| 胡奶奶美味軒食譜 125鮮嫩飛碟南瓜和碗豆莢沙拉
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2007/1/25 6:18
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胡奶奶美味軒食譜
125鮮嫩飛碟南瓜和碗豆莢沙拉(六人份)
A材 料：
(1)鮮嫩飛碟南瓜 12兩
(2)鮮嫩碗豆莢 4兩
(3)清水 3杯
(4)鹽 半茶匙
B調 味 料：
(1)醬油 1湯匙
(2)蒜末 1茶匙
(3)芹菜葉末 1湯匙
(4)果糖漿或楓糖漿 1茶匙
(5)甜辣醬 1茶匙
(6)橄欖油 1湯匙
C作 法：
(1)嫩南瓜洗淨、切片•挑撕去碗豆莢的蒂頭和軔筋、洗淨。
(2)清水3杯入湯鍋、加入半茶匙鹽、以大火將加了鹽的水煮沸、放入南瓜片和碗豆莢滾煮2—3分鐘、立即熄火撈出南瓜片和豆莢、投入冰水中泡涼後瀝水、將處理好的南瓜片和碗豆莢排置沙拉盤內。
(3)將B調味料全部放入調拌碗內調拌均勻，在上桌供食之前，將拌勻的調味醬料，淋灑在盤中的南瓜片和碗豆莢上面即可。
●胡奶奶香廚小語：
在國外南瓜的種類實在太多，如(圖一中)的飛碟南瓜是屬於夏季南瓜的一種，有黃色、綠黃色和黃綠參雜的顏色，因外形像似飛碟，所以稱之為飛碟南瓜(UFO SQUASH)或鈕釦形南瓜(BUTTON SQUASH)，這種南瓜專吃鮮嫩的小南瓜，在開花結後實不久就必須適時採摘，過大而成熟的飛碟南瓜肉會變很硬，不適合食用。
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| 胡奶奶美味軒食譜 年菜二滷牛筋和牛腱肉
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/1/21 20:07
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胡奶奶美味軒
年菜
二 滷牛筋和牛腱肉
A材 料：
(1)牛筋 3段(約1台斤 = 600公克)
(2)牛腱肉 2條(約3—4台斤)
B調 味 料：
(1)香麻油 2湯匙
(2)生薑片 2兩
(3)洋蔥丁 4兩
(4)紅辣椒(牛角椒) 1條
(5)八角 2朵
(6)丁香 6粒
(7)肉桂粉 1茶匙
(8)醬油 1杯
(9)紅麴腐乳 1塊(壓碎)
(10)水 3杯
(11)冰糖 2茶匙
(12)高梁酒或蘭姆酒 半杯
C作 法：
(1)備一較大的湯鍋置清水4杯煮沸，將牛筋和牛腱肉整個入鍋燙煮約1分鐘，即熄火火倒棄血水，將牛筋牛腱肉以清水沖洗乾淨備用。
(2)炒鍋內入2湯匙香麻油，以中火燒熱先炒香生薑片後，接著入洋蔥丁和整條紅辣椒拌炒至洋蔥丁香軟，將整個牛筋和牛腱肉放入炒鍋內，和鍋內的材料拌炒約2—3分鐘即熄火。
(3)將炒鍋內炒好的材料，連同牛筋牛腱肉全部移入大湯鍋內，加入八角、丁香、肉桂粉、醬油、紅麴腐乳、水以中火和小火之間的熱度燜煮1小時後，加入冰糖和酒繼續燜煮40分鐘即可熄火，但繼續燜在鍋裏待涼後，才將牛筋和牛腱肉挾出攤置盤中，見牛筋和牛腱肉略微風乾即可以保鮮膜打包置冰箱冷凍或冷藏，必要時就可以拿出來切片，排冷盤或做牛筋燴蔬菜或其他年菜料理。
●胡奶奶香廚小語：
過年前就預先將一些，須要長時間烹煮的滷味，或其他可以事先調理的食材，預備好冷藏起來，在年節期間若有遠地客人突然來訪留家吃飯，就不會因事情太多，或因年節商店休息無處購買食物而慌了手腳。 |
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| 84湖畔火鶴群
胡柏源 藝文心情 2007/1/20 20:32
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我們是一群快樂的，火鶴，居住於，不見人煙的，天池。
84 湖畔火鶴群
規格：16吋x20吋
油畫
胡言囈語084
----湖畔火鶴群---
我們是一群快樂的
火鶴
居住於
不見人煙的
天池 -----------H•Sunny |
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| 83西伯利亞虎
胡柏源 藝文心情 2007/1/20 20:28
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西伯利亞是我的...家鄉...不管冬天多麼酷寒...我還是愛我的...故鄉.
83 西伯利亞虎
規格：16吋x20吋
油畫.
胡言囈語083
----西伯利亞虎----
西伯利亞是我的
家鄉
不管冬天多麼酷寒
我還是愛我的
故鄉 -------H• Sunny |
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| 胡奶奶美味軒食譜 年菜一蔬菜海鮮冬瓜盅
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/1/19 12:08
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胡奶奶美味軒食譜
年 菜
一蔬菜海鮮冬瓜盅(六人份)……….年菜之一
A材 料【一】：
(1)約五公分厚、挖除子囊、去皮的冬瓜圈 1個
(2)切成大片的包心白菜 4兩
(3)蔬菜高湯 3杯
(4)鹽 1/4茶匙
材 料【二】：
(1)除去頭、殼、泥腸、留著尾部的新鮮大蝦6隻 淨重約4兩
(2)新鮮干貝(瑤柱) 中型6個(約120公克)
(3)去殼新鮮冷凍蛤肉 淨重4兩
○海鮮醃料：(米酒2茶匙、鹽1/8茶匙、生薑泥2茶匙、太白粉1茶匙)
材 料【三】：
(1)挑成小朵洗淨的青花菜 4兩
(2)泡軟洗淨的鈕釦型小花菇 12朵
(3)小胡蘿蔔 4兩
(4)珍珠洋蔥 4兩
(5)油 2湯匙
(6)紅色甜椒丁 半杯
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)香麻油 1茶匙
○勾 芡 料：〈太白粉2茶匙加水2湯匙〉
C作 法：
(1) 將材料【二】的鮮蝦、鮮干貝、蛤肉略清洗，以廚用紙巾吸水後置碗內加入海鮮醃料拌勻，置冰箱冷藏醃 25分鐘。
(2)備一大的湯鍋內置材料【一】，3杯的高湯和鹽1/4茶匙以中火煮沸，將冬瓜圈放入滾湯內，包心白菜葉片置瓜圈中央，加蓋燜煮至冬瓜圈熟透而軟，約須25分鐘，小心將煮冬瓜的湯汁倒入碗中留用，倒盡湯汁後將熟軟的冬瓜圈，連同白菜小心的溜入大盤內或大的湯盤中備用。
(3)油2湯匙入炒鍋以中火燒熱，先將小胡蘿蔔和珍珠洋蔥入鍋炒約2分鐘，再加入小花菇拌炒約1分鐘，將煮冬瓜餘留下的湯汁倒入鍋內，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘後，拌入青花菜再燜煮3分鐘，將醃過的海鮮大蝦、鮮干貝、蛤肉、半杯紅色甜椒丁和B調味料同時放入鍋中，轉大火拌煮至海鮮熟，見蝦肉捲曲並成粉紅色狀，即轉小火將勾芡料調勻倒入鍋內，和所有的蔬菜海鮮材料拌煮至湯汁濃稠即可熄火。
(4) 將已勾芡烹調好的蔬菜海鮮料，全部移填入已煮軟並排置大盤上的冬瓜盅裏面，即可端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
便宜又普通的冬瓜配上多樣的蔬菜、海鮮一樣可以烹調出一道色彩繽紛的美味佳餚。
這道菜的冬瓜必須煮軟，才適合搭配其他蔬菜和海鮮，而有些厚度的冬瓜圈，須要多煮些時間才能夠煮至熟軟，所以這道菜的冬瓜盅，不能與其他蔬菜海鮮同置一鍋一起燉煮，雖然處理手續多了點，但這道菜不只是色彩大方夠氣派，口味也極為鮮美，是一道適合當年菜的美味好菜喔！^-^
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| 痛風患者參考料理 124木瓜生菜沙拉
胡奶奶 痛風患者參考料理 2007/1/18 19:17
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
124木瓜生菜沙拉(四人份)
A材 料：
(1)成熟木瓜去皮留子 12兩
(2)包心萵苣葉、或綠色生菜葉 4兩
(3)小芥菜嫩葉 3葉
(4)紅色菊苣葉 2葉
(5)雞蛋形蕃茄 4個
(6)青蔥末 1/4杯
B木瓜子調味醬料：
(1)花生油 2湯匙
(2)木瓜子 2湯匙
(3)紅葡萄酒醋 2湯匙
(4)芥末粉 1茶匙
(5)果糖漿或蜂蜜 2茶匙
(6)鹽 1/4茶匙
(7)黑胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：
(1)將所有生菜葉仔細洗淨，以廚用剪刀將生菜葉，剪成一口大葉片，排置沙拉盤內。
(2)須預先取出2湯匙木瓜子，留做調味醬用後，將木瓜切丁或切塊，番茄洗淨切半或切片，將切好的木瓜和蕃茄，排入盤中的生菜上並撒入青蔥末。
(3) 將B木瓜子調味醬料，全部放入絞碎機內，絞成細末醬，在木瓜生菜盤端上桌之前，再淋下這些絞成細末的木瓜子調味醬即可。
●胡奶奶香廚小語：
這道以辛辣的木瓜子和芥末為主，調配而成的沙拉調味醬，味道很特別喔！這裡最近正流行這種不去子木瓜或葡萄的生菜沙拉，吃過的人都說：「哇！味道真有趣！」。^-^
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