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家常菜 : 健康家常菜 紅蔥鮭魚芝麻香
發表人 胡奶奶 於 2023/12/13 11:46:44 (54 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2023.12.13)
胡爺爺喜歡種植法國紅蔥,法國紅蔥能耐酷寒,嚴冬過後在春寒中,它就靠
著埋於土地中的紅蔥頭(Shallot),急著從土地中冒出綠芽,從寒春即可剪下蔥綠
烹調使用,一直吃到了秋季,根部還能長出香美濃馥,紅紅可愛的紅蔥頭(Shallot),可用來烹調各式美味,正巧趕在鮭魚季做鮭魚料理,時節蔥香和現
釣的野生魚鮮是最感恩的味道^_^
789-293紅蔥鮭魚芝麻香............................



胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2023.12.13)
789-293紅蔥鮭魚芝麻香
胡爺爺喜歡種植法國紅蔥,法國紅蔥能耐酷寒,嚴冬過後在春寒中,它就靠
著埋於土地中的紅蔥頭(Shallot),急著從土地中冒出綠芽,從寒春即可剪下蔥綠
烹調使用,一直吃到了秋季,根部還能長出香美濃馥,紅紅可愛的紅蔥頭(Shallot),可用來烹調各式美味,正巧趕在鮭魚季做鮭魚料理,時節蔥香和現
釣的野生魚鮮是最感恩的味道^_^
A 材 料:
(1)新鮮鮭魚肉一大塊 重約700--800公克
(醃料:鹽3/4茶匙)
(2)新鮮法國紅蔥頭(Shallots)切薄圓片 200公克
(3)蔥綠部份切蔥粒 約3湯匙
(4)煎魚用油 適量
(5)炒香碾碎的芝麻 1湯匙
B紅蔥調味料:
(1)香純麻油 2湯匙
(2)生薑細末 2湯匙
(3)鹽 1/3茶匙
(4)胡椒粉 1/3茶匙
C作 法:
(1)鮭魚肉抹上醃料的鹽,整塊抹勻醃置20分鐘備用。
(2)煎鍋內注入適量煎油,大火熱油勻鍋後將醃好的鮭魚塊,整塊平放入熱油中煎約30秒後將火勢轉至中火,煎至魚皮焦香魚肉半熟,翻至另一面煎至整塊魚肉熟透熄火,取出煎好的鮭魚肉塊排置大盤內。
(3)舀出過多的煎油,鍋內只留約2湯匙熱油即可,將B料中的麻油加入熱油中以中火加熱,先將薑末炒至微焦而香,加入紅蔥頭薄片拌炒至紅蔥頭香軟,加鹽炒勻後加蔥綠粒和胡椒粉拌炒至蔥綠熟而香即熄火。
(4)將這些調理好的香濃紅蔥,好看的鋪置在煎香的鮭魚肉塊上面,再均勻撒上炒香碾碎的芝麻,這一味秋天的好味太完美,真感恩!
●胡奶奶香廚小語:
法國紅蔥香味比其它的蔥類芬芳,它的紫紅蔥頭更是濃郁強勁,是歐美洋
式料理不可或缺的重要食材之一,在我們家園子裡年年有充足的法國紅蔥從未短
缺….;每年鮭魚季節總有前後左右愛釣魚的鄰居們,分送各類不同品種的高山
野生鮭魚,大家一起分享秋季的豐富和感恩^_^

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