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世界在我們的餐桌上 : 世界在我們的餐桌上 龍蒿蒜香魚
發表人 胡奶奶 於 2024/6/14 7:14:07 (38 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2024.06.14)
*香草園內的龍蒿長的鮮嫩茂盛,剪了三枝搭配超市剛買的(COD)雪魚淨肉,
胡奶奶多加了一味----蒜頭來增添魚鮮風味,龍蒿和蒜香各自芳香互不搶味,和
煎的油香、魚肉鮮合成不落俗的美味,真是特別鮮香別緻的好口味!^_^
798-084龍蒿蒜香魚.........................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2024.06.14)
798-084龍蒿蒜香魚
*香草園內的龍蒿長的鮮嫩茂盛,剪了三枝搭配超市剛買的(COD)雪魚淨肉,
胡奶奶多加了一味----蒜頭來增添魚鮮風味,龍蒿和蒜香各自芳香互不搶味,和
煎的油香、魚肉鮮合成不落俗的美味,真是特別鮮香別緻的好口味!^_^
A材 料:
(1)去皮和骨刺的鮮魚肉皆可,這次用雪魚肉(COD) 550公克
魚肉醃料:鹽3/4茶匙
魚肉表面沾料:黃色玉米麵粉(Cornmeal)酌量
(2)淺煎用油 約4湯匙
B調 味 料:
(1)*摘取新鮮龍蒿葉切小段 約3湯匙(可用龍蒿乾葉3茶匙替代)
(2)蒜頭拍裂去乾衣切碎 2湯匙
C作 法:
(1)首將魚肉切塊後抹上醃料的鹽,靜置20分鐘讓鹽分透入魚肉。
(2)龍蒿枝沖洗淨甩去表面水份,再摘取枝上的嫩葉片切成小段。
(3)將醃好的魚肉塊,全面沾滿黃色玉米麵粉。
(4)平底鍋入淺煎用油大火熱油,將油勻鍋後再將沾滿玉米麵粉的魚塊,排置熱油中略煎後轉中火,待魚肉塊煎至熟透焦香,兩面呈好看的微焦色即熄火,挾出煎好的魚塊排置盤內。
(5)將B料的蒜頭碎末,放入煎過魚的香油中,中火炒香隨入龍蒿葉略為拌炒,見熟即熄火,將這兩樣炒香的調味料,全數撒在盤中的魚肉塊上,即可供食分享 ^_^
●胡奶奶香廚小語:
*龍蒿是艾屬類香草植物,別名很多,有人稱它為龍艾、香艾菊、狹
葉青蒿、蛇蒿、青蒿…,是法式料理、歐美家常烹飪調理肉類、魚鮮常用的天然香草香料,特別是料理雞肉最為搭味,可做生菜沙拉的素食調味醬料,可加入烤肉醬中增添烤肉風味,手藝高明的廚師們,善用龍蒿的香美做出吸引顧客的美食…。英文名Tarragon超市香料區可找到龍蒿乾葉。
*漢方記錄龍蒿無毒,入藥有去風散寒、宣肺止咳的功效,可治風寒、感冒、咳嗽、氣喘,還有養腦安神的效用,適量食用有助睡眠品質良好,是天然香料食材也是好藥材。

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