胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2024.04.21)
蘿蔔乾在臺灣市場、雜貨、商店、攤販隨處有售，在臺灣想做個家常美味------蘿蔔乾煎蛋、蘿蔔乾蛋炒飯或任何蘿蔔乾料理不難，我居住北國將近三十年，從未在一般超市商家見售蘿蔔乾，真遺憾！想念這味家鄉味只能自製蘿蔔乾囉！還好此地市售新鮮蘿蔔又長又大，盛產季一到蘿蔔價格不高(一磅合約臺幣十元左右)，此時氣候甚佳，日照時間長又無雨侵擾，胡奶奶每年都會趁機醃曬幾回蘿蔔乾，裝罐存藏以備不時之須….。去年聽聞久居北美「西雅圖」的表妹說：在西雅圖中式餐館一客「蘿蔔乾蛋炒飯」不含稅要價十七元美金！因此表妹也在網上問我自製蘿蔔乾的方法***我告知表妹(2016年4月11日，蔬食料理：無肉料理392--051有記錄我的自製蘿蔔乾影音可供參考)，現在聽她常稱讚她自製儲藏的蘿蔔乾很好用，自己料理的蘿蔔乾蛋炒飯比餐廳的還爽口不油膩，好吃又健康讓自己吃得心安，聽了好高興喔！ ^_^
795-098蘿蔔乾蛋炒飯..........................


胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2024.04.21)
795-098蘿蔔乾蛋炒飯
蘿蔔乾在臺灣市場、雜貨、商店、攤販隨處有售，在臺灣想做個家常美味------蘿蔔乾煎蛋、蘿蔔乾蛋炒飯或任何蘿蔔乾料理不難，我居住北國將近三十年，從未在一般超市商家見售蘿蔔乾，真遺憾！想念這味家鄉味只能自製蘿蔔乾囉！還好此地市售新鮮蘿蔔又長又大，盛產季一到蘿蔔價格不高(一磅合約臺幣十元左右)，此時氣候甚佳，日照時間長又無雨侵擾，胡奶奶每年都會趁機醃曬幾回蘿蔔乾，裝罐存藏以備不時之須….。去年聽聞久居北美「西雅圖」的表妹說：在西雅圖中式餐館一客「蘿蔔乾蛋炒飯」不含稅要價十七元美金！因此表妹也在網上問我自製蘿蔔乾的方法***我告知表妹(2016年4月11日，蔬食料理：無肉料理392--051有記錄我的自製蘿蔔乾影音可供參考)，現在聽她常稱讚她自製儲藏的蘿蔔乾很好用，自己料理的蘿蔔乾蛋炒飯比餐廳的還爽口不油膩，好吃又健康讓自己吃得心安，聽了好高興喔！ ^_^
A材 料：
(1)自製儲藏的蘿蔔乾4段，切成極為細碎末約3湯匙
(2)清水 2湯匙
(3)*法國紅蔥(Shallot)整枝連蔥頭 3枝重約30公克
(4)炒香紅蔥頭細末和蘿蔔乾細末的油 1湯匙
(5)雞蛋全蛋液 4個
(6)煎蛋用油 約4湯匙
(7)熱飯 2飯碗
B作 法：
(1)*儲藏的蘿蔔乾總覺得太乾韌，必須將蘿蔔乾切成細末後再加入2湯匙清水，讓蘿蔔乾細末吸水滋潤再做料理，口感會更好。
(2)法國紅蔥(Shallots)匆蔥頭切成細碎；蔥綠切成蔥珠，蔥頭和蔥綠分開備用。
(3)油1湯匙入炒鍋中火加熱，炒香蔥頭碎末後加入蘿蔔乾細末炒香取出置調拌碗內，稍涼後加入蔥綠和全蛋液，混合打均勻成香蔥蘿蔔乾蛋液待用。
(4)煎蛋用油約4湯匙入炒鍋，大火熱油後倒入香蔥蘿蔔乾蛋液，並將蛋液搖勻鋪鍋底，轉中火將蛋液略煎見凝固，再用鍋鏟將煎香凝固的蘿蔔乾煎蛋，翻拌剷成小碎片，加入熱飯兩碗翻拌均，即成香噴噴好吃的蘿蔔乾蛋炒飯^_^
●胡奶奶香廚小語：
*胡奶奶自製的蘿蔔乾，依這個配方份量，味道香美鹹味鮮味恰到好處，不
須另外加鹽或任何調味料，自然美味超好吃^_^
*影音片所攝菜園內所種的蔥，是初春最先出土的蔥，胡爺爺每年必定將其
分枝繁殖的法國紅蔥，英文名(SHALLOT或SCALLION)，俗稱為French onion
它是最適合歐美寒冷區域種植的蔥類，蔥頭味道極為香美是做法式料理、餐點、
麵食和濃湯必備最好的香料食材，市售價格頗高，因此胡爺爺特選擇此蔥，每年
種植很多任我摘剪拔取使用，有此香蔥讓胡奶奶做菜調味甚為方便，非常感恩特
記錄於此^_^
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