胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2023.12.13)
胡爺爺喜歡種植法國紅蔥，法國紅蔥能耐酷寒，嚴冬過後在春寒中，它就靠
著埋於土地中的紅蔥頭(Shallot)，急著從土地中冒出綠芽，從寒春即可剪下蔥綠
烹調使用，一直吃到了秋季，根部還能長出香美濃馥，紅紅可愛的紅蔥頭(Shallot)，可用來烹調各式美味，正巧趕在鮭魚季做鮭魚料理，時節蔥香和現
釣的野生魚鮮是最感恩的味道^_^
789-293紅蔥鮭魚芝麻香............................



胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2023.12.13)
789-293紅蔥鮭魚芝麻香
胡爺爺喜歡種植法國紅蔥，法國紅蔥能耐酷寒，嚴冬過後在春寒中，它就靠
著埋於土地中的紅蔥頭(Shallot)，急著從土地中冒出綠芽，從寒春即可剪下蔥綠
烹調使用，一直吃到了秋季，根部還能長出香美濃馥，紅紅可愛的紅蔥頭(Shallot)，可用來烹調各式美味，正巧趕在鮭魚季做鮭魚料理，時節蔥香和現
釣的野生魚鮮是最感恩的味道^_^
A 材 料：
(1)新鮮鮭魚肉一大塊 重約700--800公克
(醃料：鹽3/4茶匙)
(2)新鮮法國紅蔥頭(Shallots)切薄圓片 200公克
(3)蔥綠部份切蔥粒 約3湯匙
(4)煎魚用油 適量
(5)炒香碾碎的芝麻 1湯匙
B紅蔥調味料：
(1)香純麻油 2湯匙
(2)生薑細末 2湯匙
(3)鹽 1/3茶匙
(4)胡椒粉 1/3茶匙
C作 法：
(1)鮭魚肉抹上醃料的鹽，整塊抹勻醃置20分鐘備用。
(2)煎鍋內注入適量煎油，大火熱油勻鍋後將醃好的鮭魚塊，整塊平放入熱油中煎約30秒後將火勢轉至中火，煎至魚皮焦香魚肉半熟，翻至另一面煎至整塊魚肉熟透熄火，取出煎好的鮭魚肉塊排置大盤內。
(3)舀出過多的煎油，鍋內只留約2湯匙熱油即可，將B料中的麻油加入熱油中以中火加熱，先將薑末炒至微焦而香，加入紅蔥頭薄片拌炒至紅蔥頭香軟，加鹽炒勻後加蔥綠粒和胡椒粉拌炒至蔥綠熟而香即熄火。
(4)將這些調理好的香濃紅蔥，好看的鋪置在煎香的鮭魚肉塊上面，再均勻撒上炒香碾碎的芝麻，這一味秋天的好味太完美，真感恩！
●胡奶奶香廚小語：
法國紅蔥香味比其它的蔥類芬芳，它的紫紅蔥頭更是濃郁強勁，是歐美洋
式料理不可或缺的重要食材之一，在我們家園子裡年年有充足的法國紅蔥從未短
缺….；每年鮭魚季節總有前後左右愛釣魚的鄰居們，分送各類不同品種的高山
野生鮭魚，大家一起分享秋季的豐富和感恩^_^

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