胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2023.06.10)
胡爺爺喜愛各式茄子料理，特別是煎香軟的茄塊，他常說油煎香軟的茄子再配少許九層塔拌點炸醬，茄塊入口油香滑口，拌著炸醬和九層塔風味超級佳美，每次看到餐桌上有這一味，他總會很高興的說：「啊！最美味素燒肥豬肉又上桌囉！快點開飯吧！」。^_^
770-105塔香煎茄子.......................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2023.06.10)
770-105塔香煎茄子
胡爺爺喜愛各式茄子料理，特別是煎香軟的茄塊，他常說油煎香軟的茄子再配少許九層塔拌點炸醬，茄塊入口油香滑口，拌著炸醬和九層塔風味超級佳美，每次看到餐桌上有這一味，他總會很高興的說：「啊！最美味素燒肥豬肉又上桌囉！快點開飯吧！」。^_^
A材 料：
(1)紫色長茄1條半 重約500公克
(醃料：鹽1/4茶匙)
(2)新鮮九層塔嫩芽葉切成碎片 少許
(3)素食煎油 2湯匙
(4)炒香的南瓜子 2湯匙
B調 味 料：
(1)素食炸醬 1/4茶匙或口味加減
C作 法：
(1)將長茄去蒂洗淨，切成寸段後放入大盆內，立即加入醃料的鹽搖拌均勻，以防茄子切面變成褐色。
(2)煎鍋內置兩湯匙素食煎油，中火加熱並將油勻鍋，再將鹽醃過的茄段皮面排置熱油中，蓋上鍋蓋燜煎，將茄段皮面煎香煎燜煎至茄子香而熟軟。
(3)將煎香軟的茄子推至鍋的一邊，將九層塔放入煎鍋的空間處炒熟透而香，再將B料的素食炸醬加入九層塔中拌勻，即可熄火將煎成香軟的茄子排盤，再將九層塔鋪在茄子上，再撒上炒成香香的南瓜子，即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
茄子用油煎香軟後再做調理是非常美味的，婚前在娘家因媽媽務農又做小
生意，還得照顧一家大小七口人的起居，現在回想媽媽的一生實在是夠忙碌的，
是我心目中最敬愛的女超人….，整日忙得團團轉的媽媽，在我們家的三餐也總
是她一人包辦從不耽誤，媽媽喜歡種植茄子，家裡餐桌上常見各式茄子料理，卻
從未嚐過煎茄子料理，直到婚後多年胡爺爺在餐桌上閒聊，談及他們家的茄子料
理大多數是用煎的，因為胡爺爺的爸爸喜歡吃煎茄子，可是我卻未曾在他家吃過
煎茄子啊！胡爺爺說他十幾歲時父親過逝，婆婆不喜歡茄子就沒有再煎過茄子
了！第一次嚐到煎茄子料理是胡爺爺的示範料理，之後我就開始變換出各種口味
和香味的煎茄子料理，煎茄子所費時間比用煮還要長，難怪事事繁忙片刻不得閒
的媽媽不做煎茄子料理啊！不過煎茄子料理確實好吃喔！^_^

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