| 胡奶奶美味軒食譜 素食年菜六富貴三冬
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2007/2/25 18:04
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胡奶奶美味軒食譜
素食年菜
六 富貴三冬
A材 料：
(1)鮮嫩冬筍 6支
(2)厚大冬菇 6朵
(3)素味冬菜 3湯匙
(4)生薑末 1湯匙
(5)油 3湯匙
(6)蔬菜高湯 2碗
B調 味 料：
(1)紹興酒 2湯匙
(2)香菜葉碎末 1湯匙
◎勾 芡 料：(太白粉2茶匙+水2湯匙)
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| 胡奶奶美味軒食譜 素食年菜五蓮開吉祥
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/2/13 18:15
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胡奶奶美味軒
素食年菜
五 蓮開吉祥(開運沙拉)
A材 料：
(1)新鮮大蓮霧 6個
(2)鮮嫩結球萵苣葉 4葉
(3)芹菜葉洗淨切碎 少許
B調味醬料：
(1)新鮮柳丁汁 2湯匙
(2)淡醬油 2 湯匙
(3)橄欖油 1湯匙
(4)蔥末 1湯匙
(5)芹菜葉細末 2湯匙
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| 胡奶奶美味軒食譜 素食年菜四金玉滿堂
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/2/11 10:02
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胡奶奶美味軒
素食年菜
四 金玉滿堂
A材 料【一】：
(1)油 3湯匙
(2)厚大冬菇 6朵
(3)蘿蔔乾細末 半碗
(4)甜玉米粒 半碗
(5)蕃茄切丁 1碗
(6)粗粒黑胡椒粉 半茶匙
(7)果糖漿 1茶匙
材 料【二】：
(1)特濃豆漿 3碗
(2)香脆油條 2條
B調 味 料：
(1)五香醋 1湯匙
(2)淡色醬油 1湯匙
(3)香麻油 1茶匙
(4)香菜或芹菜葉末 3湯匙
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| 痛風患者參考料理 127-1牛皮菜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2007/2/8 17:06
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
127-1牛皮菜 |
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| 痛風患者參考料理 127薯泥牛皮菜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2007/2/8 17:04
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
127薯泥牛皮菜(六人份)
A材 料：
(1)去皮新鮮馬鈴薯 淨重1斤
(2)挑過鮮嫩牛皮菜 淨重12兩
(3)純奶油 2湯匙
(4)紅色洋蔥末 半杯
(5)蒜末 1湯匙
(6)鹽 1/4茶匙
B調 味 料：(1)全脂鮮奶 半杯
C作 法：
(1)湯鍋內入水3杯，加鹽半茶匙，以大火煮沸，將每條馬鈴薯切成1/4大塊，放入湯鍋內煮至熟軟，撈出用叉子或搗薯泥器搗成薯泥，牛皮菜洗淨切小段，以滾水汆燙一下撈出瀝水備用。
(2)奶油2湯匙入炒鍋以中火熱溶，先入紅洋蔥末、蒜末和鹽1/4茶匙，不停的拌炒至紅洋蔥末香軟，倒入B調味料的半杯鮮奶，和汆燙過的牛皮菜攪拌均勻，半蓋著鍋蓋繼續以中火煮6—8分鐘，煮至牛皮菜熟軟，加入馬鈴薯泥拌勻，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
牛皮菜(圖片一)是臺灣冬季常見的蔬菜，葉大而厚葉面綠而油亮，葉柄寬、長如洋芹菜棒，含鐵質有澀味，烹煮後味道類似菠菜，牛皮菜屬於較耐寒冷氣候的蔬菜，經常見到它在零度C的氣溫下還能夠活著，很適合北美的土壤和氣候，英文名(Swiss Chard)，也是洋人們喜歡的家常菜。
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| 胡奶奶美味軒食譜 127黃瓜鑲肉
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/2/8 16:59
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胡奶奶美味軒食譜
127黃瓜鑲肉(六人份)
A材 料【一】：
(1)略為瘦長型的成熟大黃瓜 1條
(2)絞肉 4兩
(3)鮮蝦仁 4兩
(4)鮮干貝 2兩
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)胡椒粉 1/4茶匙
(3)生薑泥 1茶匙
(4)蔥末 2湯匙
(5)米酒 1茶匙
(6)香麻油 1茶匙
(7)太白粉 1湯匙
材 料【二】：
(1)油 1湯匙
(2)蒜末 1茶匙
(3)高湯或雞湯 1杯半
(4)鹽 1/4茶匙
(5)白胡椒粉 1/8茶匙
(6)蔥花和香菜葉末 少許
◎勾 芡 料：(太白粉2茶匙加水3湯匙調勻)
C做 法：
(1)黃瓜刨去外皮，切成約2.5公分小段，將中間黃瓜子挖空成一個圓環狀，並拭乾水份備用。
(2)將鮮蝦仁和干貝洗淨，以廚用紙巾拭乾水份，置砧板上剁成碎
末，和絞肉同時放入調拌碗內，加入B調味料，用竹筷以順時鐘方向不停攪拌碗內材料，拌至肉泥產生黏性，約須5—8分鐘，將攪拌好的肉泥餡料鑲入每一個黃瓜環內。
(3)材料【二】的油1湯匙入炒鍋以中火燒熱，炒香蒜末後放入鑲黃瓜環，將黃瓜環兩面有肉餡的部份略微煎黃後，加入1杯半高湯或雞湯和1/4茶匙鹽，蓋上鍋蓋燜煮18分鐘，鑲肉餡的黃瓜環已熟透，湯汁也收少了，即加入1/8茶匙白胡椒粉、蔥花和香菜葉末，再將勾芡料調勻倒入鍋中，轉小火小心翻拌鑲黃瓜，將湯汁勾煮濃稠即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
第一次注意到「鑲黃瓜」料理的過程，是在我還是孩童時期，那天鄰家阿婆辦喜事，為了準備女兒的出閣忙著，鄰居們陸陸續續來道賀，我也湊著熱鬧跟著母親過去看新娘子，然後繞道廚房幫忙搓湯圓，見到阿婆親手正在做「鑲黃瓜」的料理，因為好奇心的驅使，當時的我手幫忙著搓湯圓，眼睛卻不放過阿婆手上在做「黃瓜鑲肉」的動作，一邊還問了阿婆許多料理上的問題，才知到原來黃瓜鑲肉是這樣做成的，阿婆還教我沒有必要將黃瓜的皮全部刨光光，須留下來幾條綠皮花紋，如此烹煮出來的黃瓜顏色才不會太單調，雖然已經是四十多年前的童年往事，但每當做黃瓜料理時，就會想起鄰家阿婆，感覺到阿婆是一個溫馨又有趣的女人。
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