世界在我們的餐桌上 龍蒿蒜香魚
日期 2024/6/14 7:14:07 | 新聞分類: 世界在我們的餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2024.06.14)
*香草園內的龍蒿長的鮮嫩茂盛，剪了三枝搭配超市剛買的(COD)雪魚淨肉，
胡奶奶多加了一味----蒜頭來增添魚鮮風味，龍蒿和蒜香各自芳香互不搶味，和
煎的油香、魚肉鮮合成不落俗的美味，真是特別鮮香別緻的好口味！^_^
798-084龍蒿蒜香魚.........................
胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2024.06.14)
798-084龍蒿蒜香魚
*香草園內的龍蒿長的鮮嫩茂盛，剪了三枝搭配超市剛買的(COD)雪魚淨肉，
胡奶奶多加了一味----蒜頭來增添魚鮮風味，龍蒿和蒜香各自芳香互不搶味，和
煎的油香、魚肉鮮合成不落俗的美味，真是特別鮮香別緻的好口味！^_^
A材 料：
(1)去皮和骨刺的鮮魚肉皆可，這次用雪魚肉(COD) 550公克
魚肉醃料：鹽3/4茶匙
魚肉表面沾料：黃色玉米麵粉(Cornmeal)酌量
(2)淺煎用油 約4湯匙
B調 味 料：
(1)*摘取新鮮龍蒿葉切小段 約3湯匙(可用龍蒿乾葉3茶匙替代)
(2)蒜頭拍裂去乾衣切碎 2湯匙
C作 法：
(1)首將魚肉切塊後抹上醃料的鹽，靜置20分鐘讓鹽分透入魚肉。
(2)龍蒿枝沖洗淨甩去表面水份，再摘取枝上的嫩葉片切成小段。
(3)將醃好的魚肉塊，全面沾滿黃色玉米麵粉。
(4)平底鍋入淺煎用油大火熱油，將油勻鍋後再將沾滿玉米麵粉的魚塊，排置熱油中略煎後轉中火，待魚肉塊煎至熟透焦香，兩面呈好看的微焦色即熄火，挾出煎好的魚塊排置盤內。
(5)將B料的蒜頭碎末，放入煎過魚的香油中，中火炒香隨入龍蒿葉略為拌炒，見熟即熄火，將這兩樣炒香的調味料，全數撒在盤中的魚肉塊上，即可供食分享 ^_^
●胡奶奶香廚小語：
*龍蒿是艾屬類香草植物，別名很多，有人稱它為龍艾、香艾菊、狹
葉青蒿、蛇蒿、青蒿…，是法式料理、歐美家常烹飪調理肉類、魚鮮常用的天然香草香料，特別是料理雞肉最為搭味，可做生菜沙拉的素食調味醬料，可加入烤肉醬中增添烤肉風味，手藝高明的廚師們，善用龍蒿的香美做出吸引顧客的美食…。英文名Tarragon超市香料區可找到龍蒿乾葉。
*漢方記錄龍蒿無毒，入藥有去風散寒、宣肺止咳的功效，可治風寒、感冒、咳嗽、氣喘，還有養腦安神的效用，適量食用有助睡眠品質良好，是天然香料食材也是好藥材。
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