胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2023.09.16)
鲑魚季到了，鄰居又開始上山區的大河湖泊，守釣野生鲑魚，常送來鲑魚肉和許多雄魚的生殖腺『Fish Milt』，在臺灣魚市場都稱它為『魚膘』，以烏魚的『魚膘』最常見，臺灣餐廳魚膘屬高貴的名菜美味，有各式各樣和各種口味的料理方式，胡奶奶用家裡現有的材料，調理這味胡爺爺喜愛的家常味，胡爺爺常說這一味是下酒的好味喔！^_^
783-291塔香豆豉魚膘..........................



胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2023.09.16)
783-291塔香豆豉魚膘
鲑魚季到了，鄰居又開始上山區的大河湖泊，守釣野生鲑魚，常送來鲑魚肉和許多雄魚的生殖腺『Fish Milt』，在臺灣魚市場都稱它為『魚膘』，以烏魚的『魚膘』最常見，臺灣餐廳魚膘屬高貴的名菜美味，有各式各樣和各種口味的料理方式，胡奶奶用家裡現有的材料，調理這味胡爺爺喜愛的家常味，胡爺爺常說這一味是下酒的好味喔！^_^
A材 料：
(1)挑洗淨的鮭魚精囊Fish Milt(其他魚膘亦可) 淨重600公克
(2)醃料 1/4茶匙
(3)紅甜椒切細粒 1/4杯
(4)豆豉 1湯匙
(5)蒜末 1湯匙
(6)新鮮九層塔葉切絲 約10公克
(7)油 2湯匙
B調 味 料：
(1)醬油 1湯匙
C作 法：
(1)將魚膘入沸水中略為燙煮，立即倒棄血水洗淨瀝盡外表水份，加入醃料的1/4茶匙鹽搖拌均勻待用。
(2)平底鍋內入油2湯匙，大火燒熱油即轉中火，將燙過處理好的魚膘排置熱油中，煎熟煎香後推至鍋的一邊。
(3)將紅甜椒粒倒入煎鍋的空間處，炒至香軟後加入蒜末、豆豉略炒，隨入九層塔絲，將鍋內所有材料和九層塔絲拌炒均勻，九層塔絲已見熟而香，立即灑入B料的醬油拌勻即熄火，裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*魚膘在魚腹內很接近魚的膽囊，有時魚的膽汁常會污染到一小部份的魚膘
表層，魚的膽汁苦，被污染到的魚膘部份也會苦而影響料理口味，因此在烹調之前必須查看整條魚膘的表面，被膽汁污染的魚膘會有綠色或黃綠色污點，必須用利刀割除，否則會烹調出滿盤苦味。
*大雄魚的魚膘又大又長，魚膘的蛋白質用熱水略燙煮會變略微凝固，在燙
除血水去腥後切成小段，燙過再切比較好切，切面好看不變型。^_^

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