胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2023.07.16)
馬齒莧(臺語豬母奶)英文名—PURSLANE，是希臘人做沙拉時常常用到的食
材之一，生食口味微酸爽脆中略帶討喜的黏液，微微的黏液增添了爽脆中略帶滑
口的好感^_^；據說有降血糖功效。多年前胡爺爺在野地發現幾叢馬齒莧，拔一
小株回家試種，現在院子內到處可見它的蹤影，今天胡爺爺在杏桃樹下摘了一
些，看起來極為鮮嫩，馬齒莧貴在新鮮立即動手挑洗，做了這一味胡爺爺喜愛的
家常味，胡爺爺每當吃馬齒莧料理時，總會笑瞇瞇的說：嘿！嘿！這野菜越吃越
有味，我喜歡這野菜…^_^
775-288馬齒莧拌肉絲(低糖料理)......................
胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2023.07.16)
775-288馬齒莧拌肉絲(低糖料理)
馬齒莧(臺語豬母奶)英文名—PURSLANE，是希臘人做沙拉時常常用到的食
材之一，生食口味微酸爽脆中略帶討喜的黏液，微微的黏液增添了爽脆中略帶滑
口的好感^_^；據說有降血糖功效。多年前胡爺爺在野地發現幾叢馬齒莧，拔一
小株回家試種，現在院子內到處可見它的蹤影，今天胡爺爺在杏桃樹下摘了一
些，看起來極為鮮嫩，馬齒莧貴在新鮮立即動手挑洗，做了這一味胡爺爺喜愛的
家常味，胡爺爺每當吃馬齒莧料理時，總會笑瞇瞇的說：嘿！嘿！這野菜越吃越
有味，我喜歡這野菜…^_^
A材 料：
(1)現採洗淨瀝水的鮮嫩馬齒莧 450公克
(2)豬肉切絲 200公克
(肉絲醃料：鹽1/4茶匙、醬油1湯匙、水1湯匙、麻油約1茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(3)洋蔥切絲 50公克
(4)油 適量(約10湯匙)
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)蒜末 1湯匙
C作 法：
(1)將豬肉絲加入醃料拌勻，靜置待用。
(2)將馬齒莧挑成小段，放入沸滾的熱水中略燙煮，見熟尚保鮮脆就立即熄火，撈起瀝水待用。
(3)鍋內入油多點(約10湯匙)，中火熱油後先舀兩湯匙熱油入肉絲中拌勻，再將已拌好油的肉絲，全數撥入熱油中炒熟後將火轉小。
(4)將炒熟的肉絲推至鍋的一邊，舀出炒肉絲的過多餘油，鍋內只留約2湯匙油即可，再將洋蔥絲放入鍋的空間處，轉中火將洋蔥絲略炒香，立即和肉絲混合炒勻，隨即加入已燙好的馬齒莧和B調味料，拌炒均勻即可熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
春後我家院子裏四處可見的野菜，就屬馬齒莧、薺菜、琴頭蕨和野莧菜，
這四樣美味野菜在我們家院內自由生長多年，每次在院內轉一圈就可各採上一大
盆，這些上天賜的美味，每年可節省家裡的蔬菜開支，特別是菜價昂貴季節，我
們都非常感恩！
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