胡蘿蔔調合，可調拌出異想不到的香味和口感效果，胡爺爺說這是一道美味的胡蘿蔔料理，因此胡奶奶將這道料理記錄於此分享網友，胡蘿蔔是有益健康的好食物，希望大家一起動手做來嚐嚐看。^-^
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| 17南瓜椰仁核桃仁蛋糕
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/12/3 2:33
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
17南瓜椰仁核桃仁蛋糕(圖二) |
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| 17南瓜椰仁核桃仁蛋糕圖一
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/12/3 2:30
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
17南瓜椰仁核桃仁蛋糕(圖一)
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